Numai în New York: 4 porturi Foodie originale

Băuturi

Ghidurile Only in New York au apărut inițial în 15 și 31 octombrie 2017, numărul de Wine Spectator , „New York City: A Wine Lover's Guide”. Găsiți-o pe chioșcurile de ziare până pe 16 octombrie 2017 sau cumpărați o ediție digitală .


DELICATESSENUL lui KATZ
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Site-ul web www.katzsdelicatessen.com
Deschis De luni până miercuri, de la 8 la 22:45 Joi, 8 a.m. până la 2:45 a.m. Vineri, 8 a.m. până duminică, 10:45 p.m.



Ben Hider Iată, celebrul sandviș de pastramă.

Este greu să ratezi Katz's Delicatessen. Situat în partea de jos a estului, unde vibrația se înclină din ce în ce mai mult și slab luminată, marchizele de neon ale lui Katz strălucesc cu mândrie. Acestea servesc drept polestar pentru pelerinii care au venit să primească binecuvântare la înaltul templu al pastramelor din oraș.

Fărâmicios și afumat, cu un sunet salin, sandvișul de pastrami al lui Katz este unul dintre cele mai capabile feluri de mâncare din oraș în ceea ce privește intensitatea aromelor (21,45 USD). Pentru a obține acest picant, carnea se vindecă până la o lună, se freacă cu coriandru, piper și alte condimente, se afumă, se fierbe și se fierbe la abur până la un punct de tandrețe, care trebuie tăiată manual la tejghea la comandă. Și aceasta este practic extinderea felului de mâncare semnat: „Carne și pâine, poate puțin muștar. Simplu. Lăsați carnea să vorbească de la sine ', explică Jake Dell, proprietarul și managerul de generația a treia a delicatesei.

Deschis în 1888, Katz a găsit un succes timpuriu ca loc de adunare pentru comunitatea evreiască a cartierului în anii 1920 prin care s-ar putea să fi venit după un spectacol la teatrul idiș din apropiere pentru a „avea un knockwurst, a sta, a schmooze și a vorbi cu vecinul tău”, spune Dell.

ce tip de vin este marsala

Astăzi, mesenii intră pentru a găsi o scenă amețitoare: un colaj de reclame la bere, salamuri agățate și fotografii decolorate ale vedetelor care au trecut pe lângă aceștia în ultimii 30 de ani, tencuiesc pereții. Vizitatorii vin în continuare pentru factorul nostalgiei și pentru cachetul pop al restaurantului, cel mai faimos cameo al său fiind scena „Voi avea ceea ce are” în 1989 Când Harry l-a cunoscut pe Sally ...

Dincolo de pastrami, adepții bucătăriei evreiești se pot bucura de carne de vită ușor mai strălucitoare (20,45 dolari), frankfurturi (3,95 dolari), knockwursts (7,95 dolari), sandvișuri de curcan (20,45 dolari), knish (5,45 dolari), latkes și smântână (12,25 dolari pentru trei) și matzo supă cu mingi (7,45 dolari).

Pe măsură ce cartierele imigranților din New York au devenit districte cu chirie ridicată, orașul a suferit o mare moarte. Astăzi, Katz este printre ultimele originale. (Old-timers, cum ar fi 2nd Avenue Deli și Pastrami Queen persistă, și câțiva nou-veniți, cum ar fi Mile End și Harry & Ida's, modifică în mod abil scenariul de deli.) „Ne temem de schimbare!” spune Dell. Cu toate acestea, restaurantul face o actualizare pentru a se potrivi gusturilor vremurilor: Dell a testat împerecherile de vinuri și pastrame, deoarece cel mai faimos magazin de sandwich-uri din oraș se pregătește să ofere o selecție de vinuri. Ben O'Donnell


LOMBARDI'S
32 St. Spring
Telefon (212) 941-7994
Site-ul web www.firstpizza.com
Deschis Prânz și cină, numai numerar zilnic

Plăcintele lui Shannon Sturgis Lombardi sunt completate la comandă.

În zilele noastre, în capitala pizzieriei din America, nu este neobișnuit să vezi cozi de pizza-fili angajați care se derulează prin fluxurile lor de știri în timp ce așteaptă să fie lăsați în pizzerii agitate. Dar la Lombardi, această linie se întinde din 1905, când pizza în SUA exista în mare parte în bucătăriile de origine ale imigranților italieni. A lui Lombardi a fost excepția.

În acele zile, transplantul de la Napoli Gennaro Lombardi avea un magazin alimentar pe Spring Street. Pentru un nichel bucățel, a vândut plăcinte de roșii reci, înfășurate în hârtie și legate cu sfoară, lucrătorilor din fabricile italiene flămând de acasă. Liniile au crescut atât de mult și cer atât de mult, încât Lombardi a pivotat, obținând prima licență din această țară pentru un restaurant pizza dedicat.

Pizzaiolo-ul original al Americii și-a bazat stilul pe pizza din Napoli natal, care este făcută cu făină foarte fină și gătită la căldură foarte mare, pentru o afacere cu cuțit și furculiță cu margini brunete, centrate în topitură. Versiunea New York-napoletană a lui Lombardi este în mod similar carbonizată, dar mai robustă și pliabilă. Plăcinta margherita (24 USD pentru o mare) este crocantă și ușor flexibilă, cu sos de roșii San Marzano, busuioc și insule de mozzarella proaspătă. Cei mai buni pizzaiști din New York care au învățat acest stil la Lombardi includ Anthony Pero din Totonno's, John Sasso din John și Patsy Lancieri din Patsy's. Astăzi, pizzascape-ul orașului este plin de diverse variante, de la clasicele Grimaldi până la ciudatele Paulie Gee.

Acum, la câteva uși în jos față de locația sa inițială, Lombardi utilizează încă cuptorul original cu cărbune din 1905. Sub egida actualului proprietar John Brescio, nu puteți comanda doar o felie, dar puteți personaliza fiecare jumătate a plăcintei. Meniul include, de asemenea, o pizza cu scoică (35 USD) și începători de la școala veche (9 USD până la 19 USD).

Cele câteva opțiuni de vin sunt identificate numai după varietate sau tip (Chianti, Montepulciano, Zinfandel alb) și sunt de 8 USD pe pahar, 36 USD pe sticlă. Să recunoaștem: Vii aici pentru pizza. Și poate rămâneți să gustați din istorie. Hilary Sims


RUSI ȘI FIICE
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Site-ul web www.russanddaughters.com
Deschis Luni până vineri, 8 a.m.-8 p.m. Sâmbătă, 8 a.m.-7 p.m. Duminică, 8 a.m.-5:30 p.m.

Datorită magazinelor „Apetitos” ale lui Russ și Fiicele, ți-ai păstrat carnea separată de peștele și crema de brânză.

Există două fapte cruciale despre Russ și Fiice: Va trebui să așteptați și merită.

Acest emporium de pește afumat din partea de est a insulei are întotdeauna un grup de oameni care strâng bilete numerotate apucat de ușă și așteaptă să fie chemat.

Muncitorii de la ghișeu - unii cu gânduri, alții cu drăgălaș - se mișcă în mod deliberat și oferă un gust de tot ce întrebați. Nu este doar un gest de generozitate pe care îl așteaptă de fapt pentru a confirma că este ceea ce vrei. Totuși, nimeni nu se plânge sau se comportă greșit. Toată lumea din rând știe că plățile sunt uriașe. Deținută de aceeași familie de la înființarea sa în 1914, acesta este unul dintre ultimele magazine de acest gen, cunoscute sub numele de magazine „apetisante”.

o listă de vinuri dulci

Distincția își are rădăcinile în regulile kosher, care mențin carnea separată de lactate. Drept urmare, dacă doreați carne, mergeați la o delicatese pentru pește și smântână de brânză și covrigi, mergeați la magazinul apetisant. Acolo veți găsi somon afumat superb, care prezintă diferite origini și care prelucrează icre și caviale de hering de pește alb, în ​​special brânză cremă mătăsoasă în mai multe variante și preferatele mele, sturion afumat și păstrăv afumat întreg.

Sigur că există și alte surse. Unii ar putea prefera furnizorii din orașul Barney Greengrass, Zabar sau Sable. Dar toți cei care deținem biletele noastre numerotate aici știm că nu putem obține pește afumat mai bine, oriunde.

Acesta este motivul pentru care așteptăm. Owen Dugan


RESTAURANT WAVERLY
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Site-ul web www.waverlydiner.com
Deschis Zilnic, 24 de ore

Restaurantul Shannon Sturgis Waverly este încă o dovadă a visului american.

Restaurantul clasic se numără printre cele mai inspirate concepte de restaurant din istoria americană. Este îmbinarea originală de fast-food - un far luminat cu neon, iluminat cu neon, cu mâncare ieftină 24 de ore, gătit rapid. Norman Rockwell și Edward Hopper au fost inspirați să-l pună pe filme de tip pânză Diner , Bună ziua , Inapoi in viitor și Pulp Fiction pune-l pe marele ecran Zile fericite și Seinfeld l-a adus în casele noastre. Restaurantul oferă un punct de referință cultural în care toți sunt egali, iar visul american este un platou albastru.

Proprietarul restaurantului Waverly, Nick Serafis, acum în vârstă de 74 de ani, a imigrat la New York în 1968. Un brutar din Grecia, a găsit de lucru spălând vase și mese de așteptare. Până în 1975, economisise suficienți bani pentru a-și deschide masa unde o stradă liniștită din West Village se întâlnește cu Sixth Avenue. Și nu s-au schimbat multe de atunci. O renovare și o extindere din 2011 a fost mai multă restaurare decât remodelarea - perdele de șofran, cabine din piele de sienă arsă și felinare suspendate din fontă conferă încă locului o atmosferă falsă. Pictura pe scară largă semnată de restaurantul Jefferson Market Courthouse (acum biblioteca din bloc) a primit o retușare, dar semnul de neon original încă zumzăie și Serafis mai vine să lucreze în fiecare zi la 6 a.m.

Meniul de 24 de ore rămâne, de asemenea, neschimbat. „Puteți lua micul dejun la cină, puteți lua cina la micul dejun”, spune Serafis.

Waverly este o icoană a satului și știi deja ce se oferă. Comandați un topit de tort (11 USD) și un shake de ciocolată (6 USD). Comandați o omletă de slănină și cheddar cu cartofi prăjiți și o brioșă engleză (14 USD). Comandați cu siguranță plăcinta de spanac de casă (13 USD). Fostul primar din New York, Ed Koch, a fost odată obișnuit aici, iar senatorul Chuck Schumer trece și el. Cu toate acestea, Serafis își amintește un iubit obișnuit mai mult decât restul: Zorba Grecul vedeta Irene Papas.

Odată omniprezent, restaurantul din New York a devenit o specie pe cale de dispariție, dar persistă arhetipuri precum Waverly: Old John's Luncheonette și Lexington Candy Shop din centrul orașului Joe Junior, La Bonbonniere și Cozy Soup 'n' Burger din centrul orașului Junior din Brooklyn Bel Aire din Queens. Serafis este gândul de a închide vreodată magazinul. - De ce m-aș retrage? Deci pot sta acasă și nu fac nimic? el intreaba. - Rămâi acasă, mori. Astfel, Waverly rezistă. Robert Taylor