Cele mai bune pizza din America aduc un omagiu toppingurilor clasice italiene și metodelor de preparare.
Adevărata magie a pizza italiene autentice sunt îmbinările aromelor din toppinguri. De exemplu, cea mai populară pizza napoletană / Margherita creează sinergie cu roșii proaspete, acide, busuioc aromat și mozzarella cremoasă netedă. Desigur, pizza excelentă atinge o nouă dimensiune atunci când este asociată cu un vin bine selectat. Să aruncăm o privire la 6 pizza italiene clasice și la vinurile care vin cu ele.
Din moment ce pizza merge bine cu aproape fiecare vin, noi a primit ajutorul maestrului Somm, Jack Mason , pentru a ajuta la restrângerea selecției la doar vinuri italiene. Mason atinge pizza aproape în fiecare zi la restaurantul cu tematică romană Marta din New York. L-am provocat pe Jack Mason să aleagă un singur vin care să se potrivească cu fiecare dintre următoarele 6 pizza:
Combinarea vinului cu pizza italiană clasică
1. Alb
Cea mai simplă pizza cu mai multe variante (puteți adăuga brânză sau cartof feliat subțire). Veți găsi că adevărata bază a unei excelente pizza Bianco este un aluat grozav (încercați aluatul remarcabil fără frământare al lui Jim Lahey ), ulei de măsline decent, sare și o crenguță de rozmarin (sau salvie).
VIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
Pentru a se împerechea cu o astfel de pânză goală, cred că un vin care evidențiază unele dintre aspectele subtile ale caracterelor de sare și pin-plante creează o împerechere cu adevărat interesantă, comparativă. Fiano di Avellino de la Ciro Picarello, cu aromele sale naturale de fum, de pin, caracterul său proaspăt, lees-y și aciditatea echilibrată fac un meci incitant.
2. Daisy
Pizza Margherita sau Neopolitan este o rundă plată de aluat acoperită cu nimic mai mult decât sos de roșii, bucăți de mozzarella proaspătă și busuioc proaspăt. Ar trebui să fie la fel de mare ca farfuria dvs. și, sincer, nu are atât de multă brânză pe ea. Este una dintre acele pizza în care o „porție adecvată” este întreaga plăcintă.
FRIZER: Aflați mai multe despre Vinuri BarberaVIN: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 USD
Deoarece un Margherita este doar despre simplitate, găsesc o versiune pură, expresivă a Barbera, cum ar fi Barbera d'Alba de la Cascina Fontana, se împerechează foarte bine, deoarece imită prospețimea pizza și are o coloană vertebrală puternică de aciditate pentru a se potrivi cu roșu sos.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum
3. Ciuperci
Se pare că cu cât mai multă varietate de ciuperci (miatakes, crimini, porcini) cu atât mai bine. Intensitatea aromelor bogate în umami din ciuperci, cu grăsimea de mozzarella și un pic de cimbru fac din aceasta, probabil, cea mai bună pizza dintre toate. Dar, desigur, trebuie să-ți placă ciupercile.
ALTERNATIVE BAROLO: Barolo este scump. Roero, Gattinara, Barbaresco și Nebbiolo d’Alba oferă alternative excelente și sunt fabricate cu același strugure.VIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 USD
O pizza Funghi are la bază umami și ierburi sărate poziționate deasupra unei baze cremoase, brânzeturi. Pentru a se împerechea cu acest stil de pizza, o versiune moale și îmbătrânită a Nebbiolo, cum ar fi un Barolo tradițional de la Bartolo Mascarello, funcționează bine pentru a evidenția caracteristici aromatice similare, toate cu o aciditate minunată pentru a tăia cremositatea brânzei.
4. Cârnați de fenicul
Carnea de porc măcinată și feniculul se unesc pentru a crea un profil uimitor de aromă, care este tamponat deasupra unei plăcinte cu coșuri de felii de păr de înger și mozzarella. Unii vor folosi felii subțiri de ras de ceapă roșie în loc de ceapă ... Amintiți-vă, ceea ce este important este ca ceapa să se caramelizeze și să se răcească în timp ce este la cuptor.
Vin roșu spumant: Cunoașteți Lambrusco și altele vinuri roșii spumante.VIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 USD
Bulele și pizza sunt un meci făcut în rai. Vinul spumant oferă efervescență pentru a-ți curăța palatul curat și o strălucire minunată pentru a te atrage să iei o altă mușcătură și o altă înghițitură. Împerecherea unui stil ușor de Lambrusco (a clonei Sorbara) de la Cleto Chiarli oferă un caracter proaspăt, suculent de fructe roșii, efervescență și aciditate, care joacă un partener minunat pentru bogăția cărnii de porc și aroma sărată a cepei.
5. Vongole (scoică) și pătrunjel
Cea mai puțin populară (și totuși remarcabil de delicioasă) pereche autentică de arome italiene este scoici tocate și fulgi de ardei roșu peste mozzarella cu pătrunjel tocat deasupra (asigurați-vă că puneți pătrunjelul după ce îl scoateți din cuptor). Tocarea scoicilor va elimina orice factor infantil de cruditate și va face din această pizza un favorit general.
VIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore „Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
Scoicile, pătrunjelul și brânza necesită un alb sărat, rotund și răcoritor. Unii dintre cei mai mari albi din Sicilia provin din Etna, iar Pietra Marina din Benanti este reperul. Acest alb texturat, cu soluție salină, se împerechează în mod excepțional cu calitatea saramurii scoicilor și cremozitatea brânzei.
6. Sunca de rucola
Acesta este adevăratul precursor italian al pizza canadiană Bacon. La începutul toamnei, veți vedea adesea prosciutto și rucola împărțind spațiu cu smochine proaspete (ceea ce adaugă dulceață delicioasă prosciutto sărat).
FRIULI: Aflați ce struguri sunt în Collio și în celălalt vinuri din Friuli-Veneția Giulia.VIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 USD
Carnea și salatele verzi mă aduc întotdeauna în Friuli, deoarece albii din această regiune au o capacitate unică de a oferi mineralitate și aciditate răcoritoare cu un fundal bogat și texturat. Combinația de șuncă sărată, verdeață răcoritoare și un amestec pe bază de Friulano creează echilibrul perfect de bogăție și eleganță într-o combinație de vinuri și pizza.
Încercați aceste acasă
Cine ar fi aruncat: o pizza cu scoici Krista
Mulțumim lui Jack Mason pentru recomandările sale, încearcă-le acasă! De asemenea, dacă doriți să-l vedeți pe domnul Mason în acțiune, vă recomandăm să consultați NBC's Uncorked (descărcați pe iTunes la 10 USD). Vedea recenzia noastră despre Uncorked aici.