Ce gust au vinurile vechi? Și ... întrebarea pe care ne întrebăm cu toții: vinurile vechi sunt mai bune decât vinurile tinere? Aflați cum îmbătrânesc vinurile observând un singur vin (un Merlot) produs timp de aproape 30 de ani din aceeași podgorie de aceeași cramă. Ceea ce veți descoperi s-ar putea să vă surprindă, cu siguranță ne-a surprins.
Cum îmbătrânesc vinurile
Cu toții am auzit „cu cât sunt mai în vârstă, cu atât mai bine” când vine vorba de vin, dar este adevărat acest lucru?
În realitate, nu sunt atât de multe vinuri construite pentru a rezista (poate doar 3% din piață). De asemenea, aceste vinuri de colecție nu au, de obicei, un gust minunat atunci când sunt lansate pentru prima dată. Adesea vor avea descrieri de vinuri precum „închis”, „strâns”, „auster”, „grippy” sau „țineți” și chiar uneori vor fi etichetați cu un rating mai mic. Acest lucru se datorează faptului că vinul nu a îmbătrânit suficient pentru a-și deschide întregul potențial.
Selectarea dreapta vin demn de vârstă
Pentru a efectua acest test, trebuia să fim siguri că alegem un vin construit pentru a rezista de la bun început. Vinurile care îmbătrânesc bine se vor fi sporit trăsături structurale (cum ar fi aciditatea și tanin ) care acționează ca o pistă pe măsură ce vinul se schimbă în timp. Am căutat un vin pe care toată lumea îl cunoaște și am întâlnit Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot care are o reputație de demnitate în pivniță.
Aflați mai multe despre trăsăturile vinurilor demne de vârstă
ce vin alb este dulce
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumVintages testate :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Cum se schimbă culoarea odată cu vârsta
Pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, observăm că culoarea roșie (antocianina) se schimbă de la nuanțe de rubin și violet mai adânci la culori mai roșii și portocalii mai palide. Merlotul este de fapt unul dintre acele soiuri care este renumit pentru că devine portocaliu mai repede decât alte vinuri roșii (cum ar fi Cabernet Sauvignon). Dacă așteptați suficient de mult, pigmentul roșu va deveni în cele din urmă o culoare maro translucid plictisitoare (ca un măr rumenit).
cel mai bun vin cu mâncare indiană
Am fost surprinși când am deschis sticla de Merlot, veche de aproape 30 de ani, pentru a vedea că, deși culoarea se schimbase, vinul era încă destul de opac la culoare. Părea chiar mai opac în centru decât cea mai tânără epocă. Bănuim că acest lucru ar putea avea legătură cu nivelul alcoolic mai scăzut al acestui vin (listat la 12,9% față de 14,5%), deoarece se știe că alcoolul dizolvă culoarea. Există, de asemenea, posibilitatea ca vinul să fie produs cu mai puțin sulf (deși nu avem nicio dovadă în acest sens), dar dioxid de sulf - sulfiți, și antocianină de înălbire.
Cum se schimbă gustul odată cu vârsta
Vinul îmbătrânește într-un fel de curbă de clopot care poate fi întinsă la vârf la câteva decenii după ce a fost făcută.
Pe măsură ce vinurile îmbătrânesc, observăm caracteristicile structurale ale acidității și taninul începe să se estompeze. Dincolo de aceasta, cei mai experimentați degustători descriu vinurile mai vechi ca având mai multe caracteristici de fructe uscate sau înăbușite și condimente din oxidarea lentă.
Când am degustat recoltele din 1999 și din 1987, am observat o scădere clară a acidității și taninului în vin, precum și caracteristicile fructelor care se schimbă de la fructe proaspete și tarte la fructe mai uscate sau înăbușite. Interesant a fost că, în timp, aromele de fructe din vin păreau să se deschidă și să devină mai îndrăznețe. Acest lucru a fost neașteptat, dat fiind că vinurile tinere nu păreau să aibă prea multe fructe pentru început, iar aromele de fructe erau, în general, un pic tarte.
după îmbătrânirea de aproape 17 ani, vinul s-a deschis în cele din urmă.
spectator de vinuri chardonnay cel mai bine cotat
Momentul perfect al unui vin
A existat un moment cu acest Merlot special, în care vintage-ul avea gustul ca și cum toate caracteristicile taninului, acidității și alcoolului ar fi în echilibru perfect și acest lucru a fost și atunci când fructul a strălucit. Sticla din 1999 (vinul are aproape 17 ani) avea încă arome de mure și căpșuni, împreună cu alte arome interesante îmbătrânite de căpșuni uscate și frunze uscate la finisaj. A fost complex.
Note de degustare
Condiții de degustare: Se toarnă vin în pahar și se lasă aerul timp de ~ 10 minute, apoi se degustă într-o cameră de 54 F (atât de rece aici!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizual: ceață ușoară. Miez de rubin violet profund care duce într-un menisc de rubin de 1/3 cm lățime până la jantă rubin-granat. Pătarea violetelor a lacrimilor.
- Miros: Curat. Arome de intensitate medie minus (de ex. „Închise”) de coacăze negre, sos de căpșuni, violet și bomboane pastille.
- Gust / Structură: Curat. Intensitate medie. Mediu plus aciditate, mediu plus tanin cu granulație fină și alcool mediu. Arome de sos de căpșuni, tartă de mure și vanilie care duce în gură cu o aciditate plină care are gust de prune proaspete tarte și tanin cu granulație fină pe palatul mediu. Finalul este mediu lung, cu note de mure proaspătă, căpșuni proaspete și tanin persistent.
- listate ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizual: Foarte ușoară ceață. Miez de rubin adânc care duce în menisc de rubin de 1/3 cm lățime până la jantă roșu-rubin. Pătarea lacrimilor.
- Miros: Curat. Arome cu intensitate îndrăzneață de sos dulce de mure, sos de prune, anason, bomboane tari de zmeură și vanilie.
- Gust / Structură: Curat. Mediu plus îndrăzneală în principal din calități structurale (de exemplu, tanin) și nu din fructe. (de asemenea, este „strâns”). Aciditate medie plus la mare, tanin ridicat și alcool mediu. Arome de sos de zmeură și cireș verde mai ploios, care duce la un tanin robust, care se simte ca un depresor al limbii pe palatul mediu. Finisajul este mediu, cu note de ceai negru și hibiscus.
- listate ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizual: Ceață ușoară, unele particule. Miezul rubin mediu cu menisc de 1/2 cm lățime începând de la marginea roșu-rubiniu până la caramida roșie. Pătarea lacrimilor.
- Miros: Curat. Arome de intensitate îndrăzneață, de prune dulce înăbușite, mure, bomboane pastille (semințe de anason), gem de congelator de căpșuni, vanilie și un ușor indiciu de ciocolată cu lapte.
- Gust / Structură: Curat. Aroma îndrăzneață. Mediu plus aciditate, mediu plus tanin cu granulație fină, mediu plus alcool. Arome de sos de căpșuni, sos de cireșe dulci, ciocolată cu lapte, o notă de piper alb sărat care duce la zmeură proaspătă pe palatul mediu. Finisajul este lung și duce încet la note de pudră de cacao, frunze uscate, căpșuni uscate cu strălucirea alcoolului.
- listate ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Vizual: Zăpadă. Miezul de rubin opac profund, cu un menisc lățim de cm, începând de la jantă de cărămidă roșie până la portocaliu pal. Puțin sau deloc pătarea lacrimilor
- Miros: Curat. Arome cu intensitate îndrăzneață de anason stelat, prune înăbușite, roșcove, ardei iute uscat, căpșuni uscate la soare, fasole slabă de vanilie și frunze uscate
- Gust / Structură: Curat. Mediu plus îndrăzneală, aciditate medie, tanin cu bob fin, mediu plus alcool. Arome de prune înăbușite, zmeură înăbușită și ardei alb care duc în sos de vișine și tulpină de trandafir pe palatul mediu. Finisajul este lung și se estompează încet, cu note de trandafiri uscați, frunze uscate, prune și lumina ulterioară a alcoolului.
- listate ABV: 12,9%