Se pare că există 6 profiluri principale de aromă de bază pe care le puteți experimenta pentru a dezvolta o combinație excelentă de alimente și vinuri. În acest articol, aruncăm o privire asupra profilurilor fundamentale de aromă pentru împerecherea alimentelor și vinurilor, precum și exemplul regional de împerechere și de ce funcționează. Învață să asortezi mâncarea și vinul ca un bucătar sau somelier profesionist.
Amar, grăsime, acid, sare, dulceață și alcool echilibrează împreună pentru a face o pereche perfectă.
Cele 6 elemente de bază pentru împerecherea produselor alimentare și a vinului
Am dormit pe jumătate dimineața într-un restaurant întunecat Michael Mina, până când bucătarul Mike a bâzâit în vocea lui semnătură, dar carismatică, [supercitat] „Gătitul este pur și simplu un echilibru între grăsimi, acid, sare și dulce.” [/ Supercitat] La acea vreme, nu eram un scriitor glorios de hedonism (alias vinul), ci o parte din personalul de serviciu culegând cunoștințe despre cum să vinzi alimente. Ceea ce a atins Mina a dat o coardă și m-a ajutat să izolez ceea ce am nevoie pentru a construi o pereche de alimente și vinuri. Noțiunile de bază ale potrivirii aromelor sunt de fapt destul de simple (deși nu întotdeauna ușor de extras). Acestea sunt cele 6 profiluri de bază cu care să lucrați atunci când vă gândiți la potrivirea mâncării și a vinului:
- Aciditate în vin se împerechează bine cu alimente grase și dulci.
- Gras alimentele au nevoie fie de un vin acid, fie cu un conținut ridicat de alcool. În caz contrar, vinul va avea un gust moale.
- Bitter (aka Tannic) vinul poate fi echilibrat cu mâncare dulce.
- Sărat nu ar trebui să concureze cu aciditatea unui vin. Utilizați cu ușurință, după cum este necesar, pentru a păstra claritatea în masă.
- Dulce mâncarea / vinul beneficiază de puțină aciditate.
- Alcool poate fi folosit pentru tăierea alimentelor grase sau echilibrarea unui fel de mâncare dulce.
Un meci regional este aproape întotdeauna cel mai bun meci pentru împerechere cu alimente și vinuri
cât timp poate rămâne deschis vinul alb
Tehnici comune de asociere a alimentelor și vinurilor
Împerecherea regională
Ideea unei asocieri regionale este destul de fundamentală. Imaginați-vă vinul italian și mâncarea italiană sau un pinot negru din Oregon cu o brânză de lapte de vacă din Valea Willamette. Meciurile regionale nu sunt întotdeauna potrivirea perfectă. Cu toate acestea, ele ne oferă un șablon pentru a înțelege mai multe despre ceea ce se întâmplă structural cu împerecherile de vinuri și alimente.
Acid + Acid
Spre deosebire de amărăciune, aciditatea poate fi adăugată împreună cu mâncarea și vinul și va crea baza la ceea ce gândesc oamenii atunci când aleg un vin la cină. Dacă vinul are o aciditate mai mică decât mâncarea, vinul va avea un gust plat. O vizualizare ușoară pentru acizii dezechilibrați este un pahar de chardonnay cu clima caldă, cu o salată de vinaigrette. Când asociați un fel de mâncare cu vin, luați în considerare echilibrul acid dintre mâncare și vin.
Dulce + Sarat
Dacă vă plac șunca de arțar, pecanele confiate și caramelele sărate, o pereche de vinuri și alimente dintr-un vin dulce cu o mâncare sărată vă va încânta probabil. Asociați rislingul cu mâncăruri asiatice, cum ar fi orezul prăjit sau Pad Thai, sau încercați unul dintre deserturile mele preferate „cu conținut scăzut de calorii”, de covrigi și porturi întunecate.
Amar + Amar = Nu
Amar nu merge bine cu mai mult amar, care este motivul principal pentru care detest vinurile roșii și asocierile de ciocolată. Când ne simțim grăsimi în mijlocul limbii, ajută la ameliorarea amărăciunii.
ce fel de vin este prosecco
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
cum servesti vin rosuCumpără acum
Amar + Grăsime
Luați o bucată mare de grăsime ceva sau altceva și asociați-l cu un vin cu mult tanin. Aceasta este friptura clasică cu împerechere cu alimente de vin roșu și cred că putem face mai bine decât atât. Luați un vin roșu, cum ar fi un Sangiovese italian cu o mulțime de arome de cireșe și asociați vinul cu o crochetă de cartofi cu ierburi, roșii roșii prăjite și rachetă (un clasic Secunde toscane ). Brusc ai un fel de mâncare care are taninul echilibrat cu grăsimea din crochetă și o aromă armonioasă în felul de mâncare și vinul (roșii și cireșe) care se înalță reciproc. Deja am salivat.
Acid + Grăsime
Nimic ca un pahar de șampanie care să taie grăsimea. O băutură bogată în acid va adăuga o gamă de arome interesante unui vas cu lipide grele. Acesta este motivul pentru care sosul de unt de vin alb este popular (puteți viziona un videoclip cu Cum se face Buerre Blanc dacă doriți) Vinul alb din sosul de unt înviorează întregul fel de mâncare. Deci, atunci când vă aflați într-o situație în care există ceva gras, cum ar fi cheesecake, obțineți un pahar de ceva cu bule și fermoar.
Alcool + Grăsime
Categoria alcoolului este cam ciudată. Gustul de alcool apare ca aciditate, deci multe dintre aceleași ideologii din categoria Acid + Grăsime trec în Alcool + Grăsime. Principala diferență constă în faptul că o băutură bogată în alcool nu ar trebui să fie folosită ca produs de curățare a palatului, deoarece acest lucru vă va face să creați. În schimb, priviți o categorie alcool + grăsime ca o modalitate de a atenua consumul rapid de alimente. Un pahar de zinfandel de 17% ABV va încetini foarte mult rata la care consumați friptura de ardei. Folosesc deseori categoria alcool + grăsime pentru împerecherea deserturilor, dar aș vrea să o văd mai mult la mese, pe măsură ce învățăm să mâncăm mai încet și să ne bucurăm mai lung .