Sunt bacteriile ce fac „terroir” în vin?

Băuturi

Fobia noastră culturală a bacteriilor din anii 1990 s-a dovedit a fi o idee cam proastă. Se pare că bacteriile (și să nu uităm: ciupercile!) Sunt destul de importante. Pe lângă beneficiile pentru sănătate, oamenii de știință cred că microbii ne spun mult mai multe despre vin decât am crezut vreodată.

ce să faci cu restul de vin

Sunt bacteriile ce fac „terroir” în vin?

microbian-terroir-in-vin
Tipurile de bacterii și ciuperci prezente în strugurii Chardonnay din diferite regiuni din California. de Bokulich și colab.



La fel ca o echipă de criminalistică care poate analiza microbii pe baza unor dovezi pentru a le conecta la un site, oamenii de știință de la UC Davis au studiat microbii în siturile viticole și în vinuri. Au reușit să demonstreze existența clară a unui unic biogeografice amprentă digitală bazată pe tipurile și cantitățile de ciuperci și bacterii prezente în mustul de struguri (must = struguri ciuperci).

Ce inseamna asta?

Înseamnă că fiecare vin are un indicator biologic unic de unde provine și chiar din ce an a fost făcut. Deși studiul nu a legat încă modul în care aceste diferențe microbiene se pot lega de calitățile senzoriale (de exemplu, gustul vinului), ele vor continua să experimenteze, căutând corelații.


bacterii-microbi-vin-terroir-soiuri
O analiză a diferențelor în comunitățile microbiene de pe Cabernet Sauvignon, Zinfandel și Chardonnay de pe același site. Bokulich și colab.

De ce este mare lucru

Înainte de acest studiu, experții credeau că tipul de sol este caracteristica definitorie a motivului pentru care vinurile au atât de multe variații regionale. Cu toate acestea, o mare parte din cercetările care susțin această teorie au arătat multe puncte morale. Acest studiu deschide un nou domeniu de posibilități care pot ajuta la răspunsul la întrebarea veche: „Ce este terroirul în vin?”

Cele mai bune instrumente pentru vin

Cele mai bune instrumente pentru vin

De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.

Cumpără acum

un nou tărâm al posibilităților care pot ajuta la răspuns
vechea întrebare: „Ce este terroirul în vin?”

bea-vin-pentru-știință-vin-prostieStudiul va avea alte câteva aplicații potențiale care ar putea îmbunătăți și calitatea vinului. De exemplu, studierea microbiologiei ar putea ajuta la identificarea posibilelor situri viticole sau chiar poate fi utilizată ca criteriu pentru a defini o nouă zona viticolă. Din punct de vedere agricol, oamenii de știință ar putea folosi aceste informații pentru a crea modele predictive care să ajute la producerea vinului de calitate superioară în mod constant, an de an.

Wine + Science este minunat

Cu cât învățăm și înțelegem mai mult vinul, cu atât ajungem să învățăm și să descoperim mai multe despre noi înșine. Multe mulțumiri lui Nicholas Bokulich, David Mills și celorlalți cercetători pe acest proiect.

Sursă
Biogeografia microbiană a strugurilor de vin este condiționată de soi, vintage și climă

Wine Folly Book

Explorează taxonomia vinului

Explorați cartea care combină vizualizarea elegantă a datelor cu soiuri de struguri de vin, hărți regionale, trăsături fundamentale ale vinului și tehnici profesionale. Te vei bucura de tot ce are de oferit.

Wine Folly: Ghidul esențial al vinului