Sezonul de picnic a ajuns la noi - și odată cu acesta, o mulțime de opinii despre ceea ce ar trebui să luați ca vin de picnic. Există rosii morți, susținătorii conservei de vin, aducătorii de albastru (putem veni?) Și multe altele.
Swati Bose și Kabir Amir, soția și soțul coproprietari ai Wine Wine Bar în Washington, D.C., preferă să nu se limiteze la o pereche „perfectă”. În schimb, ei iau o abordare triadică. „Cred că este interesant să încerci trei vinuri diferite cu fiecare dintre diferitele produse alimentare și să vezi cum se schimbă odată cu vinurile”, spune Bose.
Aceasta este una dintre ideile centrale din spatele zborului. Barul de vinuri, care deține un Wine Spectator Cel mai bun premiu de excelență , oferă o listă eclectică de 500 de plus de selecție, axată pe zboruri cu trei sticle organizate în jurul unei teme precum geografie, aromă, stil sau varietate. De exemplu, „Cu atât mai bine să te miros!” scoate în evidență albii aromatici - Rieslingul german, Valea Loarei Chenin Blanc și un amestec de Xarel-lo, Chardonnay și Gewürztraminer din regiunea Penedès din Spania - în timp ce „Îmi place stejarul și nu pot minți” prezintă o gamă neobișnuită de roșii rumenite: Tempranillo din Ribera del Spania Duero, un amestec în stil Bordeaux din Virginia și un Prokupac din Serbia.
Pentru o sărbătoare în aer liber, bucătarul executiv Jim Bose, Bose, Amir și Flight vă recomandă să vă împachetați coșul de picnic cu mușcături delicioase, cum ar fi un Carne de porc friptă, brânză elvețiană și sandviș de murături pe baghetă Salată de ricotta, sfeclă, morcov și fenicul și Fragilă de vanilie cu căpșuni . Fiecare poate fi pregătit progresiv în săptămâna dinaintea picnicului.
Pentru a bea, au scos din listă un alb, un roz și un roșu, fiecare între 20 $ și 30 $, care se înțelege minunat cu meniul - fiecare în felul său particular. (Pentru mai multe opțiuni, am furnizat o listă cu alte nouă vinuri de valoare .)
Tariful pentru picnic nu ar trebui să fie complicat. În acest scop, „Cui nu-i place sandvișul?” întreabă Barton. El este un fan al prăjirii cărnii duminica pentru a-l reutiliza mai târziu în săptămână, așa cum a lovit acest sandwich clasic de porc. Prăjiți carnea de porc cu până la cinci zile în avans Barton recomandă să-l lăsați fără felii și să-l înfășurați dublu în plastic pentru a menține friptura cât mai umedă, care să conducă la petrecere. „Carnea feliată se va oxida mult mai repede, deoarece există o suprafață mai mare”, explică el.
Și nici măcar nu vă gândiți să aruncați sucurile de prăjire pe care le vor veni la îndemână mai târziu. „Cea mai proastă parte a unui sandviș este atunci când pâinea este uscată”, se lamentează Barton. Soluția sa este să asambleze sandvișurile cu o zi înainte să intenționeze să le mănânce. „Dacă îl lăsați să stea împreună și mai ales dacă folosiți sucul de prăjire și o parte din sucul de murături de pe pâine pentru a-l înmuia puțin, când îl reîncălziți în cuptor, veți clăti exteriorul astfel încât să are încă o criză frumoasă și nu se va destrăma, dar este cam moale [în mijloc] și poți mușca prin ea ”, spune el.
Cuprinzând un Rioja alb îmbătrânit, un Sancerre roz și un Blaufränkisch, zborul Lumii Vechi este o grămadă diversă. Dar, notează Bose, toate cele trei sunt versatile și prietenoase cu mâncarea. „Gravonia este unul dintre vinurile mele preferate din toate timpurile”, spune ea despre R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Reținut de la lansare timp de 10 ani după data de epocă, „Este un profil de aromă cu adevărat unic: are nuci, super-complex și are mult caracter, deoarece este fermentat și îmbătrânit în butoi.”
Pentru alternative mai ușor disponibile, luați în considerare un alb spaniol plin de viață, prietenos cu portofelul, cum ar fi opțiunile bazate pe Verdejo și Macabeo de mai jos . Aceste versiuni tinere sunt în mod natural mai fructuoase și mai ușoare decât Gravonia, dar textura lor curată și netedă îi ajută să se amestece grațios cu carnea de porc moale.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 este un stil delicat, clar, cu note de cireșe uscate și petale de trandafir. „Are această aromă foarte bună de Pinot Noir, are multă mineralitate”, observă Bose. Iar Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, din Austria, este un roșu sărat de la un strugure indigen în Europa Centrală. „Aveți mult pământ și condimente în el”, spune ea.
Blaufränkisch (cunoscut și sub numele de Lemberger) poate fi dificil de găsit în unele părți ale SUA pentru un înlocuitor, încercați un Pinot Noir sau Mencía, un roșu spaniol alimentar care devine mai ușor disponibil aici. Mencía are unele asemănări cu Blaufränkisch, cu un corp ușor spre mediu, note erbacee și picante, și arome de cireșe și fructe de padure. Pentru câteva idei de la Bierzo, o denumire principală pentru Mencía din nord-vestul Spaniei, vezi alegerile noastre de mai jos .
chateauneuf du pape wine review
Din gama generală de vinuri, Bose notează: „Niciunul dintre ei nu va domina mâncarea”, dar fiecare va scoate la iveală calități diferite. „De exemplu, dacă luați sandvișul de porc, rozele se împerechează frumos cu el, deoarece este clare, curate și aproape că funcționează ca o reîmprospătare a gustului. Blaufränkisch, cred, scoate arome interesante de condimente în sandwich-ul de porc care poate fi ratat cu [rosé]. Și apoi Gravonia adaugă un profil de aromă complet diferit, unde îi conferă o rotunjime și o cremă. ”
Îndepărtați pătura, rotunjiți Tupperware-ul și lăsați picnicul să înceapă.
Carne de porc friptă, brânză elvețiană și sandviș de murături pe baghetă
- Un lomb de porc dezosat de 4 kilograme
- Sare
- Piper negru proaspăt măcinat
- Zest de 1 lămâie
- Ulei de măsline extra virgin
- 3 baghete franceze
- 1 borcan mic de muștar Dijon (este posibil să vă rămână câteva)
- 1/2 kg de brânză elvețiană, feliată
- Un mur de borcan de 16 uncii de pâine și unt
1. Condimentați generos carnea de porc cu sare, piper și coaja de lămâie și stropiți cu o cantitate mică de ulei de măsline. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
2. Preîncălziți cuptorul la 275 ° F. Prăjiți carnea de porc până când un termometru citit instantaneu introdus în centrul cărnii arată 130 ° F până la 135 ° F pentru mediu, aproximativ 1 oră 15 minute. Ridicați temperatura la 425 ° F pentru a rumeni carnea de porc, încă câteva minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute, în cort cu folie. Faceți înainte: Carnea de porc se va păstra, fără tăiere și bine învelită în plastic la frigider, timp de până la 5 zile.
3. Când sunteți gata să faceți sandvișuri, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Feliați subțire carnea de porc împotriva bobului. Tăiați baghetele pe jumătate pe lungime și prăjiți ușor în cuptor, răsucind o dată, astfel încât ambele părți să fie ușor rumenite și clare. Transferați pe o placă de tăiat. Întindeți în mod uniform muștarul pe ambele părți ale pâinii. Strat cu brânză, carne de porc și murături. (Sfat Pro: Stropiți carnea de porc cu suc de murături și picături de porc pentru a aromă carnea și a o menține umedă). Tăiați sandvișurile asamblate în 4 secțiuni fiecare și înfășurați bine cu folie de aluminiu. Faceți înainte: Sandvișurile se vor păstra, bine înfășurate în frigider, timp de până la 1 zi. Reîncălziți la cuptor la 350 ° F timp de 10 minute pentru a topi ușor brânza. A se păstra înfășurat până când este gata de mâncare Produce 12 sandvișuri mici.
Fragilă de vanilie cu căpșuni
- 1 cutie mix de tort de vanilie
- 1 1/2 kilograme de căpșuni proaspete
- 1/4 cană zahăr granulat
- 1/4 cană zahăr de cofetărie
- 4 cani smântână grea
1. Cu cel puțin 3 ore înainte de a planifica asamblarea și răcirea fleacurilor, urmați instrucțiunile de pe cutia de amestec pentru tort pentru a coace tortul. Lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l în bucăți aproximativ uniforme.
2. Spălați și uscați căpșunile. Înjumătățiți sau împărțiți căpșunile și puneți-le într-un strat uniform pe o farfurie cu margini. Se acoperă ușor cu zahărul granulat și se lasă deoparte.
3. În vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriu pentru batere, combinați zahărul cofetarilor cu smântâna grea. Vârf la vârfuri moi, nu destul de rigide.
4. Într-un bol de servire, adăugați un strat de bucăți de tort doar pentru a acoperi fundul. Lingurați niște fructe și puțin lichid în jurul și peste bucățile de tort. Acoperiți cu un strat de frișcă. Repetați până când ați umplut vasul. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește. Faceți înainte: Trifle se va păstra, bine înfășurat în frigider, timp de până la 2 zile.
9 vinuri de valoare recomandate
Următoarea listă este o selecție de albi foarte buni și roșii deschise din Spania, precum și rozuri franceze din Valea Loarei, Provence și Corsica. Vinuri suplimentare recent evaluate pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
Albi spanioli suculenți
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Scor: 88 | 13 USD
Aromele de pere și pepene galben sunt accentuate de note ușoare de plante și ceară în acest alb viu. Aciditatea fermă concentrează textura generoasă. Finisajul suculent vă aduce înapoi pentru o altă înghițitură. Bea acum până în 2021. 3.000 de cazuri importate. —Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Scor: 87 | 8 USD
Acest alb plin de viață oferă arome proaspete de pere, piersici și citrice, în timp ce notele de plante adaugă interes. Curat și concentrat. Bea acum până în 2020. 5.500 de cazuri importate. —T.M.
DOMENIUL EGURENului Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Scor: 87 | 8 USD
Acest alb parfumat oferă note florale, albe de piersică și mandarină. Fructele strălucitoare și aciditatea suculentă păstrează această viață și răcoritoare. Are o textură netedă și un finisaj curat. Macabeo și Airén. Bea acum până în 2021. 10.000 de cazuri importate. —T.M.
Roze franceze
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Valley Rosé Petit Bourgeois 2017 Scor: 88 | 14 USD
Proaspăt, cu o dungă sărată notabilă în mijlocul aromelor albe de cireșe și piersici. Un ecou pietros ușor adaugă zing pe finisaj. Bea acum. 1.500 de cazuri importate. —James Molesworth
este zahăr adăugat în vin
LE TREMBLÉ Coteaux Varois în Provence Rosé 2017 Scor: 88 | 15 USD / 1L
Cremă, cu note de piersică și mango ușoare, cu un fir subțire de piatră umedă. Dezvăluie un fulger de sărat la sfârșit. Foarte bine. Garnacha, Syrah și Cinsault. Bea acum. 5.000 de cazuri importate. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Scor: 87 | 20 USD
Foarte proaspăt, cu un gust plăcut pentru notele de cireșe albe, pepene verde și apă de trandafiri, care prezintă un final concentrat. Bea acum. 3.600 de cazuri importate. —J.M.
Roșii spanioli ușori
VINERI ȘI VINURI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Scor: 88 | 17 USD
Acest roșu suplu este concentrat și viu, oferind arome proaspete de cireșe și căpșuni, susținute de note de vanilie, cu note de frunze și menta. Aciditatea proaspătă, citrică și taninurile ușoare conferă această structură. Bea acum până în 2022. 450 de cazuri importate. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Vineri 2016 Scor: 87 | 13 USD
Acest roșu echilibrează fructele roșii și aromele ușoare de vanilie cu note mai sărate de cuișoare, plante uscate și fum. Aciditatea balsamică tangioasă și taninurile ușoare dau acest accent. Prezintă o amărăciune ușoară și răcoritoare la finisaj. Bea acum. 1.000 de cazuri importate. —T.M.
VINERII ȘI VINURI MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Scor: 87 | 20 USD
Lustruit și neted, acest roșu oferă arome de cireș negru, lemn dulce și vanilie, cu note de frunze, susținute de taninuri ușoare, ferme și aciditate blândă. Nu exuberant, dar armonios. Bea acum până în 2020. 1.500 de cazuri importate. —T.M.