New York Gotham Bar & Grill , la Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence, redeschis pe 4 septembrie după o scurtă închidere luna trecută. Acum are o listă extinsă de vinuri și primul meniu de la noua bucătar Victoria Blamey, care a preluat conducerea în iulie . Deschis inițial în 1984, restaurantul a fost mult timp o instituție din Manhattan pentru bucătăria americană, dar mâncărurile lui Blamey aduc un avantaj contemporan clasicilor. Principalele feluri de mâncare includ pește de piatră cu uni peruvian, guler de miel cu vinete murate de basm și fripturi de vârstă uscată.
Directorul de vinuri Josh Lit a crescut numărul de selecții de vinuri cu aproximativ 400 în ultimele luni, aducând totalul la 1.800 de etichete, cu câteva sute în continuare. De asemenea, se apleacă mai mult spre vinurile albe germane și austriece pentru a completa adăugări mai ușoare, cum ar fi stridiile murate, crudo cu coadă galbenă și ceviche de scoici.
Pe măsură ce Lit continuă să se extindă, acoperirea unei game largi de puncte de preț este cea mai mare prioritate a sa. 'Acesta a fost obiectivul meu nr. 1 din prima zi', a spus Lit Wine Spectator . „Pentru a exista o sticlă de vin pentru toată lumea și pentru a avea întotdeauna valoare.”
El a adăugat, de asemenea, o secțiune din spatele listei, numită „Vin Pur, Vino Puro”, care evidențiază peste 100 de vinuri biodinamice, cu sulf minim sau cu intervenție redusă. Totul face parte din planul general de a da o nouă răsucire restaurantului vechi de zeci de ani.
'Este un moment foarte interesant pentru Gotham', a spus Lit. „Așteptăm cu nerăbdare să întâmpinăm noi oaspeți, precum și oaspeții care au venit aici în ultimii 30 de ani.” - J.H.
cum să știu dacă vinul a mers prost
Esca se redeschide sub o nouă direcție și cu o listă de vinuri nou-nouță
Pe 9 septembrie, bucătarul-șef Dave Pasternack și restauratorul Victor Rallo au redeschis restaurantul italian Esca cu fructe de mare din New York, cu un aspect nou și o selecție mai bogată de alimente și băuturi. Duo-ul mai deține câștigători ai Premiului de Excelență Barcă și Surf pe Staten Island.
Pasternack a fost bucătarul executiv al Esca de la deschiderea sa în 2000, dar a cumpărat restaurantul în luna mai cu partenerul său, Rallo, de la B&B Hospitality Group. Denumit anterior Batali & Bastianich, grupul s-a reorganizat în urma acuzațiilor de conduită necorespunzătoare împotriva lui Mario Batali .
Rallo, care este directorul de vinuri al Esca, dorește să extindă lista de vinuri cu 400 de selecții, care a evoluat dintr-o selecție complet italiană pentru a acoperi alte țări din întreaga lume. Lista este încă puternic italiană, cu accent pe regiunile Toscanei și nordului Italiei, cum ar fi Piemont și Emilia-Romagna, dar include acum selecții din Napa Valley, Burgundia, Bordeaux, Spania și multe altele.
„Continuăm să creștem urmărind microregiunile și tendințele vinului pentru a le arăta oamenilor stiluri noi”, a spus Rallo Wine Spectator . Rallo a ales să creeze o listă de vinuri complet nouă, mai degrabă decât să se bazeze pe programul anterior al lui Esca. Mai multe verticale de la producători le place Oddero și Ornellaia sunt disponibile, precum și Coravin turnuri. N.C.
Urmează meniurile esențiale de la Esca.
Jim Connolly La Esca este disponibilă o degustare de crudos, precum și o selecție mică de stridii. Jim Connolly Caracatiță portugheză la grătar cu fasole gigante și oțet balsamic Jim Connolly Baked Clams: scoici locale coapte cu Serrano lardo Jim Connolly paste Scialatielli cu creveți, Biker Billy jalapeños și porumb prăjitJockey Hollow Bar și bucătărie numește bucătar nou
Luna trecută, A.J. Capella a intrat în funcția de bucătar executiv al câștigătorului Premiului Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar și bucătărie în Morristown, N.J., în locul lui Craig Polignano. Capella a fost anterior bucătarul-șef la A Toute Heure din Cranford, iar CV-ul său include și câștigătorul Marelui Premiu hanul Pluckemin în Bedminster și câștigător al Premiului de excelență hanul Ryland în stația Whitehouse.
Acum, când s-a stabilit, a implementat noi feluri de mâncare cu scopul de a face bucătăria și mai sezonieră. „În mod ideal, meniul este în continuă evoluție și folosește cât mai multe lucruri locale posibil”, a spus Capella Wine Spectator . El intenționează să schimbe meniul de mai multe ori în fiecare sezon.
Capella este pasionat de sprijinirea fermierilor și artizanilor locali, în special a generației tinere. Aproape toate ingredientele pentru noile elemente de meniu ale lui Jockey Hollow sunt locale și provin din legăturile personale ale Capella cu furnizorii. Aceste feluri de mâncare includ piept de rață prăjit cu porumb în patru moduri și o farfurie cu brânză care prezintă burrata și piersici.
Potrivit proprietarului și directorului de vin Chris Cannon , schimbarea conducerii nu va avea un impact semnificativ pe lista de vinuri cu selecție 950, care are deja o misiune similară.
„Suntem încă angajați în aprovizionarea și prezentarea de mici vinării artizanale care sunt durabile și angajate să exprime terroir clar, a spus Cannon prin e-mail. J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .