Draga Dr. Vinny,
În general vorbind, strugurii de vin cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Chardonnay (de exemplu) au un gust diferit atunci când sunt consumați decât soiurile de struguri de bază verde / violet / roșu pe care le puteți cumpăra de la un magazin alimentar mediu? De asemenea, sunt disponibile în mod normal din surse comune dacă cineva era curios să le deguste în forma lor „naturală”?
—Thomas R., Lancaster, California.
Dragă Thomas,
Un gust de struguri de vin și veți vedea instantaneu că strugurii de vin și strugurii de masă sunt selectați pe baza unor caracteristici foarte diferite. Când sunt coapte, majoritatea strugurilor de vin vor fi mult mai dulci, mai moi și mai suculenți decât strugurii de masă. De asemenea, vor avea piei mai groase, mai mestecate și semințe mai proeminente. Strugurii de masă sunt adesea mai mari, mai crocanți și crocanți, cu piei mult mai subțiri și semințe mai mici sau deloc. Strugurii de masă sunt, de asemenea, selectați pentru a rezista diferitelor tipuri de călătorie și manipulare, în timp ce strugurii de vin sunt adesea culese mult mai coapte decât strugurii de masă și astfel se vor deteriora mai repede atunci când sunt culese.
Interesant este că poate fi dificil să se facă diferența dintre soiurile de struguri de vin sub formă de struguri numai prin gust. Sigur, veți obține indicii vizuale din forma frunzelor și a ciorchinilor, dar chiar și unii vinificatori ar putea să nu poată face diferența dintre un strugure Zinfandel și un strugure Merlot doar consumându-i.
Strugurii de vin nu sunt de obicei disponibili comercial pentru gustări, cu excepția strugurilor Muscat, pe care îi văd uneori în magazinele alimentare. Dar dacă vă îndreptați către o cramă în jurul valorii de recoltare, cereți să gustați o probă.
—Dr. Vinny
cât zahăr într-un pahar de cabernet sauvignon