Acest aperitiv estival ridică stridiile sarate cu unt compus care trage în rampe de usturoi, lămâie păstrată și ardei iute picante. Căutați lămâi conservate și ardei iute calabrieni la magazinele alimentare specializate. Dacă nu doriți să vă aruncați propriile stridii, mulți pescari o vor face pentru dvs. și le vor împacheta pe gheață zdrobită, asigurați-vă că le gătiți și le mâncați imediat ce ajungeți acasă.
Chef Tom Colicchio - al restaurantelor din New York Meșteșug , Riverpark și Curtea Templului , toți câștigătorii Wine Spectator 's Cel mai bun premiu de excelență pentru listele lor de vinuri - servește acest fel de mâncare atunci când se distrează acasă, grătarul crustaceelor în focarul său de foc construit la comandă (Vedea ' Wine & Design: A Home Grows in Brooklyn „pentru imagini cu renovarea istorică a casei sale.) În mod obișnuit, el împerechează stridiile cu un vin alb ușor din Long Island din apropiere, cum ar fi Pinot Blanc North Fork din Long Island Reserve 2016 al Lieb Cellars.
Rețetă oferită de bucătarul-șef Tom Colicchio.
Ingrediente
- 1 băț (1/2 cană) unt, la temperatura camerei
- 1 lingură de rampe tocate aproximativ (sau umflători, plus 1 linguriță de usturoi tocat)
- 1 lingură lămâie conservată tocată aproximativ
- 1 lingură ardei iute calabrieni tocate aproximativ
- 1 duzină de stridii crude în scoici
- Chervil tocat grosier, pentru finisare
Pregătirea
1. Într-un castron mediu, adăugați untul. Adăugați rampele, lămâia conservată și ardeii iute și amestecați până se încorporează bine. Pus deoparte.
2. Frecați energic stridiile sub apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria sau resturile. Pregătiți un castron cu apă cu gheață și scufundați stridiile curate. Pe rând, așezați o stridie pe suprafața de lucru, cu fața în jos. Uscați stridia și, folosind un prosop de bucătărie pliat, țineți stridia fermă cu mâna dvs. nedominantă, cu balama orientată spre mâna dominantă. Utilizați vârful unui cuțit de stridii pentru a deschide ușor balama, apoi răsuciți și rotiți cuțitul până când balama se deschide. Continuați să vă îndepărtați, deschizând în continuare stridia. Ștergeți lama după cum este necesar. Măturați lama pe partea superioară a stridiei, tăiați ușor mușchiul care leagă strida de coaja superioară. Scoateți și aruncați carcasa superioară. Aveți grijă să nu răsturnați stridia și să pierdeți lichiorul din interiorul cochiliei. Răsturnați cuțitul între stridie și coaja de jos pentru a rupe mușchiul care le atașează și așezați stridia scuturată, în coaja de jos, deoparte.
3. Preîncălziți un grătar pe mediu. Tamponează aproximativ 1 linguriță de amestec de unt pe fiecare stridie și folosește cleștele pentru a transfera stridiile, încă în cochiliile lor inferioare, pe grătar. Gatiti, neacoperit, pana cand untul este topit si barbotat, stridiile vor fi incalzite si usor fierte. Folosiți clești pentru a transfera stridiile pe un platou. Se acoperă cu chervil și se servește imediat. Serveste 4-6 ca aperitiv.