Draga Dr. Vinny,
Dacă doriți să vă îndulciți vinul ca o notă finală, ar trebui să utilizați un zahăr obișnuit cumpărat de la magazin?
—Alex, Reykjavik, Islanda
Draga alex,
Nu aș putea spune prin întrebarea dvs. dacă vă întrebați ca vinificator de casă sau ca consumator de vin care s-a trezit că se uită la un pahar de vin acru. Nu știu prea multe despre vinificația casnică, dar dacă aceasta este întrebarea pe care o puneți, ar trebui să vă uitați chaptalizare , care este procesul de adăugare a zahărului sau a unui concentrat dulce la struguri înainte sau în timpul fermentării.
Dacă, în schimb, ați turnat un pahar de vin care nu vă place foarte mult și credeți că ar putea folosi niște zahăr, cred că ați putea încerca să adăugați ceva, dar mă îndoiesc că se va dizolva foarte bine. Nu l-am încercat niciodată, dar poate în schimb adăugați zahăr simplu, care este în esență zahăr dizolvat deja în apă, așa că va fi puțin mai solubil în vin. De asemenea, vă pot recomanda transformarea vinului în sangrie, lucru pe care l-am făcut de multe ori. Adăugând niște fructe proaspete, niște suc de fructe și un strop de coniac, probabil vei transforma sticla respectivă în ceva mai atrăgător.
Mă întreb - dacă este un vin roșu pe care îl bei - dacă poate îl servești prea rece. (La urma urmei, locuiți în Islanda.) Când un vin roșu este prea răcit, aromele devin dezactivate, dar dacă se încălzește puțin în mâinile dvs., s-ar putea să descoperiți că aromele inerente ale vinului devin mai expresive.
Mergând mai departe, dacă descoperiți că vă plac vinurile din partea mai dulce și mai mată, data viitoare când intrați într-un magazin de vinuri, spuneți-o. Nimic în neregulă cu asta - spune pur și simplu „Am descoperit că ultima sticlă de vin nu a fost suficient de dulce pentru mine, așa că poți recomanda altceva?”
—Dr. Vinny