Ghid definitiv pentru asocierea vinului cu pui și alte păsări de curte

Băuturi


DE BAZĂ PENTRU ÎMPĂRĂTIREA VINULUI CU PUI

Carne albă vs. carne închisă - Ca regulă generală, carnea albă, cum ar fi pieptul de pui sau de curcan, se împerechează bine cu vinuri albe precum Sauvignon Blanc sau Chardonnay , în timp ce carnea închisă la culoare, cum ar fi rața și alte vânate, se potrivește bine cu vinurile roșii cu corp mediu, precum Pinot Noir sau Zinfandel .

Combinarea vinului cu pui și păsări de curte



Ce vin cu puiul pare o întrebare simplă. Ei bine, nu exact.

În primul rând, despre ce fel de pui vorbim? Aveți o găleată de pui KFC de 15 bucăți? Sau poate un pui organic perfect braconat la Eleven Madison Park din New York.

st rita hills pinot noir

Există atât de multe tipuri diferite de vin pe cât există modalități de a pregăti un pui. Așadar, va trebui să dezvoltăm un mod mai bun de a găsi răspunsul corect.

Locul potrivit pentru a începe este tipul de păsări de curte, condimente și sos. Dincolo de aceste elemente de bază, vom discuta despre tehnicile pe care le puteți utiliza pentru a crea perechile de vinuri potrivite cu orice fel de mâncare pe care doriți să îl pregătiți.

Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului

Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului

Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.

Cumpără acum

Asocierea pe bază de ...

Combinarea vinului cu pui și păsări de curte

Vinuri asociate cu preparatele recomandate

În timp ce sosul va afecta foarte mult aroma cărnii, iată câteva vinuri grozave pe care să le încercați cu păsări de curte mai ușoare și mai aromate.

Știați că puiul se poate împerechea bine atât cu vinurile roșii, cât și cu cele albe?

Vinuri albe

Încercați să potriviți intensitatea vasului cu intensitatea vinului.

Od Chardonnay
Mâncărurile bogate cu sosuri cremă se împerechează bine cu Chardonnay. Căutați vinuri din California, (Mendoza) Argentina, Chile, Spania, sudul Franței, Australia de Sud și Italia.
White Côtes du Rhône
Acest amestec de vin alb care conține Marsanne și Roussanne este similar cu un a urlat Chardonnay și se împerechează în mod similar cu feluri de mâncare bogate și sosuri smântână.
Viognier
O varietate aromată care se împerechează bine cu ierburi florale precum salvie sau lavandă. Căutați vinuri din Paso Robles (CA), statul Washington, Africa de Sud și Australia.
Sauvignon Blanc
Un vin perfect pentru carnea albă cu ierburi verzi. Cu cât regiunea climatică este mai caldă, cu atât felul de mâncare poate fi mai fript. Verificați Sauvignon Blanc din California, Australia, Italia, statul Washington și Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Gândiți-vă la salata de pui sau sandvișul de curcan-avocado cu acești albi zestri produși în sudul Franței. Aceste vinuri au, de obicei, arome de lămâie, flori albe, iar răsfățarea taie grăsimea din feluri de mâncare.
Chenin Blanc
Carne albă brăzdată și alte preparate delicat, cum ar fi paté. Căutați exemple uscate de oase din Valea Loarei din Franța sau Africa de Sud.
Riesling
O mică surpriză, acest vin ușor dulce se potrivește destul de bine cu cărnuri mai întunecate, cum ar fi rața.

Vinuri Roze

Datorită corpului său mediu, vinul roz este uneori o opțiune chiar mai bună decât albul sau roșul. În cea mai mare parte, căutați vinuri rosé uscate, cu excepția cazului în care sosul este inerent dulce. Aflați mai multe despre vinul roz .

Vinuri roșii

Selectați vinuri roșii aromate ușoare pentru vinuri roșii cu corp mediu, cu brichetă structura taninului . Cu cât prepararea cărnii este mai bogată, cu atât mai multă culoare, bogăție și tanin puteți avea în vin.

Brachetto
Un vin roșu aromat din nordul Italiei. Mai ușor decât Pinot Noir și servit de obicei ușor răcit. Se asociază bine cu mâncăruri reci, cum ar fi un sandviș de curcan cu sos de afine sau salată de pui.
Sclav
Un vin roșu din nordul Italiei care crește în Alto Adige. Vinurile izbucnesc în arome de fructe roșii, cum ar fi sos de căpșuni și vată de zahăr (într-un mod bun). Datorită caracterului său de fructe, va funcționa bine cu teriyaki și alte sosuri pe bază de soia.
Pinot Noir
Pinot Noir a fost mult timp considerat o asociere clasică cu rață. Credem că ar trebui să încercați și un Old World Pinot Noir ca Burgundia cu Squab.
Nebbiolo din Langhe
Nebbiolo are multe fețe diferite și una dintre ele este mult mai ușoară decât versiunile mai faimoase (și mai scumpe). Luați în considerare Nebbiolo ca fiul vitreg al părului ușor al lui Barolo care se împerechează foarte bine cu mâncărurile grele cu ciuperci.
Zinfandel
Zinfandel a fost considerat mult timp cel mai bun vin de Ziua Recunoștinței cu cina de curcan. Du-te sos de afine!
Garnacha
Fructat, alcool mai ridicat și mai ușor în taninuri, vinurile pe bază de garnacha și garnacha precum Cotes du Rhône sau Priorat sunt minunate cu vânatul cu aromă bogată.
Sf. Laurent
Un vin înrudit cu Pinot Noir care face un vin minunat de folosit ca bază de sos de vin roșu pentru rață. Doriți să cunoașteți mai multe vinuri ușoare ca Pinot și St. Laurent? Verifică 13 soiuri de vin roșu ușor

Tipuri de păsări de curte asortate cu vin

Diferite tipuri de păsări de curte Mlle Chou Fleur

Diferite tipuri de păsări de curte. sursă

care este cel mai dulce vin de băut

Arome de carne albă

Un sfat rapid este să gândești „carne mai ușoară, vin mai ușor”. Prăjirea păsărilor de curte păstrează o mulțime de arome bogate, astfel încât uneori puteți scăpa de un vin roșu cu mai multă complexitate.

Pui - O carne ușor aromată, cu textură medie.
gagică - Poussin este ca un mini pui, are gust de pui, adesea preparat ca prepelița.
Prepeliţă - Aromă mai asertivă decât puiul, dar nu la fel de puternică ca rața. Foarte fraged, mic, de obicei cu oase. Aroma dulce de nuci. Prepelița este umplută în mod tradițional cu carne de forță datorită unei dimensiuni mici.
Curcan - Carnea de piept de curcan este ușor aromată și are o textură puternică.

Arome de carne mai închise

În acest caz .. „Carne mai închisă, vin mai închis la culoare”. Mai jos sunt cele mai bune păsări pentru a asocia cu vinuri roșii.

Pigeon Squab (porumbel de piatră) - Suculent, dar pământos, cu carne mai închisă și textură delicată.
Fazan - Carne alb-roz, cu arome delicate, care sunt o atingere mai exotică și mai asemănătoare mărului decât puiul.
Potârniche - Textura nu este la fel de delicată ca fazanul sau carcasa, dar are o aromă similară a cărnii întunecate.
Păsările de Guineea - Gust ca o combinație de pui și curcan cu tonuri de carne închisă la culoare.
Rață - Aromă mai asertivă, cu o notă uleioasă și jucăușă. În funcție de preparat, rața poate aminti mai mult de porc.
Curcan - Cereale lungi și carne texturată puternică. Turcia are o aromă bogată de unt și nuci.
Gâscă - Aproape ca un curcan sălbatic cu toată carnea întunecată. Adesea remarcat ca fiind asemănător cu friptura de vită.
Struț - Spre deosebire de alte păsări și cu o textură mai asemănătoare fripturii. Strutul este o carne roșie extrem de slabă și fragedă, așa că încercați să o împerecheați cu vinuri care au mai puțin tanin și mai mult suc, cum ar fi Côtes du Rhône sau Syrah.

cum deschizi o sticlă de șampanie

Stiluri de gătit asociat cu vinul

Vă întrebați de ce nu ați văzut încă Cabernet Sauvignon sau Syrah pe această listă? Dacă puteți asocia sau nu un vin roșu mai îndrăzneț cu masa dvs., va depinde în principal de modul în care vă pregătiți și condimentați pasărea. Mai jos sunt împerechere de vinuri cu câteva stiluri comune de pui.

Rață în sos Madeira

Rață în sos Madeira - flickr

Prăjire
Prăjirea este cu siguranță o metodă preferată de preparare a păsărilor, în special pentru păsările mai mici, precum prepelița. O friptură bine practicată va face carnea foarte fragedă, dar, de asemenea, păstrează toată intensitatea în aromă. Această metodă solicită vinuri albe mai bogate, cum ar fi Chardonnay, vin rosé sau un roșu ușor, ca Pinot Noir sau Grenache.
Grătar
Carnea de pui la grătar dă aromele fumurii, ceea ce face posibilă asocierea cu vinuri roșii mai bogate precum Zinfandel, Cabernet Franc sau chiar cel mai bun prieten al grătarului, Malbec. Căutați mai multe sărate (evitați sosurile dulci) de asociat cu vin.
Braconat
Braconajul este un stil tehnic de preparare care păstrează textura și umezeala din carne, dar elimină multă aromă. Din acest motiv, puteți scăpa cu un vin alb foarte ușor, cum ar fi un Chenin Blanc sau Colombard uscat, împreună cu pasărea ta.
Prăjit
Nu este nimic mai bun decât șampanie trandafir / vin spumant sau Lambrusco cu pui prăjit.
A sărit în sus
Saltirea este o metodă de preparare care ajută carnea de piept să absoarbă aromele din sos. Vedeți mai jos pentru ajutor cu privire la ce vinuri să combinați cu diferite tipuri de sosuri.
Mâncăruri refrigerate
De obicei pocat, fiert sau prăjit, apoi răcit. Carnea de pasăre rece tinde să se asocieze minunat cu vinuri albe mai ușoare, cum ar fi Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay neîncălzit.

Sosuri și condimente asortate cu vin

Gătit cu o bună menaj

Ce este în sos? Numărul din februarie al Good Housekeeping (1954)

Sosuri pe bază de vin

Lămâie și unt alb
Sosul de unt de vin alb este un favorit clasic cu pui și peşte . Puteți servi puiul cu același vin pe care l-ați folosit pentru a face sosul. Vezi articolul nostru despre cel mai bun vin alb cu care să gătești și vizionați un videoclip despre cum să faceți acest lucru faceți untul alb în mod ușor .
Sosuri pe bază de Madeira / Sherry
Aceste sosuri întunecate și bogate funcționează bine cu vinuri cu condimente mijlocii, cum ar fi Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo și Zinfandel.
Sos de vin roșu
Utilizați un vin roșu mai deschis la preparare și apoi serviți același vin cu masa. Pinot Noir este o alegere clasică. Cu cât este mai mare conținutul de alcool în vin, cu atât sosul va avea un gust mai dulce.

Arome tradiționale europene

Ciuperci Unt Chicken Stock Sote Pan

Unde mi-am pus paharul de vin roșu? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Condimentare standard a păsărilor
De obicei, o variație a unui amestec de cimbru, salvie, maghiran, rozmarin, piper negru și nucșoară, aceste condimente se potrivesc bine cu un vin alb aromat, cum ar fi Viognier, dar uneori vor funcționa și cu vinuri pe bază de Grenache
Rozmarin și alte plante
Rozmarinul face minuni cu un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă sau un Riesling uscat.
Sosuri pe bază de ciuperci
Pământul ciupercilor face ca vinurile roșii medii să fie o combinație excelentă.
la Orange
Clasic, Duck à l’Orange are un gust fenomenal cu vinuri albe aromate precum Gewürztraminer, Riesling sau chiar Torrontés.


lista vinurilor californiene cu arsenic

Arome asiatice / indiene

Deoarece multe feluri de mâncare asiatice și indiene se joacă cu condimente și dulceață, faceți din alegerea vinului dvs. un vin alb sau roșu dulce și fructat servit rece. Alegeți vinuri roșii sau roșii cu mâncăruri mai întunecate pe bază de sos de soia.

Dulce și acru
Nu-ți refuza plăcerea de a bea Moscato sau rozul spumant italian numit Brachetto d’Aqui cu dulce și acru.
5 pulbere de condimente
Zinfandelul fructat și afumat sau Garnacha australiană sunt alegeri bune pentru vinurile roșii. Pentru un alb, aș curăța o listă de vinuri pentru Gewürztraminer, Furmint sau Kerner.
Curry
Te-ai întrebat vreodată de ce există atât de multe opțiuni de vin alb dulce la restaurantele thailandeze și indiene? Mâncărurile picante se potrivesc bine cu vinurile dulci, iar grăsimea din cocos se împerechează foarte bine cu vinurile albe aromate. Aveți nevoie de câteva exemple? Căutați Riesling, Chenin Blanc, Moscato și Müller-Thurgau.
Teriyaki
Deoarece teriyaki este atât dulce, cât și un sos întunecat, un vin roșu mai dulce ar fi o opțiune excelentă. Căutați Lambrusco (stil amabile sau dolce). Chiar și ceva de genul Sherry perechi minunat atunci când este servit ușor rece.

Arome sud-americane

Jerk jamaican
Acest amestec complex de condimente care include rozmarin, ceapă, ienibahar, scorțișoară de ghimbir, usturoi, boia de ardei și piper negru cer un vin cu mult condiment pentru a contracara aromele bogate. Zinfandel și Tempranillo ar fi o opțiune excelentă.
Sos de cârtiță
Alunița conține atât ciocolată, cât și susan, arome naturale găsite în multe vinuri Sherry și Madeira.
Chimichurri
Un sos făcut cu un amestec de pătrunjel, ulei de măsline, oțet (sau lămâie), chimen, usturoi și oregano. Acest sos special are o mulțime de arome verzi, deci un vin mai erbaceu cu aciditate ridicată s-ar împerechea frumos. Pentru vinurile roșii, gândiți-vă la un Nebbiolo, Cabernet Franc (din Loire) sau chiar la un vin grecesc precum Xinomavro („ZEE-no-MAV-roe” - înseamnă „acid-negru”). Pentru albi, alegeți Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio sau Gavi din Italia.

Test rapid

Combinarea vinului cu dulce și acru

Ce ai împerechea cu puiul dulce și acru?

Amintiți-vă, acesta este un fel de mâncare dulce cu acizi de ananas, pui prăjit și câteva caracteristici vegetale verzi. Toate aceste elemente ar trebui luate în considerare la culegerea unui vin.

RĂSPUNS: Riesling sau alt vin alb dulce mediu cu aciditate ridicată.

Mai exact, aș alege un Riesling Spatlese german pentru acest fel de mâncare și l-aș servi destul de rece, astfel încât să poată acționa și ca un produs de curățare a palatului. Cred că ar fi perfect cu acest fel de mâncare, deoarece s-ar potrivi cu aromele de ananas. Ceapa și ardeiul gras din vas ar lăsa vinul să aibă un gust mai fructos, precum caisele, și ar scoate la iveală nuanțele complexe de ceară de albine pe care le au mulți Riesling germani.

Dulceașul acru este un sos complicat de asociat cu majoritatea vinurilor uscate, deoarece dulceața și aciditatea din sos fac ca majoritatea vinurilor uscate să aibă un gust plat și acru. Pun pariu că acest fel de mâncare ar fi foarte bun Moscato d'Asti.

extras de mâncare și vin

Asociați vin și mâncare în fiecare zi

Trăiește stilul de viață al vinului. Utilizați această diagramă pentru a face combinații uimitoare de alimente și vinuri.

câte calorii în 8 oz de vin roșu

Cumpărați poster