Draga Dr. Vinny,
Odată răcit, un vin roșu și / sau alb trebuie să rămână răcit?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Draga D.S.,
Există câteva unghiuri diferite ale acestei întrebări. Dacă vorbiți despre păstrarea unui vin și menținerea acestuia răcită, atunci, da, cel mai bine este să păstrați un vin stocat la o temperatură constantă cât timp puteți.
Dacă întrebați despre servirea unui vin răcit, probabil un vin răcit servit la temperatura camerei se va încălzi. Dar cât de repede (și cât de mult este o problemă) va depinde de câteva lucruri. Dacă deschid o sticlă, o servesc mai multor persoane și golesc sticla în acest proces, nu-mi fac griji. Dar dacă deschid o sticlă și servesc doar câteva pahare, aș putea încerca să mențin restul sticlei răcit - fie pe gheață, fie în frigider - până când este gata să fie servit.
Dacă puneți un vin în frigider și îl răciți, este bine să-l scoateți și să-l lăsați să se încălzească din nou, apoi să îl răciți mai târziu? Sigur. Poate că nu este ideal, dar este puțin probabil să facă mult rău.
—Dr. Vinny