Mastro's Steakhouse la hotelul Post Oak

Băuturi

Antreprenor Tilman Fertitta și-a stabilit obiectivul de a construi unul dintre cele mai importante programe de vin din lume la noua sa friptură din Houston. În mai puțin de doi ani, a făcut-o.

Grupul de restaurante Landry din Fertitta deține 17 fripturi Mastro din Statele Unite și, dacă ați fost la unul, noua locație din Houston se va simți imediat familiară. Situat în dezvoltarea masivă și luxoasă a Fertitta Post Oak, atmosfera este mai modernă decât cea a unei fripturi tipice. Zona barului este, de obicei, plină și există muzică live în fiecare seară. În timp ce meniul de aici are de două ori mai multe articole decât locațiile fraților, în mod similar evidențiază bucătăria îndrăzneață și porții mari, de la turnul de sushi uriaș până la friptura de tomahawk Wagyu.



cel mai bun vin pentru a merge cu șuncă

Dar când ridicați lista de vinuri, devine clar ce diferențiază cu adevărat acest Mastro. Keith Goldston, director de vinuri pentru Post Oak (care include un hotel și restaurante suplimentare), adjunctul său Travis Hinkle, directorul de băuturi Mastro Shaun Prevatt și o echipă extinsă au asamblat o pivniță de 30.000 de sticle cu peste 3.500 de selecții. Vinul respectiv este în primul rând pentru Mastro’s, dar oaspeții la hotel sau la oricare dintre restaurantele proprietății pot comanda din inventar - nimeni nu va obiecta dacă doriți un magnum din Bollinger R.D. 2002 (1.650 USD) în timp ce vă relaxați lângă piscină.

Iată ce și-a imaginat Fertitta când a conceput Post Oak, centrat pe un hotel de lux cu 38 de etaje. A vrut să creeze o destinație. Și o parte crucială a acestui lucru a fost construirea unuia dintre cele mai mari programe de vin din lume. Potrivit Goldston, vânzările de alcool au generat 50% din venituri, vinul reprezentând majoritatea.

Dinnerul își poate începe seara cu o gamă de 70 de vinuri diferite la pahar, mai multe dintre ele turnate prin Coravin, permițând restaurantului să ofere rarități. Lista sticlelor se concentrează pe roșii mari. Dacă friptura te pune în starea de spirit pentru California Cabernet, există o selecție de Dominus din 1989, mai multe recolte de Schrader și Bond și Mayacamas din 1986. Dacă preferi Bordeaux îmbătrânit, există Château Montrose 1990 (1.620 USD), Château Lafite Rothschild 1945 (18.000 de dolari) și Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 de dolari).

Dar echipa Goldston dorește să ofere încă mai multe opțiuni, așa că există selecții largi din Burgundia, Italia și Spania, precum și o fântână profundă de americani Pinot Noirs. Marile petreceri ar trebui să vizioneze cele nouă pagini ale ofertelor de format mare, inclusiv un Araujo Eisele Vineyard de 3 litri 2011 (2.950 dolari) și magnums din Harlan 2009 (3.970 dolari), Penfolds Grange 2003 (1.850 dolari) și Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 dolari). Pentru grupuri chiar mai însetate, există o sticlă de 18 litri de Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6.450 USD).

În timp ce cartierul de lux și clientela internațională a hotelului se asigură că produsele cu bilete mari se vând, Prevatt spune că a fost surprins de cât de mulți localnici gravitează spre vinuri mai puțin familiare și valorile de pe listă, cum ar fi o verticală impresionantă a Domaine des Baumard Clos du Papillon de la Savennières sau J. Hofstätter Pinot Noir din Alto Adige. Vânzările de Burgundia Roșie au fost și mai mari decât se aștepta.

pluta a căzut în sticla de vin

Și Goldston spune că nu a terminat de rafinat pivnița. „Tilman încă cumpără”, spune el, iar echipa speră să adauge mai multă lățime și varietate, inclusiv Alsacia, Rhône și Africa de Sud. Ambiția lor a fost susținută de reveniri.

„Mă distrez”, spune Fertitta, cu ochii albaștri strălucind de răutate. Și el crede că un restaurant ar trebui să fie doar atât - distractiv, de la atmosferă la mâncare. Asta înseamnă că aromele mari sunt mai puternice decât nuanța. Tostada de ton ahi oferă mușcături generoase de ton de calitate sushi, avocado și condimente asiatice. Chelnerii poartă grămezi de picioare de crab pe plăci aburind din pelete de gheață uscată. Fripturile sosesc pe platouri fierbinți, asociate cu părți bogate, cum ar fi spanacul crem și Wagyu „ajutor pentru hamburgeri”.

Pentru Fertitta, Mastro’s nu ar trebui să fie doar un restaurant. Ar trebui să fie o experiență. Când Goldston a primit recent o ofertă pentru o verticală de magnumuri de la Château Mouton-Rothschild care ajungea până în 1973, prima recoltă a cramei ca primă creștere, Fertitta i-a spus să o cumpere și să se asigure că vinurile sunt afișate în mod vizibil. El vrea ca oamenii să știe că nu este tipicul tău tipic. Este o destinație de vin.

Citiți întregul pachet al Premiilor Restaurantului din 2019, inclusiv povestea de copertă „Împărtășirea mesei” în 31 august 2019, numărul de Wine Spectator .