Gary Danko, în vârstă de 49 de ani, a deschis restaurantul Gary Danko în San Francisco în 1999 astăzi, este unul dintre orașe primele 10 restaurante , conform evaluării în Wine Spectator 's 15 octombrie 2006, nr . Născut în Massena, în nordul statului New York, Danko a învățat inițial să gătească alături de mama sa născută în Louisiana și și-a început primul loc la restaurant la vârsta de 14 ani. A absolvit Culinary Institute of America din Hyde Park, NY și a fost bucătar executiv la Chateau Souverain din județul Sonoma, sala de mese de la Ritz-Carlton din San Francisco și Viognier din San Mateo, California, înainte de a-și închide propria șindrilă. În 2001, Restaurant Gary Danko câștigat Wine Spectator '> Wine Spectator Online despre „gătitori”, vin și orașul său adoptat.
Wine Spectator: Care sunt unele dintre tendințele care definesc mesele rafinate din zona Bay?
Gary Danko: San Francisco este cel mai european oraș american. Este într-adevăr definit de cartierele sale distincte și de diversitatea restaurantelor etnice și a restaurantelor mici, care se pretează bine atitudinii și îmbrăcămintei casual a orașului nostru. San franciscanii obișnuiți vor ști probabil mai multe despre mâncare și vin decât [oamenii din] oricare alt oraș din America și găzduim o grămadă de „bucătari” auto-numiți care vor contesta chiar și cele mai bune eforturi ale bucătarului.
WS: Ce ai vrea să vezi mai puțin sau mai mult, pe meniuri sau în sala de mese?
GD: Tind să-mi placă fie aromele familiare, fie aromele care au fost rafinate și nu doar create în momentul scrierii meniului. Cu siguranță aș vrea să văd mai puțin azot lichid și teatru molecular pe meniuri.
WS: Cum a evoluat scena mesei fine în zona Bay în ultimii 10 ani? Ciclurile de boom economic și recesiuni din ultimul deceniu au avut un impact vizibil asupra modului în care oamenii gătesc și mănâncă?
GD: Restaurantul rafinat s-a îmbunătățit cu siguranță de-a lungul anilor. Cele douăzeci și treizeci de ani s-au întors ... Se întâmplă o renaștere în San Francisco, cu noul său boom al clădirii, PacBell Park și o renovare completă a tuturor muzeelor. Ca în orice economie, creșterea și adânciturile se reflectă în gătit. În anii grași, există mai multă decadență și mai multă muncă pentru a produce feluri de mâncare elaborate. Când economia cedează, mâncarea tinde să meargă mai mult pe linia confortului, forța de muncă este mai mică, iar mâncarea se înclină și mai mult spre casual, cu porțiuni mai substanțiale.
WS: Povestiți-ne despre programul de vinuri de la Restaurantul Gary Danko. Care sunt punctele sale forte sau domeniile sale de interes și cum se leagă vinul de mâncarea dvs.?
GD: Programul nostru de vinuri conține peste 1.800 de selecții, de la creșteri clasificate și podgorii legendare din Franța, până la vinuri albe cu conținut ridicat de acid, minerale din Burgundia, Germania și Austria, până la Pinot Noir, Syrah și Cabernet Sauvignon de mică producție din județul Sonoma și Valea Napa. Mâncarea mea tinde să se potrivească bine cu albii și roșii de Burgundia și Rieslings germani, precum și cu Sancerre. Mâncarea mea este îndrăzneață în aromă, dar delicată în natură. Deoarece îmi place ca mâncarea mea să fie sărată corespunzător, tinde să se echilibreze cu acizii din vinuri.
WS: Care este un vin de vis pe care ți-ar plăcea să-l ai pe lista ta?
GD: 1947 Chateau Ausone , un vin singular și distinctiv, cu eleganță sublimă și aromă poetică, minerală, aproape oțelă. Lungimea și eleganța superbe contrazic concentrarea și intensitatea impresionante.
WS: Ce '> GD: Sampanie rosie. Tonurile de cupru și roz-somon sunt superbe. Este uscat, crocant și aromat, intens de băut și răcoritor. Șampania are, de asemenea, „nuanță craniană” adăugată, care adaugă dimensiune și plăcere experienței de a bea. Se potrivește bine cu mâncărurile sărate, făcându-l perfect pentru aperitive și pentru toată masa.
WS: Ce este în pivnița ta personală?
GD: Păstrez o pivniță foarte limitată, condusă în principal de Burgundia albă și roșie și Rieslingul german. Car-Dury , Raveneau , Dujac și Roșu sunt unele dintre preferatele mele din Burgundia și îmi plac rislingii germani din Dr. Slăbiți și Joh. Jos. Prüm . Pentru divertisment și consum acasă, caut regiuni mai puțin cunoscute și viitoare din întreaga lume, cum ar fi Rueda, Bierzo, Grecia, Africa de Sud și Argentina. Nu văd niciodată un motiv să beau același vin de două ori, pentru că există atât de multe vinuri incredibile în toată lumea.