Restauratorul Stephen Starr a debutat Verōnika pe 3 ianuarie în interiorul Fotografiska, un nou muzeu de fotografie din districtul Flatiron din New York, cu sucursale în Estonia și Suedia. Restaurantul de la etajul al doilea este inspirat de marile cafenele din Europa secolului al XIX-lea, ducându-i pe oaspeți într-un tur virtual al continentului prin vin și mâncare.
Grupul lui Starr deține 13 Wine Spectator Câștigători ai premiilor pentru restaurante din SUA, inclusiv Cucul , al cărui director de băuturi, Charles Puglia, a creat lista de vinuri a Verōnika împreună cu managerul de vinuri Kim Akhtar, care va supraveghea programul în fiecare zi.
Potrivit lui Akhtar, duetul s-a inspirat din ideea romantică a „unei călătorii pe Orient Express circa 1900”, care a călătorit prin regiuni precum Franța, Austria, Germania, Italia, Ungaria, Cehoslovacia și Turcia. Programul în întregime Lumea Veche cuprinde aproape 600 de etichete cu 25 disponibile în sticlă și o pagină de 23 de selecții de somelieri care se vor schimba în mod regulat. 'Lista va fi în viață, nu va fi doar statică', a spus Akhtar, adăugând că speră să crească selecțiile cu timpul.
Printre punctele culminante ale programului se numără o colecție extinsă de șampanie axată pe șampanii cultivatori, clasificată în funcție de regiune, cu o reprezentare solidă de la case mari precum Dom Pérignon și Billecart-Somon de asemenea.
cum să deschizi sticle de șampanie
Meniul de la bucătarul executiv Robert Aikens reflectă această temă cu o serie de clasici europeni, cum ar fi gulașul de miel maghiar, șnițelul austriac, pierogii și borșul ucrainean și Poulet au pot francez. Starr rulează, de asemenea, un concept alăturat, Chapel Bar, care oferă un program de vin prescurtat, cu o mână de selecții la pahar, deși lista completă a Verōnika este disponibilă la cerere. Julie Harans
Momofuku deschide al doilea Majordōmo în Las Vegas
Andrew Bezek Coasta primară de la Majordōmo din Vegas este vindecată 24 de ore în sare sărată și servită cu piure de cartofi, cremă de spanac și au jus.Grupul Momofuku al bucătarului David Chang a debutat la Majordōmo Meat & Fish la hotelul Palazzo din Las Vegas pe 30 decembrie. Este a doua locație a Majordōmo the original în Los Angeles deține un premiu de excelență pentru cel mai bun, iar Momofuku deține încă șase câștigători ai premiului restaurant în SUA și Canada.
Director de băuturi corporative Jake Lewis Lista de vinuri cu 600 de selecții se concentrează pe Piemont, Champagne și California Cabernet, cu un accent mai mare pe vinurile clasice, spre deosebire de accentul pe vinul natural din avanpostul din Los Angeles. Lewis are în vedere extinderea etichetelor franceze în viitor și continuarea aprofundării selecțiilor vintage.
Reflectând îndeaproape restaurantul său suror, mâncarea este condusă de ingrediente proaspete de sezon provenite de la fermieri din apropiere. Elementele din meniu includ coaste prime afumate vindecate 24 de ore, paste mafaldine cu crab și ghimbir și halibut prăjit cu bok choy. „Este ca o friptură americană, dar cu bunica ta coreeană în bucătărie”, a spus Lewis. Natalie Crooks
cum să alegi vinurile roșii
Denver salută European Wine Bar de la echipa Frasca
Echipa din spatele câștigătorului Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine în Boulder, Colorado, s-a extins la Denver pe 22 decembrie cu deschiderea unui wine bar, Sunday Vinyl. Inspirat de bogata cultură de vinuri din Europa, este numit după ritualul duminical al partenerului Bobby Stuckey de a bea vin și de a asculta albume de vinil cu soția sa.
„Viziunea noastră pentru Sunday Vinyl este de a oferi un program de vin cu adevărat dinamic și plin de viață, care este plin de descoperiri și vinuri care oferă o mare valoare și un sentiment de joacă”, a spus directorul de vinuri Carlin Karr. „La fel ca muzica și programul nostru numai pentru vinil.” Lista de vinuri cu 225 de selecții cu 23 de opțiuni de sticlă oferă selecții din Rhône, Bordeaux și Burgundia, precum și din Spania, Austria și Germania. Bucătăria pune accentul pe clasicii europeni, cum ar fi pateul de țară, tartrul de bison din Colorado și un burger de porc. N.C.
.750 ml la uncii
Chef Michael Schulson deschide restaurantul italian în Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta împerechează mâncăruri italiene de sezon cu o listă de vinuri concentrată.Colectivul Schulson a lansat un nou concept axat pe paste, Via Locusta, în Rittenhouse Square din Philadelphia, 17 decembrie. O colaborare cu partenerul și bucătarul-șef Jeff Michaud, restaurantul servește farfurii care pot fi partajate și paste proaspete, lucrate manual, folosind ingrediente de sezon, de origine locală.
„În același mod în care alegem boabele specifice care se potrivesc cel mai bine stilului fiecărui fel de mâncare individuală, căutăm cele mai bune expresii regionale ale soiurilor de struguri care să completeze mâncarea”, a spus V.P. de operațiuni Dave McCabe. Lista de vinuri prezintă opțiuni din nordul Italiei, cu o mulțime de selecții din Toscana și Piemont printre cele 21 de vinuri la pahar și 35 de selecții suplimentare de sticle.
'Dezvoltăm relații cu cultivatorii și vinificatorii din regiunile din Italia, iar lista va continua să evolueze pentru a reflecta acele conexiuni', a spus McCabe. Grupul Shulson deține, de asemenea, câștigătorul Premiului de excelență Izakaya în Atlantic City, N.J.— N.C.
este vin rău pentru pielea ta
Floor Fire face debutul Long Island
Lanț brazilian de fripturi Foc de sol și-a deschis prima locație Long Island în Garden City, New York, 16 decembrie. Supravegheat de directorul general Long Phu, programul de vinuri este foarte asemănător cu cei 48 de câștigători ai premiului Restaurant Restaurant din SUA și Brazilia.
'Lista noastră de vinuri a fost concepută pentru a fi îndrăzneață și largă, completând bucătăria noastră braziliană, adaptând în același timp și palete de toate tipurile', a spus Phu Wine Spectator prin email.
Există 230 de selecții cu peste 30 disponibile în sticlă, care acoperă regiuni din întreaga lume, dar evidențiază țările din America de Sud, cum ar fi Argentina și Chile, pentru a se asocia cu meniul prix-fixe, care începe de la 60 USD. J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .