Cauti vinuri curate? Să explorăm unele dintre temerile legate de aditivii și sulfiții pentru vin și să aflăm ce vă provoacă dureri de cap.
Sunt „vinurile curate” cu adevărat curate?
Multe vinuri susțin că sunt „curate”, dar nu-i așa? De asemenea, vinurile naturale sunt curate?
cât durează vinul alb odată deschis cu șurub
După cum vom afla în curând, există foarte puțină transparență cu privire la acest subiect, iar adevărul merge pe un teritoriu neexplorat.
Simțiți-vă „oprit” după ce beți vin
În exces, orice băutură alcoolică aduce senzații de oboseală, dureri de cap, greață și dureri abdominale. Cu toate acestea, unii băutori se plâng de apariția acestor simptome după doar un pahar sau două de vin.
Ce cauzează acest lucru?
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumEste sulfiti? Zahăr adăugat? Sensibilitate la alcool? Sau un alt aditiv pentru vin?
Așa cum se întâmplă, probabil că nu sunt sulfiți, zahăr adăugat, sau aditivi pentru vin.
vin cu spaghete și chiftele
Această senzație de „dezactivare” pe care o obțineți de la vin ar putea veni de la un grup de compuși numiți amine biogene.
Ce sunt aminele biogene?
Aminele biogene sunt compuși organici de azot care apar în mod natural în timpul vinificării. Acestea includ compuși precum histamina, tiramina, putrescina și cadaverina.
Nivelurile sigure de amine biogene nu au fost încă determinate într-o gamă de alimente fermentate.
Veți găsi amine biogene în multe alimente, inclusiv pește procesat, carne, brânză și lucruri fermentate (cum ar fi bere, vin și kimchi).
Niveluri mai ridicate de amine biogene (în special histamină și tiramină) provoacă înroșirea feței, dureri de cap, greață și oboseală.
cea mai bună temperatură pentru a bea vin roșu
Un exemplu extrem
Într-un raport de caz, șase persoane cu vârste cuprinse între 22 și 27 de ani au mers la camera de urgență cu simptome asemănătoare otrăvirii cu alcool după ce au băut aproximativ 3 pahare de vin la o petrecere. Vinul avea doar 10,5% alcool în volum (care este scăzut), deci nu avea sens ca acești indivizi să fie atât de bolnavi.
După unele teste microbiologice, oamenii de știință au descoperit că vinul conține niveluri „deloc neglijabile” de amine biogene.
Care vinuri conțin amine biogene?
Din păcate, nu există reguli greu de respectat pentru evitarea vinurilor cu amine biogene, deoarece există foarte puține date disponibile. (citiți mai multe despre aceasta mai jos.)
Ce se întâmplă dacă sunteți sensibil la aminele biogene?
Unii dintre noi suntem sensibili la aminele biogene (inclusiv eu, autorul). Experimentăm spălarea sau durerile de cap cu ușurință după doar câteva înghițituri de vin. Așadar, iată câteva sfaturi practice despre ce trebuie să faceți în legătură cu aceasta:
- Beți întotdeauna un pahar de apă înainte de a bea un pahar de vin. Acest lucru elimină posibilitatea de a fi deshidratat.
- Dacă veți bea mai mult decât un pahar de vin, rămâneți la vinurile albe, roz și spumante în loc de vinurile roșii. (mai multe despre aceasta mai jos.)
- În ciuda temerilor noastre asociate cu sulfiți, vinurile care conțin sulfiți opresc crearea de amine biogene prin controlul creșterii microbiene.
- Dacă adulmecați, este util să rețineți că vinurile cu arome putrate excesive corespund adesea cu amine biogene crescute. (cuvânt cheie: „excesiv”.)
- Vinuri cu conținut ridicat de acid (vinuri cu pH scăzut - sub 3,3 pH ) rezistă în mod natural la crearea de amine biogene.
- Încercați să vă limitați consumul de alimente bogate în amine biogene (brânzeturi îmbătrânite, mezeluri, pește procesat) atunci când beți vin.
- Unii oameni recomandă administrarea unui antihistaminic înainte de a bea vin. Vă sfătuim să consultați medicul înainte de a încerca acest lucru.
Cum se face că nimeni nu vorbește despre aminele biogene?
Aminele biogene se află pe radarul științei de mult timp. Histamina a fost identificată pentru prima dată ca mediator la reacțiile alergice la începutul anilor 1900.
În vin, un studiu produs de American Journal of Enology and Viticulture în 1983 a testat vinurile pentru conținutul de amine și a observat că vinurile roșii conțineau mai multă histamină decât vinurile albe.
După mai multe cercetări, am aflat că este un proces de vinificare numită fermentație malolactică (utilizat în aproape toate vinurile roșii și Chardonnay „untos”) crește nivelul de histamină din vin.
De ce nu există reglementări în acest sens?
Uniunea Europeană a discutat despre reglementarea aminelor biogene, dar nu au fost stabilite limite legale.
cât este un caz de vin
Unul dintre motivele acestui fapt este lipsa de informații despre vin disponibile pentru cercetători, pentru a afla mai multe.
Cu siguranță, unele fabrici de vin iau amine biogene foarte în serios, compilându-și propriile practici de cercetare și vinificație pentru a produce atât produse delicioase, cât și produse sigure. Cu toate acestea, vinăriile nu sunt obligate să împărtășească aceste informații publicului.
Deocamdată, Clean Wines = Marketing Fluff
Ar putea fi înțelept să te simți sceptic față de vinurile comercializate ca „curate”, cu excepția cazului în care mărcile își împărtășesc numărul mare.
câte calorii într-un pahar de vin de 8 oz
În plus, doar pentru că a vinul este „natural” nu înseamnă că are amine biogene mai scăzute. De fapt, în anumite scenarii, fermentațiile native pot crește probabilitatea formării compușilor precum histamina și tiramina.
Așadar, data viitoare când citiți o afirmație îndrăzneață despre modul în care un vin este bun pentru dvs., amintiți-vă că vinul este o prostie! Bine ai venit la petrecere
Ar trebui consumatorii să aibă acces la aceste informații? Lasă un comentariu mai jos!