Cum se bea un vin fără a scoate dopul

Băuturi

Oricine a ținut o sticlă de vin deschisă timp de câteva zile înțelege problema oxidării. Oxigenul poate transforma un vin în maro și amar, îl poate dezlipi de vitalitatea și aromele sale și, în cele din urmă, îl poate transforma în oțet. Acum, un inventator de dispozitive medicale a oferit o soluție potențială la problemă: sistemul Coravin, un nou dispozitiv care promite să permită băutorilor de vin să toarne vin dintr-o sticlă fără a-și scoate dopul.

zahăr rezidual în vinul roșu

Potrivit inventatorului Greg Lambrecht, Coravin a fost inspirat de sarcina soției sale, care l-a lăsat să bea vin singur. La acea vreme, el dezvolta un dispozitiv pentru accesarea regulată a fluxului sanguin uman printr-un ac introdus în piele. „A fost pentru persoanele care au insuficiență renală”, a spus Lambrecht. Tatăl său suferise de această afecțiune. „Am vrut să dezvolt un sistem de acces infailibil, care să stea sub piele și să nu se infecteze - în ambele sensuri. Sângele afară și sângele înapoi. ”



„Atunci soția mea a încetat să bea”, a spus el. Cum ar putea să se bucure de un pahar de vin fără să se angajeze într-o sticlă întreagă? „Aveam toate aceste ace în mână și m-am gândit: Cork e un sept. Pot trece prin asta [și] împing vinul afară ”. Mai mult de un deceniu mai târziu, Lambrecht a lansat cea de-a 15-a generație a soluției sale pe 29 iulie.

Iată cum funcționează Coravin: strângeți dispozitivul în jurul gâtului sticlei, apoi împingeți un ac subțire, gol, prin dop. Înclinați sticla și apăsați o pompă mică care presurizează sticla cu argon, ceea ce face ca vinul să curgă prin ac, într-un pahar. Lambrecht o descrie ca accesând sticla, mai degrabă decât deschizându-se. Potrivit lui Lambrecht, dopul se resigilează odată ce acul a fost îndepărtat, iar argonul înlocuiește vinul care a fost turnat, împiedicând oxigenul să intre în contact cu vinul.

Un gaz inert, argonul este mai greu decât aerul, deci nu va reacționa cu vinul și va împiedica curgerea oxigenului. Vinificatorii folosesc adesea argon pentru a preveni oxidarea în timpul procesului de îmbuteliere. Alte sisteme de conservare a vinului, cum ar fi Wine Saver Pro și Enomatic, utilizează gazul și aceste două sisteme necesită totuși extragerea dopului, ceea ce crește șansa de oxidare eventuală, deși întârziată.

cele mai bune restaurante willamette valley oregon

La 299 de dolari, Coravin este mai scump decât un tirbușon, dar ar putea face consumatorii mai dispuși să deschidă o sticlă și ar putea face programele din sticlă mai atractive pentru restaurante. Lucrând ca locuri de testare, trei restaurante din New York și două din San Francisco au început să ofere vinuri de rezervă la pahar datorită Coravin. La Parcul Eleven Madison din New York, a Wine Spectator Câștigător al Marelui Premiu, oaspeții pot comanda un pahar de Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundia, pentru 80 USD (sticla completă este listată la 295 USD). „Dacă veți vinde un pahar doar o dată la câteva zile, vinul va merge rău și veți pierde produsul”, a spus Dustin Wilson, directorul de vin al restaurantului. „Acest lucru ne permite să turnăm lucruri de ultimă generație cu încredere.”

La magazinul Jug din San Francisco, cumpărătorul european de vinuri Floribeth Kennedy folosește Coravin pentru a introduce clienților regiunile sau stilurile de vin înainte de a-i invita să cumpere cantități mari. De exemplu, cu Barolo, „gustăm 10 Baroli, astfel încât clientul învață să distingă eleganța La Morra [de] puterea Serralunga”, a spus ea. Permițând clienților să învețe și să-și găsească preferințele, a spus Kennedy, a descoperit că sunt mai confortabili să cumpere mai degrabă o cutie decât o sticlă pe care să o încerce mai întâi acasă.

Lambrecht crede că cel mai mare potențial al Coravin este pentru consumatorii care beau acasă. Un colecționar ar putea turna doar câteva uncii de vin îmbătrânit pentru a vedea dacă este sau nu gata să bea anul acesta, fără a goli întreaga sticlă rară și valoroasă. Fiecare cuplu ar putea bea vinuri diferite la cină. Kennedy își amintește de marți seara recentă, când a luat masa singură, împerechea friptura cu una cu o verticală de Monfortino Barolo, din care și-a turnat 2 uncii din fiecare an. „Nu trebuie să te simți vinovat pentru că ai deschis acea sticlă grozavă de vin”, a spus ea.

Recenziile celor care au încercat Coravin au fost pozitive până acum (căutați un document complet Wine Spectator recenzie într-un număr viitor), dar cei care au testat dispozitivul subliniază câteva erori relativ minore. Wilson a observat înfundarea acului, posibil din cauza plutei care se prăbușește. Kennedy constată că, cu cât accesează mai mult vin dintr-o sticlă, cu atât mai rapid va evolua vinul rămas. Numai timpul - și consumatorii - pot spune dacă Coravin se va dovedi la fel de eficient și revoluționar pe cât inventatorul său speră să fie.