Draga Dr. Vinny,
Este OK să beți vin după ce îngheață?
—Eileen W., Rockland, California.
Dragă Eileen,
Da, știu oameni care păstrează restul de vin la congelator și am făcut câteva experimente și am un gust perfect după decongelare.
Lucrul de reținut este să nu puneți o sticlă de vin sigilată în congelator. Am uitat - adică am experimentat - acest lucru și rezultatele nu sunt bune. Pe măsură ce vinul îngheață, conținutul de apă se extinde și se poate scurge, mai ales dacă există plută.
Rețineți că, după dezghețarea unui vin, s-ar putea să vedeți ceva neașteptat - ceea ce pare a fi cristale sau cioburi de sticlă. Acestea sunt cristale tartrice , și sunt perfect naturale și inofensive. Multe vinuri trec printr-un proces numit „stabilizare la rece” care îndepărtează aceste cristale din motive cosmetice. Stabilizarea la rece are loc de obicei la aproximativ 30 ° F până la 32 ° F timp de câteva zile, dar dacă vă băgați vinul la congelator, s-ar putea să vă regăsiți la rece stabilizând vinul chiar voi.
—Dr. Vinny