Î: Vinul este făcut cu zahăr alb sau zaharurile sunt zaharurile naturale din struguri? - Meredith
LA: Zahărul, sub formă de glucoză, zaharoză sau fructoză, este o componentă esențială în procesul de fermentație alcoolică, în care drojdia metabolizează zahărul în etanol (alcool) și dioxid de carbon. Pentru beri și whisky, zahărul provine din cereale cu amidon. Pentru vin, zahărul provine din struguri. Cu cât strugurii sunt mai maturi, cu atât mai mult zahăr din fructe este de transformat în alcool. Uneori, atunci când strugurii nu sunt la fel de copți pe cât ar dori vinificatorii, ei adaugă zahăr din trestie sau sfeclă înainte ca fermentația să fie completă pentru a obține o cantitate mai mare de alcool, un proces numit chaptalizare. Acest lucru este mai frecvent în zonele mai reci, cum ar fi Oregon, Bordeaux, Burgundia sau Long Island, unde strugurii tind să se coacă mai puțin repede. Pentru vinurile uscate, aproape toate zaharurile (naturale sau adăugate) sunt transformate în alcool. (Membrii winefolly.com: Aflați mai multe despre chaptalizare .) Alte procedee în care se poate adăuga zahăr la vin se produce în timpul producției de vinuri spumante. Zahărul poate fi adăugat pentru a încuraja fermentarea secundară, precum și în „dozarea” vinurilor spumante fermentate în sticlă, când un amestec de zahăr și vin este adăugat în sticlă după îndepărtarea sedimentului de drojdie. Cantitatea de zahăr adăugată în doză va determina cât de dulce este produsul final, care va fi transmis către consumator pe eticheta sticlei.