Draga Dr. Vinny,
Recent am cumpărat o jumătate de carcasă a unui Cabernet din 2001 foarte bun. Am fost surprins de cantitatea de sedimente pe care o avea. Am lăsat un pahar deoparte pentru a vedea dacă se va lămuri, dar nu. Mi s-a părut că nu toate precipitațiile de tanin, dar poate niște scurgere din fundul unui butoi. Ce efect ar putea avea acest lucru asupra maturării vinului?
—Bill H., Three Rivers, California.
Dragă Bill,
Sedimentul este perfect inofensiv și nu va afecta modul în care îmbătrânește un vin - cu excepția faptului că majoritatea vinurilor vor primi din ce în ce mai multe sedimente pe măsură ce trece timpul.
Există două cauze principale ale sedimentului. Primul este că este doar prezent în cea mai mare parte a vieții unui vin. Celulele moarte de drojdie, bucăți de struguri și semințe, tartrați și polimeri se așează constant la fundul unui rezervor sau butoi. Unor vinificatori le place să elimine majoritatea urmelor acestui sediment înainte de îmbuteliere. Alții consideră că lăsarea sedimentului se adaugă atât la aroma, cât și la textura unui vin și va îmbutelia un vin fără filtrare (captarea sedimentului), fining (adăugarea unui agent care se leagă de sediment și apoi filtrarea acestuia) sau ambele. Bănuiesc că vinul pe care l-ați avut nu a fost filtrat sau amendat intenționat, ca parte a stilului casei.
Al doilea motiv al sedimentului este că este un produs secundar al îmbătrânirii. Pe măsură ce un vin îmbătrânește, moleculele fenolice se combină pentru a forma polimeri de tanin care cad în fundul sticlei. În general, încep să mă gândesc la sedimente cu vinuri cu aproximativ 10 ani mai vechi decât data lor de epocă, așa că nu mă mir să aud despre vinul tău de 9 ani cu sedimente marcate.
cel mai bun gust de vin roșu sec
Deși sedimentul este inofensiv, acesta poate fi neplăcut și pietros, așa că ar trebui să vă gândiți la decantarea vinului. Tratați ușor aceste sticle - înfășurându-le, veți agita sedimentul. Lăsați-le în continuare cât mai mult posibil și, atunci când vă pregătiți să deschideți una, în mod ideal ar trebui să o lăsați să stea în picioare o zi sau două în pivniță, astfel încât sedimentul să se așeze pe fundul sticlei. Decantați-l încet, cu gâtul sticlei lângă o sursă de lumină (o lumânare dacă sunteți un romantic, o lanternă dacă sunteți mai practic) și nu mai revărsați în momentul în care vedeți orice semn de sediment în gât.
—Dr. Vinny