Masa de Ziua Recunoștinței permite tradiție - sub formă de curcan prăjit cu sos, umplutura și piure de cartofi - precum și inovație, sub formă de curcan cu vid , curcan banh mi și salată de umplutură , și feluri de mâncare proaspete din legume proaspete cu sfeclă , conopidă , Anghinare din Ierusalim și varza , care aduc noi arome și texturi la masă.
Mario Batali este un bucătar, a cărui abordare a gătitului se potrivește delicios cu tradiția și inovația. În ultima sa carte, America Farm to Table , Batali își aplică sensibilitatea culinară italiană exuberantă la ingredientele produse de fermieri americani remarcabili din toată țara. Batali a împărtășit două rețete din carte, pentru mâncăruri care ar fi chiar acasă pe masa de Ziua Recunoștinței și am oferit o listă cu Pinot Noirs și Zinfandeli americani recent evaluați, ale căror fructe și condimente le fac potrivite bune pentru spectrul de arome. care vă așteaptă oaspeții de Ziua Recunoștinței.
Morcovi cu chimen chimen, miere și Ancho
Rețete din America Farm to Table de Mario Batali și Jim Webster. Folosit cu permisiunea Grand Central Life & Style. Toate drepturile rezervate.
„Acest fel de mâncare a început ca o garnitură pentru Ziua Recunoștinței, dar acum îl servesc adesea ca un simplu prânz sau cină ușoară, cu o salată amară și o bucată de taleggio copt”, spune Batali. „Acești morcovi sunt excelenți fie calzi din tigaie, fie la temperatura camerei.”
- 2 linguri de sare kosher, plus mai multe la nevoie
- 12 morcovi medii
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 1 ancho chile, tocat, cu semințe
- 2 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
- 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
- 1/4 cană miere
- 2 linguri semințe de chimen
1. Aduceți 8 litri de apă la fiert într-o oală pentru paste și adăugați 2 linguri de sare. Adăugați morcovii și fierbeți până se înmoaie, 5 până la 6 minute.
2. Între timp, într-o tigaie de 12 inch, combinați oțetul, chiliul, usturoiul, uleiul, mierea, chimenul și sarea după gust și încălziți la foc mic până la mediu-mic.
3. Scurgeți morcovii și, în timp ce sunt încă calzi, transferați-i în tigaie cu amestecul de miere. Aruncați să acoperiți și gătiți până când oțetul s-a evaporat și morcovii devin lipicioși și strălucitori. Se servește cald sau la temperatura camerei. Serveste 6-8.
cum se îndepărtează dopul de șampanie
Praj fript cu porumb și vinegretă Chipotle
Prazul fiert este fraged, cremos și dulce, lăsând rădăcina intactă, ajută la menținerea prazului în timp ce gătește.
Pentru praz:
- 6 praz
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus 1/2 cană
- 1 1/2 cani de vin alb
- 4 linguri (1/2 băț) unt nesărat (tăiat cubulețe mici)
- 4 ramuri de cimbru
- 3 căței de usturoi, tăiați subțire
- 1 cană de șalotă feliată
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1. Tăiați rădăcinile de pe praz, lăsând capătul rădăcinii intact. Tăiați vârfurile într-un unghi, lăsând 2 centimetri de verde. Tăiați prazul pe jumătate pe lungime (rădăcina ține prazul împreună în timp ce gătiți). Curățați foarte bine în apă pentru a îndepărta orice nisip sau nisip.
2. Într-o tigaie de 15 inci, încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Așezați prazul în tigaie, tăiați cu fața în jos, fără a le înghesui. Adăugați vinul, untul, cimbru, usturoiul, șalotii și 1 1/2 căni de apă. Condimentați cu un vârf de sare și piper negru crăpat. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține un foc mic. Puneți un capac pe tigaie și gătiți ușor timp de 30 de minute sau până când se înmoaie furculița.
Pentru oțet și pentru a termina vasul:
- 1 cană boabe de porumb proaspete sau congelate (4 spice)
- 1 lingură sare kosher, plus mai multe după cum este necesar
- 1 linguriță de muștar Dijon
- 1 lingură fulgi chipotle
- 1/4 cană oțet de vin roșu
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- 2 scallions, tocat
1. Așezați porumbul într-o cratiță mică cu 2 căni de apă și 1 lingură de sare și puneți la foc mediu. Se aduce la foc mic și se fierbe timp de 4 minute, apoi se scurge și se lasă să se răcească. (Puteți pune, de asemenea, porumbul, doar acoperit cu apă, într-un vas de sticlă și cuptor cu microunde timp de 90 de secunde.)
2. Combinați porumbul, muștarul, cipotelul și oțetul. Se condimentează cu sare și piper, apoi se toarnă uleiul de măsline. Vinaigreta nu trebuie să fie cremoasă și emulsionată, ar trebui să arate ruptă cu râuri.
3. Transferați prazul pe un prosop lateral pentru a se scurge puțin, apoi așezați-i pe un platou. Se amestecă scallions în vinaigrette și se pune lingura peste praz. Se servește cald sau la temperatura camerei. Serveste 6-8.
NOIRS ȘI ZINFANDELS AMERICANE RECOMANDATE
sos crem de vin alb ușor
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent cotate. Mai multe vinuri pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Scor: 92 | 44 USD Un stil bogat, curajos, extras, cu un amestec convingător de putere și finețe, oferind note explozive de fructe de pădure întunecate, florale, condimentate și espresso, care sunt corupte și persistente. Bea acum până în 2022. 4.757 de cazuri făcute. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Scor: 90 | 25 USD Bogat și accesibil, condus de straturi de arome de mure, boabe sălbatice, cireșe și prune. Bine proporționat, acesta menține un profil fructat în mijlocul taninurilor ferme. Bea acum până în 2022. 14.000 de cazuri făcute. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Scor: 90 | 20 USD Aromele de zmeură și ierburi la grătar se combină cu arome bine concentrate de cireș negru, anason dulce și piper. Un Zin zesty, care conține multă aromă la un preț excelent. Bea acum până în 2018. 16.054 cazuri făcute. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Scor: 90 | 29 USD Proaspăt și vibrant, prezintă arome de coacăze și mure. Finisează cu densitate și finețe. Bea acum până în 2020. 17.300 de cazuri făcute. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Scor: 90 | 23 USD În special florale și picante, cu taninuri ferme în mijlocul boabelor întunecate, mocha, plantă prăjită și arome proaspete de pământ. Acesta este complex, dens și persistent, câștigând adâncime și lungime. Bea acum până în 2022. 9.218 cazuri făcute. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Scor: 90 | 24 USD Confecționat cu fructe delicioase, oferind arome îndrăznețe de mure și lemn dulce și cireșe negre bogate, bine structurate, ardei afumat și arome de anason la grătar. Bea acum până în 2019. 100.000 de cazuri făcute. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Scor: 88 | 24 USD Un vin deschis, direct, cu arome coapte, prune și zmeură, oferind taninuri cu grafit și un finisaj curat și proaspăt. Bea acum până în 2020. 44.000 de cazuri făcute. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Scor: 88 | 25 USD Un Zinfandel zesty, cu arome de cireș negru și piper afumat și arome atrăgătoare de prune și anason. Bea acum până în 2017. 13.731 de cazuri făcute. —T.F.
trebuie vinul să respire
PATRU VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Scor: 88 | 19 USD Un roșu zestru, la scară modestă, cu suficiente arome de cireșe negre, condimente și ierburi prăjite pentru a rămâne interesant. Bea acum până în 2018. 7.000 de cazuri făcute. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Scor: 88 | 20 USD Un amestec încordat de fructe de pădure roșii și întunecate, stejar cremos, condimente și arome de pământ proaspăt transformate, acesta prezintă o textură care merge de la suplu la ferm pe finisaj. Bea acum până în 2020. 9.900 de cazuri făcute. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Scor: 88 | 19 USD Aromele prăfuite de zmeură și condimente se împerechează cu arome coapte de cireș uscat, lemn dulce negru și sacadat. Bea acum până în 2018. 37.000 de cazuri făcute. —T.F.
FOUR VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Scor: 87 | 12 USD Un mic Zin zesty, cu suficientă aromă de cireșe uscate, prune, plante aromate și condimente pentru a păstra acest lucru distractiv și interesant. Bea acum până în 2018. 30.000 de cazuri făcute. —T.F.