Ce este Vermouth?
Vermutul este un vin aromatizat care include vin, plante botanice, ceva zahăr (sau suc de struguri) și băuturi spirtoase –Pentru a întări vinul. Utilizarea substanțelor botanice care include ierburi, condimente și rădăcini amare fac din Vermut unic. Vermutul a fost considerat o băutură spa care a fost bună pentru sănătate în secolele trecute datorită mai multor ingrediente amare. Putem aduce un omagiu orașului Torino (Torino) din Piemont, Italia pentru că a făcut din Vermut o băutură importantă folosită în cocktailuri și ca aperitive și digestiv .
Acest articol va oferi elementele esențiale ale Vermutului și va identifica și alte aperitive pe bază de vin de știut. Este un moment interesant pentru vermut, întrucât au fost introduse multe branduri și stiluri noi.
FAPT: Vermutul a devenit vernacular comun în Italia (Regatul Sardiniei) în secolul al XVI-lea.
Stiluri și utilizări ale vermutului
Astăzi, vermutul este utilizat în principal ca ingredient de amestecare în cocktailuri și în ultimele 2 secole au apărut 3 stiluri dominante:
Un vermut auriu (d’Oro) și un vermut roz (Rosato) au fost introduse în istoria recentă
este malbec un vin roșu sec
- Vermut dulce: un vermut dulce roșu
- Vermut uscat: un vermut alb uscat
- Vermut Blanc: un vermut alb dulce
Fiecare dintre aceste stiluri are un scop și o utilizare diferite în cocktailuri și fiecare marcă Vermouth oferă o interpretare și o aromă unice pentru fiecare stil. Astfel, este obișnuit să vedeți cocktail-urile de ultimă generație selectând o preferință de marcă Vermouth sau oferind o varietate din care să alegeți (sau, în cazuri rare: faceți-le proprii).
Astăzi, cu o mică căutare, puteți găsi, de asemenea, două stiluri noi: un vermut auriu (d’Oro) și un stil rosé (Rosato).
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
câte tipuri diferite de struguri existăCumpără acum BACSIS: Păstrați sticlele deschise în frigider. Ar trebui să mențină aroma până la o lună.
Barbore Martini cu Punt E Mes de Jonny Hughes
Cum să te bucuri de vermut
Vermutul variază foarte mult în funcție de stil și de producător. Există totuși patru componente de bază care definesc profilul gustului vermutului: amărăciunea, dulceața, aciditatea și, cel mai important, profilul său botanic. În ceea ce privește bucurarea Vermutului, chiar și în anii 1800, rar se savura direct. Adăugarea de amare, vanilie, sodă sau tonic este obișnuită pentru a crea o băutură ispititoare care să înfrumusețeze profilul gustativ al Vermutului. Desigur, Vermouth este chiar mai popular ca o componentă a cocktailurilor, unde poate adăuga o notă subtilă florală unui Martini sau un element minunat condimentat unui Manhattan. Dacă sunteți interesat să vă bucurați pur și simplu de vermut pentru a-l gusta cu adevărat, încercați să-l adăugați la sifon cu o întorsătură de lămâie sau portocală.
Cum se face Vermut
În esență, vermutul trebuie să fie 75% vin, care este de obicei din struguri albi, iar porțiunea rămasă este un amestec de zahăr (sau mistelle: suc de struguri plus alcool), plante și alcool. Amestecurile de plante și selecția vinului diferă în funcție de rețeta exigentă (și bine păzită) a producătorului. Cele mai importante mărci de Vermouth de astăzi, precum Martini și Rossi sau Dolin, au fost inițial dezvoltate în anii 1800, iar rețetele lor sunt protejate la fel ca rețeta pentru Coca-Cola (care, apropo, este în esență un derivat nealcoolic al Vermutului).
În esență, luați vinul, adăugați zahăr sau mistelle (care se face prin adăugarea de alcool în sucul proaspăt de struguri), adăugați un amestec botanic de distilat și apoi adăugați alcool pentru a aduce preparatul până la ABV adecvat. Vermutul variază de la aproximativ 16-22% ABV, iar cel mai mult între 18-20% ABV.
Produse botanice utilizate în Vermut
Procesul definitoriu al vermutului este amestecul botanic. Toți vermuturile conțin o artemisia (plantă sau rădăcină amară) care conferă vermutului gustul său amar fundamental. Produsele botanice sunt extrase fie prin macerare (punându-le în alcool și apă), fie prin distilare (distilarea alcoolului printr-un coș cu ierburi). Producătorii folosesc frecvent zeci de componente diferite pentru a crea vermut și menționează adesea acest lucru pe etichetă, cum ar fi: „Un amestec de 33 de plante”.
Iată o listă de substanțe botanice obișnuite utilizate în vermut:
văduva clicquot vs moet chandon
- Amare: scoarță de cinchona (chinquina / chinină), steag dulce, rădăcină de lemn dulce, cascarilla, pelin, rădăcină de angelică, rădăcină de oris
- Citrice: coaja de portocala, coaja de lamaie, coaja de tei, portocala amara, coaja de portocala bergamota, coaja de pomelo
- Ierburi: ienupăr, oregano, lavandă, mușețel roman, dittany din Creta, rădăcină de orris, trandafir galic, angelică, maghiran, isop, ghimbir, coriandru, sf. sunătoare, floare de caprifoi, frunze de tei kieffer, salvie
- Condimente: cuișoare, anason stelat, scoarță de scorțișoară, cardamom, boabe de tonka, vanilie, ienibahar, nucșoară, buzdugan
Cele 4 umori: Flegmatic (flegm), Coleric (bilă galbenă), Sanguină (sânge), melancolic (bilă neagră) pe wikimedia
Puțină istorie
Pelinul a fost folosit ca plantă medicinală de mai multe secole. S-a crezut că un dezechilibru al corpurilor patru umori (bilă neagră, bilă galbenă, flegmă și sânge) ar putea fi echilibrat cu medicamente. Pelinul a fost luat pentru a umple umorul „biliar galben” sau „coleric” care controlează caracteristici precum ambiția, conducerea, neliniștea și iritabilitatea. Centrul producției de pelin în anii 1500 a fost în Torino (Torino), iar vinurile erau în mod obișnuit aromatizate, nu numai cu pelin (care are o aromă de frunze / flori distincte pe bază de plante), ci și cu alte plante furajere. Cu toate acestea, în acest moment, vermutul era un nume neobișnuit pentru băutură și nu existau mărci importante.
Punt E Mes sau „un an și jumătate” este amestecul de vermut pentru amărui în cel mai popular produs Carpano de astăzi.
Carpano: Tatăl Vermutului
La sfârșitul anilor 1700, un domn pe nume Luigi Marendazzo a început o distilerie și un bar elegant, care oferă vinuri aromatizate. Asistentul său (și eventual succesorul său) Antonio Benedetto Carpano a inventat un nou amestec pe care l-a numit vermut în 1786. Vermutul a fost făcut cu vin alb (cu struguri moscato) și un amestec de aproximativ 30 de plante botanice, iar barul (și băutura) a fost extrem de popular printre femei. Când nepotul lui Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) a moștenit barul, el a marcat oficial băutura și barul, care se afla în Piazza Castello. A devenit un faimos loc de întâlnire atât pentru artiști, cât și pentru politicieni. Din păcate, Piazza Castello a fost distrusă în timpul celui de-al doilea război mondial, în 1943, cu toate acestea, astăzi marca, Carpano, există încă. Acestea produc mai multe tipuri de vermut, inclusiv Carpano Antica, realizat conform rețetei din 1786, și chiar mai popularul Punt e Mes, care este un vermut plus amare.
Odată cu succesul Carpano, a apărut un mediu de mărci, inclusiv Martini, Cinzano și Gancia. Dincolo de Italia, peste granița din Franța au apărut alte mărci, inclusiv stilul sec Noilly Prat din Languedoc iar în Savoia o denumire vermouth desemnată numită Chambéry a fost oficiată în 1932. Chambéry este cunoscută pentru mărcile Dolin și Routin.
Dincolo de Vermut
În cazul în care vermutul constă în principal din vin fermentat aromatizat, există un alt stil numit „aperitive pe bază de vin” care utilizează o mistelă ca ingredient de bază. În cazul în care ați ratat-o mai sus, o mistelă este un suc proaspăt de struguri care este întărit prin adăugarea de alcool. Aceste aperitive pe bază de mistelle includ Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes și Floc de Gascogne. Primii doi (Dubbonet și Byrrh) folosesc chinina amară ca ingredient de bază, iar ultimii doi sunt cunoscuți pentru utilizarea coniacului și a Armagnacului (respectiv Pineau de Charentes și respectiv Floc de Gascogne) ca adaos de alcool.
Astăzi, există un număr tot mai mare de noi producători mondiali în Statele Unite și nu numai, care au început să creeze vermuturi și aperitive pe bază de vin, inclusiv Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) și Atsby (Chardonnay din New York).