Sfaturi Pro pentru servirea portului

Băuturi

Port: Acest vin dulce îmbogățit este făcut cu un amestec de struguri roșii din valea râului Douro din Portugalia. Este adesea savurat alături de deserturi (în special cu ciocolata ) sau, mai modern, servit ca aperitiv peste gheață cu o garnitură simplă. Întrucât există întotdeauna un motiv pentru a avea o sticlă de port la îndemână, iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă bucurați la maxim.

Cum să te bucuri de port

port-wine-facts-winefolly
Drept: Cel mai sofisticat mod de a savura vinul de Port este să-l servești direct sau „îngrijit”, într-un sticlă de port adecvată. Desigur, nu toate vinurile din Port sunt suficient de bune pentru a fi savurate în acest mod. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) și Tawny Port, care are mai mult de un deceniu, sunt stilurile de căutat (cu câteva excepții speciale).



Cocktailuri: Cocktailurile de port sunt o abordare simplă, distractivă și delicioasă a acestui vin foarte clasic. Stilurile de căutat cocktailuri includ Portul Alb, Roz, Rubin și Tawny.

Gătit: Sosul de reducere a vinului de port este uimitor stropit peste fripturi și carne prăjită, dar, de asemenea, funcționează bine atunci când este servit pe înghețată sau folosit în prăjituri de ciocolată bogate, stratificate. Deși toate stilurile de Port funcționează bine pentru gătit, cea mai economică opțiune este un Port Ruby, care se întâmplă să aibă și o durată de viață lungă.

Drept

Port grav

Taylor Fladgate 2011 LBV cu Scott Zwiesel Official Port Glass

Cele mai bune instrumente pentru vin

Cele mai bune instrumente pentru vin

De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.

Cumpără acum

Un mic gust din Port este un mod minunat de a vă relaxa ziua sau de a încheia o masă de seară. Ca să nu mai vorbim că un sorbitor pe zi poate ține medicul departe. De fapt, se spune că matriarca din Port, Antónia Adelaide Ferreira, ar fi băut câte un pahar de Port în fiecare noapte pentru a rămâne sănătos. Antónia a trăit, de asemenea, până la vârsta de 85 de ani, lucru deosebit de remarcabil în anii 1800.

Stiluri: Portul Vintage, Portul Vintage la sticlă târzie și Portul Tawny

Asocieri clasice: Migdale portugheze / spaniole, brânză Stilton, cârnați de sânge portughezi

Servire: Portul este cel mai bine servit în porții de 3 oz (~ 75 ml) la 13–20 ° C în vin de desert sau în pahare oficiale de vin de port. Dacă nu aveți pahare de vin de desert, utilizați pahare de vin alb sau pahare de vin spumant.

diferența dintre paharul de vin roșu și paharul cu vin alb

Servirea unui port vintage mai vechi: Porturile Vintage se bucură cel mai bine fie în primii 5 ani de la lansare, fie după peste 20 de ani de îmbătrânire a sticlei. Cu cât îmbătrânesc mai mult, cu atât devin mai fascinanți. Desigur, sticlele vechi de Port sunt greu de deschis datorită fragilității plutei. Un deschizător de vinuri Durand sau un monopol sunt probabil cele mai bune instrumente pentru deschiderea acestor vinuri, dar dacă nu aveți aceste instrumente la îndemână, folosiți un prieten obișnuit al chelnerului și turnați-l printr-o strecurătoare din oțel inoxidabil într-un decantor pentru a îndepărta orice bucăți de plută. Există un mod și mai elaborat de deschidere a portului, care implică clește strălucitoare de port și o pană umedă, care este uimitor de văzut.

Care sunt toate stilurile Port? Citeste pe Bazele vinului de port.

Stocarea unei sticle deschise de port

Majoritatea vinurilor de Port sunt deschise aproximativ o lună. Acestea fiind spuse, am fost surprinși să încercăm un port Tawny de 20 de ani, deschis de 15 ani (depozitat într-o pivniță), care era destul de proaspăt și vibrant! Locul ideal pentru depozitarea Portului se află într-o pivniță (~ 53 ° F), dar dacă nu aveți unul, frigiderul se va descurca frumos, asigurați-vă că lăsați-l să se încălzească puțin înainte de servire.

Cocktailuri de port

Port Reimaginat
Port Wine Cocktail - Ruby on the Rocks
Datorită îndepărtării noastre de vinurile foarte dulci, veți vedea portughezii folosind vinul de port în moduri noi și delicioase. Iată câteva cocktailuri minunate făcute cu vin de Porto:

Port alb și tonic
  • Port alb de 3 oz
  • 3 oz tonic
  • Se toarnă peste gheață într-un pahar înalt și se ornează cu o răsucire portocalie.
Ruby on the Rocks
  • Port de 3 oz Ruby
  • Se toarnă peste gheață într-un pahar de stâncă și se ornează cu o crenguță de mentă.
Bar Drake Manhattan de David Wondrich
  • 2 oz Bourbon
  • 1 oz Port Ruby
  • 1 lingură de sirop de arțar
  • 2 liniuțe Angostura Bitters
  • Se amestecă cu gheață într-un pahar de amestecare și apoi se strecoară într-un pahar de cocktail. Se ornează cu cireșe rachiate.

Cocktail de David se minune

nume sticle de vin de format mare
Ruby Royale
  • 3 oz vin spumant brut
  • 1 oz Port Ruby
  • Se toarnă Ruby Port într-un flaut și se acoperă cu vin spumant. Se ornează cu o răsucire de portocală.
Pink Port Cocktail
  • 3 oz Port roz
  • 3 oz apă de sodă
  • 2 căpșuni și 4 frunze de mentă
  • Într-un pahar de amestecare, amestecați căpșunile și menta cu Pink Port. Se acoperă cu gheață, se transferă în paharul de lalele și se adaugă cu apă sifonată.

Sos de vin de port

Atingerea finală
port-vin-reducere-sos-winefolly
Sos de reducere a portului pentru mâncăruri sărate
Acest sos dulce sărat este excelent cu carne friptă și friptură. De exemplu, încercați-o pe friptură acoperită cu brânză albastră se sfărâmă. Există multe variante grozave ale acestei rețete (inclusiv balsamic, rozmarin și mentă), așa că gândiți-vă cu atenție și alegeți ce este mai bun pentru felul dvs. de mâncare.

Rețetă de sos de reducere a portului de Taylor

Sos de reducere a portului pentru dulciuri
Acest sos de fructe de pădure, cu accente slabe de citrice, este delicios peste înghețata de vanilie simplă sau turnat peste o prăjitură de fructe uscate.

Sos de reducere a vinului de port de Emeril Lagasse


Mărci de vinuri de port

Există mulți producători de porturi uimitori în lume astăzi. Iată câteva dintre cele mai mari și mai cunoscute case de port de știut (organizate alfabetic):
Poster Ramos Pinto Vintage Wine

  • Burmester
  • Churchill’s
  • Cockburn’s
  • Croft
  • Dow’s
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Lui Graham
  • Kopke
  • Al cincilea din Noval
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • Taylor’s
  • Warre’s