Tendințele noastre senzoriale sunt imprimate la o vârstă fragedă, atunci când asociem culorile cu alimentele. De exemplu, corelăm aroma dulce, condimentată, citrică a unei portocale cu culoarea portocalie. Culoarea alimentelor și a băuturilor are un impact atât de puternic asupra percepției noastre, încât poate afecta cât de mult ne plac diferitele alimente și băuturi. Iată câteva exemple izbitoare:
Net
Culoarea roșie este cel mai frecvent asociată cu dulceața și condimentul. Într-un test, când cașul de fasole picant a fost servit pe o farfurie roșie, s-a raportat că are cel mai mare factor de picantitate (față de când a fost servit pe farfurii galbene, albe sau verzi). Într-un alt studiu, un vin riesling a fost raportat că are cel mai dulce gust atunci când este servit sub iluminare roșie.
Culoarea albastră polarizează în alimente datorită modului în care reprezintă atât trăsături pozitive, cum ar fi antocianina, cât și afinele, precum și degradarea (mucegaiul). Fotografie sursă de museilyvm
Albastru
Într-un studiu realizat în anii 1970, subiecții testați au mâncat fripturi și cartofi prăjiți sub iluminare specială. Când s-a dezvăluit că friptura și cartofii prăjiți erau vopsite în albastru și verde, unii subiecți s-au îmbolnăvit imediat. În mod ciudat, într-un alt studiu, vinurile Riesling aveau un gust mai puțin dulce și erau mai plăcute atunci când erau servite sub iluminare albastră decât sub iluminare verde sau albă. În cele din urmă, s-a arătat că alimentele dulci aveau un gust mai puțin dulce sub iluminare albastră.
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră. Percepția noastră asupra aromei este influențată atât de mult de nuanță încât ne poate împiedica capacitatea de a percepe corect gustul. Un grup de experți în vinuri a fost rugat să evalueze câteva mostre de Chardonnay și Pinot Noir. Ceea ce nu știau era că Chardonnay fusese luat și împărțit în mai multe probe, inclusiv una vopsită în roșu. Când degustătorii au evaluat Chardonnayul vopsit în roșu, au identificat note de degustare asociate cu vinul roșu. Degustarea regulată a vinului orb implică necunoașterea vinului, dar totuși posibilitatea de a vedea culoarea acestuia. O „adevărată” degustare oarbă înseamnă că nici măcar nu puteți vedea culoarea vinului în timp ce îl evaluați. Puteți face acest lucru ieftin cu o legătură la ochi sau, dacă sunteți serios, cu un pahar de vin negru opac. Avantajul acestei metode este că vă deconectați complet experiența mirosului / gustului de percepțiile naturale asociate culorii. Beneficiul degustării vinului este că există sute de arome posibile în vin și vă eliberează creierul pentru a descoperi note de degustare la care poate nu v-ați gândit niciodată. Am testat acest lucru cu un pahar de Pinot Noir (nu știam că era Pinot la acea vreme) și iată câteva dintre aromele mai interesante pe care le-am venit, care nu sunt de obicei asociate cu acest vin:
Alimentele se bucură cel mai mult sub iluminare galbenă. Am modificat colorarea unei fotografii pentru a ilustra efectul iluminării. Fotografie sursă de Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Culoare = Aromă în vin
pahar cu gust negru de Riedel vă deconectează simțul mirosului și gustul de stimulii vizuali. Același efect poate fi obținut cu o legătură la ochi. Practicați degustarea orbului „adevărat”
Ultimul cuvânt: vezi Culoare în acțiune
Data viitoare când mergi la magazin alimentar, privește în jur și vezi cum influențează culoarea fiecare secțiune a magazinului. De exemplu, luați notă de culoarea cutiei de fasole pe care o preferați și de ambalajul folosit pe marca preferată de chipsuri de cartofi. Ce culoare este utilizată pentru mărcile de dietă (pariez că veți vedea mult alb și albastru deschis!). Toți acești factori se reunesc și ne influențează preferințele sub o disciplină numită științe senzoriale și este un domeniu în expansiune rapidă.
Următorul: Multe culori ale vinului
Obțineți o mai bună înțelegere a culorii vinului, văzând spectrul de culori pe care vinul le oferă, împreună cu mai multe explicații despre modul în care aceste culori vin să fie în vin.
Diagrama completă a culorilor vinului
Surse