Michael Solomonov nu poate nega faptul că Statele Unite au partea lor echitabilă de bucătari de excepție. La urma urmei, este unul dintre ei: bucătarul născut în Israel, poate cel mai bine cunoscut pentru restaurantul său israelian modern Zahav din Philadelphia, a câștigat patru premii James Beard, inclusiv pentru bucătarul excepțional și Cartea de bucate a anului. Dar călătoriile sporadice înapoi în Israel îi amintesc că unele dintre cele mai bune preparate nedescoperite se întâmplă acolo.
„Mergi în Israel, te așezi și fără ca cineva să-ți ia comanda, aduc ca un milion de salate diferite, toată carnea gătită pe bețe, pâinea proaspătă laffa…”, spune Solomonov. „Cea mai interesantă mâncare se întâmplă acolo fără ca oamenii să încerce să câștige premii sau chiar să fie bucătari celebri, este doar în habitatul său natural.”
Deși crescut în Pittsburgh, Solomonov a rămas dedicat prezentării bucătăriei israeliene. A publicat trei cărți de bucate și gestionează în prezent șase concepte de luat masa în Orașul iubirii frățești, inclusiv un magazin de gogoși și un stand de hummus, sub grupul de restaurante CookNSolo, împreună cu partenerul său de afaceri și „fratele” său Steve Cook.
„Încerc să arăt cele mai bune părți ale Israelului - părțile pe care le iubesc, culturile pe care le iubesc și mă concentrez cu adevărat pe elementele comune”, spune Solomonov.
Steve Legato „Mina feliată din frigider este uimitoare - face resturi foarte bune”, spune Solomonov.Pentru Paște, el oferă două rețete care se potrivesc acestui proiect de lege. Principalul fel de mâncare este mina (cuvântul ladino pentru „plăcintă”), care încorporează arome bogate precum cardamom și cafea. „A putea lua matzo [pâinea crudă, nedospită tradițională pentru Paște], înmuiați-o și folosiți-o ca o crustă cu carne de vită măcinată afumată este minunată, este la fel ca o plăcintă cu carne sărată.”
Cel mai bun mod de acțiune atunci când manipulați matzo este să folosiți un prosop curat. După ce matzo se înmoaie, acesta poate fi înfășurat în prosop și așezat pentru a se odihni scurt, astfel încât să fie flexibil mai târziu, sugerează Solomonov. 'Dar cel mai mare sfat este doar să te relaxezi și să te răcorești și să înțelegi că, dacă se înșurubează, o foaie de matzo costă ca nimic, poate ca 10 cenți, așa că nu o transpirați, știți?' el adauga.
Salata de sfeclă acționează ca partea perfectă sau garnitură pentru mină. „Sfecla este evident foarte vegetală, este plăcut să ai puțină fibră acolo”, spune Solomonov. „O mică păpușă din asta este cea mai bună - este dulce, acrișoară și cam grea.”
Deoarece Solomonov se sprijină frecvent pe echipa extinsă pe care o numește „talentată, pasionată, harnică și puțin nebună”, a fost o nebunie să apelez la directorul general al Zahav, Okan Yazici, pentru a ajuta la împerecherile de vinuri pentru acest meniu de Paște.
conținutul de alcool într-un pahar de vin
Pentru mină, Yazici sugerează 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, pe care echipa Zahav îl numește un Merlot excelent pentru băutorii de Cabernet (deoarece este 15% Cabernet). „Fructul bogat și opulent dă loc unor indicii de măsline negre, anason stelat și taninuri frumos structurate”, spune Yazici. „Se potrivește perfect cu gama diversă de arome din mină.”
Dacă intenționați să pregătiți singură salata de sfeclă sau să completați un alt fel de mâncare, Yazici vă recomandă să o asociați cu 2017 Dalton Rezervația Galileei Viognier. „Bogăția subtilă a vinului accentuează dulceața pământească a sfeclei, în timp ce aciditatea și coloana vertebrală minerală joacă piciorul vinaigrettei de hrean”, spune Yazici.
De mai jos, Wine Spectator împărtășește selecții apreciate recent de vinuri kosher care sunt similare ca greutate și profil aromatic.
Solomonov nu explorează complexitatea bucătăriei israeliene. Deschide o nouă brutărie și cafenea israeliană, numită K'Far, în Rittenhouse Square din Philadelphia în luna iunie. „Cred că de fiecare dată când deschidem un restaurant, spunem întotdeauna că acesta va fi ultimul ... un an mai târziu deschidem altul”, spune el. Vom fi siguri că vom rămâne la curent.
Doriți să aflați mai multe despre ceea ce face ca vinul să fie kosher? Citiți vinurile kosher explicate.
Retipărit cu permisiunea de la ZAHAV Drepturi de autor © 2015 de Michael Solomonov și Steven Cook.
Mina cu carne de vită măcinată, cardamom și cafea
Pentru caroset (topping)
- 4 morcovi, curățați și rasați
- 1/2 măr, curățat și ras
- 1/2 cana de nuci tocate
- 1 cană de coriandru proaspăt tocat
- 2 linguri hrean proaspat
- 2 linguri de stafide
- 1 lingură de oțet alb
- Sare cușer
Pentru mină
- 1 lingură ulei de rapiță, plus altele pentru periaj
- 1 lira de vita macinata
- 1/2 ceapa, taiata cubulete
- 5 căței de usturoi tocat
- 1 1/2 lingurițe sare kosher
- 1 linguriță de cafea măcinată fin
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 4 până la 6 coli matzo
- 1 ou mare, bătut
1. Pentru caroset: Combinați morcovii, mărul, nucile, coriandru, hrean, stafide, oțet și sare într-un castron mediu. Aruncați pentru a combina. Pus deoparte.
care este chardonnay sau sauvignon blanc mai uscat
2. Pentru mină: Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Periați fundul unei tigaie de fontă de 10 inci sau a unui vas de copt cu ulei.
3. Încălziți 1 lingură de ulei într-o altă tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți, amestecând pentru a sparge carnea, până începe să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și sarea și continuați gătitul până când legumele s-au înmuiat, dar nu s-au rumenit, încă 5 până la 8 minute. Adăugați cafeaua și cardamomul și amestecați pentru a combina.
4. Înmuiați matzo-ul în apă caldă până când este flexibil, aproximativ 1 minut. Căptușiți partea inferioară a tigaiei din fontă unsă cu matzo, rupând bucățile după cum este necesar pentru a acoperi complet partea inferioară și laturile tigaiei. Puneți amestecul de carne de vită peste fund și acoperiți partea superioară cu mai mult matzo, apăsând pe margini pentru a sigila. Se periază cu ouul bătut și se coace până când mina este aurie și crocantă, aproximativ 30 de minute. Lasati sa stea 5 minute.
5. Răsturnați mina pe un platou de servire. Feliați-le în pene și serviți-le acoperite cu caroset. Serveste 6 .
Retipărit cu permisiunea de la Suflet israelian Copyright © 2018 de Michael Solomonov și Steven Cook.
Salată de sfeclă
Mike Persico Dulceața pământească a salatei de sfeclă este un plus frumos pentru orice masă de Paște.- 2 sfeclă mare
- 1 cană sare kosher
- 1 cană de hrean, curățată și tocată, plus extra pentru garnitură
- 2 căni de oțet alb
- 1/2 cană oțet de mere
- 1 lingură sare
- 1 lingură zahăr
- 1 lingura ulei de masline
- 2 lingurițe de muștar Dijon
- 1 ceapă tocată
- Mărar proaspăt, pentru garnitură (opțional)
- Pătrunjel proaspăt, pentru garnitură (opțional)
1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Sfecla sfeclă îndepărtați verdele. Puneți sare kosher într-un vas mic de copt. Așezați sfecla pe sare și acoperiți vasul strâns cu folie. Coaceți până la furculiță, aproximativ 1 oră. Scoateți sfecla din cuptor, lăsați-o să se răcească, curățați-o de prosoape de hârtie și tăiați-o pe găurile grosiere ale unei răzătoare de cutie. Se transferă într-un castron.
2. Procesați hreanul proaspăt curățat, tocat, oțet alb, oțet de mere, sare și zahăr într-un robot de bucătărie până la omogenizare. Adăugați acest amestec la sfeclă, acoperiți și marinati peste noapte la temperatura camerei.
3. A doua zi, scurgeți sfecla într-o strecurătoare așezată peste un castron. Rezervați oțetul de sfeclă de hrean la murături de napi sau folosiți-l în oțet. Aruncați sfecla marinată cu ulei de măsline, muștar Dijon, șalotă tocată și mărar și pătrunjel proaspăt tocat. Deasupra împrăștiați hreanul ras. Serveste 4 persoane .
5 albi kosher recomandați
Notă: Următoarele liste sunt selecții de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent calificate. Mai multe opțiuni pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Scor: 91 | 39 USD
Arome aromate picante cedează la arome bogate, dar proaspete, de compot de mere, cremă de miere și pere brăzdate, în corpul alb până la corp mediu. Notele de vanilie, cuișoare, minerale și coadă de rândunică florale pe finisajul lung. Cuşer. Bea acum până în 2020. 1.693 de cazuri făcute. —Gillian Sciaretta
Convenție Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Scor: 90 | 38 USD
Bine structurat, cu arome concentrate de mere, pere și pepene galben, cu gust lung și bogat. Plush și picant pe finalul suculent. Cuşer. Bea acum până în 2022. 250 de cazuri făcute. „Kim Marcus”.
PACTIU Roussanne Lodi Mensch 2017 Scor: 89 | 20 USD
Aromele suculente de mango, caise și piersici sunt reținute de un cadru ferm și suculent. Un miros atrăgător de ananas uscat persistă la final. Cuşer. Bea acum. 250 de cazuri realizate. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Scor: 89 | 23 USD
Un alb larg, cu corp mediu, cu arome smălțuite de pere, citronella și cremă de miere, mărginit cu elemente minerale. Pasta de migdale, detaliile florale și condimentele de copt marchează finisajul. Cuşer. Bea acum până în 2020. 10.930 de cazuri făcute. —G.S.
VINERIA GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Scor: 89 | 25 USD
Profil suplu și aromat, cu ulei de lămâie, cremă de piersică și note florale turnate împreună cu condimente de copt și subtoni untosi. Finalul este picant. Cuşer. Bea acum până în 2019. S-au făcut 3.728 de cazuri. —G.S.
5 roșii kosher recomandate
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Scor: 91 | 33 USD
Un roșu puternic, plin de corp, cu aciditate balsamică alunecând prin aromele de măsline negre, coacăze și eucalipt. Detaliile de condimente, minerale și piele câștigă aderență în finisajul lung. Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Franc. Cuşer. Bea acum până în 2023. S-au făcut 23.486 de cazuri. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 Scor: 90 | 32 USD
Taninurile de pluș structurează acest roșu plin de corp, plin de compot de cireșe, budincă de prune, măsline Kalamata și arome de lemn dulce. Detaliile de coacăze, pământ argilos și ierburi ecou pe finisajul picant. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah și Petit Verdot. Cuşer. Bea acum până în 2021. 12.031 cazuri făcute. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Scor: 89 | 28 USD
Aromele coulis coapte de cireșe și zmeură au o margine florală în acest roșu suplu, plin de corp, infuzat cu mirodenie, lemn dulce și note minerale pe finisajul de pluș. Taninuri moderate. Cuşer. Bea acum până în 2023. 4.196 cazuri făcute. —G.S.
ce vin alb merge cu somonul
RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Scor: 88 | 17 USD
Un roșu piperat, suplu, cu nuanțe de pământ pentru coacăze și fructe de cireș negru. Elementele condimentate și ierburi carbonizate marchează finisajul moderat tanic. Cuşer. Bea acum până în 2020. 12.500 de cazuri făcute. —G.S.
RECANATI Merlot Galilee 2017 Scor: 88 | 17 USD
Un roșu prăjit, cu o coloană vertebrală fumurie, care persistă prin aromele de cireșe uscate, pâine brună și espresso. Aciditatea solidă și taninurile moderate oferă o structură bună, cu note de plante și minerale care detaliază finisajul. Cuşer. Bea acum până în 2022. 8.000 de cazuri făcute. —G.S.