Incendiile din Nord-Vest, în Washington, Oregon, Idaho și Canada, au pretins aproape un milion de acri de teren. Calitatea aerului rezultată în întreaga regiune în perioada 21-23 august 2015 a fost marcată ca fiind periculoasă pentru respirație Airnow.gov , clasându-se mai rău decât smogul din Los Angeles. Pe măsură ce fumul începe să se calmeze, ne întrebăm ce va însemna pentru vinul din Washington și Oregon? Multe regiuni viticole majore sunt adiacente incendiilor și au fost în întregime expuse la precipitații.
Anul 2015 va fi distrus de incendii?
Fumul din incendiile de la Washington nu este doar o preocupare pentru sănătatea umană, ci și agricultura din Washington (inclusiv vinul). de Washington DNR
Pentru a răspunde la această întrebare am investigat câteva alte incendii legendare din regiunea viticolă: Incendiile australiene din 2003 și „Anul incendiilor” din Mendocino, CA în 2008. După incendiile din 2003 în Australia de Sud, Institutul Australian de Cercetare a Vinului a efectuat o -investigare științifică adâncă pentru a afla dacă fumul a afectat vinurile australiene și cum. Au vrut să știe dacă există probleme de sănătate asociate cu vinurile contaminate cu fum. Cercetarea lor a arătat că, da, într-adevăr, dacă vinurile nu ar fi corectate, pata de fum a adăugat doi compuși distincti vinului: guaiacol (denumit în mod obișnuit Creozot) și 4-metil guaiacol . Înainte de a rula țipând, ar trebui să știți că compușii atunci când se găsesc în vin nu sunt nocivi pentru sănătatea dumneavoastră. De fapt, cunoașteți destul de bine acești compuși afumați, aceștia sunt folosiți tot timpul în industria aromelor / alimentelor în orice, de la colonie la grătar și fum lichid.
„Acești compuși afumați sunt [în] totul
colonie la grătar și fum lichid. ”
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumSe pare că guaiacolul și guaiacolul 4-metil sunt frecvente și în industria vinului. Când vinificatorul folosește butoaie de lemn prăjite pentru a conferi aromelor asemănătoare vaniliei în vin, obține, de asemenea, compuși de degustare afumată din vin îmbătrânit în butoaie de stejar carbonizate . Bineînțeles, este un lucru să conferi aromă în mod intenționat, este cu totul altceva să ai contribuția la întâmplare dintr-un incendiu de pădure. Ceara de fum adaugă mai mult decât arome destul de lemnoase, de fum, de vanilie, de asemenea, s-a remarcat că adaugă un gust abraziv amar carbonizat.
Arome de fum: Nu sunt atât de bune pentru vinurile albe
Preocuparea pentru contaminarea fumului este mare cu vinurile albe și spumante. L-am întrebat pe vinificatorul Landon Sam Keirsey, la Karma Vineyards (un producător de vinuri spumante de specialitate de pe lacul Chelan) ce părere are despre vinurile din 2015 și despre fumul:
„Nu am avut un foc chiar lângă podgorie, ceea ce este, după înțelegerea mea, cum veți prelua pătarea. Cu toate acestea, fumul persistent și căderea cenușii sunt, de asemenea, o preocupare. Vom face câteva lucruri pentru a combate acest lucru, inclusiv amendarea cu pre-fermentare a cojilor de drojdie și presarea ușoară a strugurilor, astfel încât pielea să nu contamineze sucul. '
Landon Sam Keirsey, Asst. Vinificator, Karma Vineyards, Lacul Chelan
Keirsey ne-a spus că vinificatorii și viticultorii își testează strugurii în laborator, astfel încât contaminarea va fi redusă în continuare. Singura sa preocupare este costul mare pe care îl vor avea incendiile asupra regiunii, din cauza stresului economic din numeroasele ferme (Washingtonul este cel mai mare din lume producător de mere), la mediul natural. Un lucru este sigur: va dura cel puțin o jumătate de secol până când pădurile vor recupera ceea ce au pierdut în incendiu.