Draga Dr. Vinny,
Cum se compară vinurile din truse de vinificare casnice cu vinurile comerciale de calitate? Trec prin același proces de fermentare și au capacitatea de îmbătrânire?
—Elton, Chambly, Quebec
câte calorii într-un pahar de vin roșu uscat
Dragă Elton,
Numărul (și calitatea, mi se spune) a kiturilor de vinificație de casă a crescut cu adevărat în ultimii ani. Cred că sunt o introducere excelentă pentru un hobby de vinificație, dar vinurile pe care le fac tind să fie slab alcoolice, ușor de băut și fructate în cel mai bun caz, și, eventual, slabe și apoase în cel mai rău caz. Am auzit că sunt comparabile cu sticlele de vin de 5 USD și 10 USD pe care le puteți găsi la magazinul alimentar și nu cred că ar avea potențialul de a îmbătrâni mult timp.
Tipurile de truse variază, dar toate includ ingrediente pentru fermentarea primară care are loc în toate vinurile, atunci când zahărul din struguri este transformat în alcool cu ajutorul drojdiei. Unele dintre truse folosesc suc pur de struguri (acestea tind să fie refrigerate), în timp ce altele folosesc concentrat de struguri , care este suc de struguri cu apa îndepărtată. În mod obișnuit, vinificarea comercială, pe de altă parte, implică mult mai multă interacțiune cu cojile și semințele de struguri, de unde apar o mare parte din aromă și detalii aromatice, precum și corp și structură. Am fost surprins că acolo sunteți truse în care furnizați fructele, fie că sunt struguri sau altceva. Dar amintiți-vă că struguri pe care îi găsești în magazinele alimentare sunt foarte diferite de strugurii de vin.
Există o mulțime de alte opțiuni cu aceste kituri. Îmi plac cele all inclusive, care includ toate materialele și echipamentele de care aveți nevoie pentru a face vin (deși niciunul dintre cele pe care le-am văzut nu a inclus sticle, așa că țineți cont de asta). Unele amenajări ocupă mai mult spațiu decât altele, iar procesul poate varia de la 10 zile la patru săptămâni de la începutul până la finalizarea vinului. Am citit că unele truse sunt ușoare la instrucțiuni, așa că, dacă este prima dată când prepari vin, s-ar putea să vrei să vezi câteva videoclipuri online. Unii producători de vinuri de la domiciliu încep cu un kit, apoi încep să treacă cu diferite tipuri de drojdii sau să cumpere un butoi pentru a îmbătrâni vinul, luând pașii următori pentru a face vinurile mai asemănătoare profesioniștilor.
—Dr. Vinny
curtea maestrilor somelieri de nivelul 2