Ați fost vreodată împiedicat de o închidere de vin necunoscută sau de o sticlă neobișnuită, nedumerit de servirea etichetei sau v-ați întrebat de ce există atât de multe tipuri diferite de tirbușoane? Iată câteva sfaturi pentru a deschide orice sticlă cu ușurință și grație sau pentru a face față unui dop plecat.
Tragând un dop
Majoritatea vinurilor sunt finisate cu un plută de un anumit tip - plută naturală, plută compozită sau sintetică - acoperită de o capsulă fie din metal, fie din plastic. A deschide:
- Îndepărtați partea superioară a capsulei, tăind în jurul gâtului chiar sub buza sticlei.
- Ștergeți partea superioară a sticlei cu un prosop umed sau cârpă, dacă este necesar.
- Folosiți un șurub pentru a scoate dopul. Există mai multe modele diferite de tirbușon disponibile (mai multe despre cele ulterioare) alegerea este o chestiune de gust individual.
- Se toarnă un gust mic și se verifică dacă vinul este în stare bună - aromele de mucegai, mucegăit sunt semnul TCA , în timp ce notele de mere vechi, rumenite indică faptul că vinul poate fi oxidat —Înainte de a servi oaspeților.
Îndepărtarea vârfului capsulei facilitează îndepărtarea dopului, reduce șansele ca un dop slab să se spargă în sticlă și păstrează marginile ascuțite departe de deschiderea sticlei. De asemenea, vă oferă un indiciu dacă a trecut un lichid pe lângă plută, de la vinul expus la temperaturi ridicate. Serviciul oficial de vinuri solicită ca serverul să taie doar sub buză pentru a păstra ambalajul pentru prezentare, dar în intimitatea propriei case, vă puteți simți liber să scoateți întreaga capsulă, dacă preferați. Unele fabrici de vinuri au înlocuit capsula cu celofan subțire, transparent, destinat a fi îndepărtat sau eliberat complet de capsulă, într-un efort de a reduce ambalajul, dopul poate fi deasemenea acoperit cu un pic de ceară care poate fi îndepărtat prin strecurarea unei lame sub ea.
Nu trebuie să mirosiți dopul de plută odată îndepărtat. Unii cred că oferă informații despre dacă un vin este oprit dacă un dop de plută natural sau compozit miroase rău, ceea ce poate indica faptul că vinul este defect, dar unele dopuri pot mirosi bine chiar și atunci când vinul nu arată bine și invers. Puteți inspecta vizual dopul pentru a vedea dacă este uscat sau deteriorat sau dacă vinul s-a scurs spre vârf - semne de avertizare că vinul este oxidat sau gătit —Dar degustarea vinului va verifica acest lucru. Dacă ați achiziționat un vin de colecție rar, inspectarea dopului pentru ștampila cramei poate ajuta la verificarea autenticității.
Manipularea închiderilor alternative
Închiderile cu șurub au devenit populare ca o modalitate de a elimina problema contaminării TCA care este uneori cauzată de dopuri. Veți găsi twist-off-uri cel mai frecvent pe vinurile albe în care păstrarea prospețimii este un aspect cheie, dar acestea devin tot mai frecvente și pe roșii de ultimă generație care merită îmbătrânite. În ceea ce privește deschiderea lor, o întorsătură entuziastă și un „băiat, a fost ușor!” probabil va face. Apucați ferm capacul cu o mână și răsuciți sticla cu cealaltă pentru a slăbi sigiliul - zgomotul de „crăpătură” pe care îl face este cel mai aproape pe care îl puteți obține de un dop de plută. (Pentru a adăuga fler, unele servere răsucesc capacul rulându-l pe antebraț - foarte impresionant.)
Topperele din sticlă - un dop elegant care seamănă cu un blat simplu de decantare în formă de T - sunt o altă alternativă la dopurile de plută și pot fi găsite pe vinurile de peste tot. Dacă întâlniți un topper de sticlă, este posibil să nu-l știți la început, deoarece se află sub capsula din folie a sticlei. Nu este nevoie de un deschizător special, ci doar scoateți-l.
De asemenea, puteți găsi vinuri de bună calitate în zilele noastre în formatul bag-in-a-box (sau cilindru), cutii ușoare Tetra Pak, cutii și alte tipuri de containere. Închiderile sau dozatoarele lor pot varia și ar trebui să fie destul de auto-explicative.
Popping Deschide Bubbly
Șampania și vinurile spumante au un alt tip de închidere cu dop - nu este necesară tirbușon aici - și trebuie manipulate cu atenție, deoarece conținutul este sub presiune și un dop de zbor care ar putea provoca vătămări. Nu deschideți o sticlă imediat după ce ați transportat-o acasă și asigurați-vă că vinul este bine răcit înainte de a se deschide, astfel încât bulele să nu spume partea de sus.
vinul alb trebuie refrigerat după deschidere
- Scoateți folia.
- Asigurați-vă că sticla îndreaptă spre oricine sau orice lucru care se poate sparge.
- Așezați un deget mare peste coroana metalică pentru a preveni scoaterea dopului și slăbiți dispozitivul de fixare cu cealaltă mână.
- Fără a scoate firul, țineți o mână deasupra dopului. Strângeți bine sticla aproximativ două treimi din drum cu cealaltă mână.
- Întoarceți sticla, eliberând încet pluta. Scopul unui suspin blând, nu a unui glas puternic.
- Pentru a evita revărsarea paharului, turnați puțin vin, așteptați câteva secunde pentru ca spuma să se stabilească, apoi continuați să turnați scopul pentru aproximativ două treimi.
Alegerea unui deschizător de vinuri
Presupunând că nu fiecare vin pe care îl cumpărați este acoperit cu un twist-off sau ambalat într-o cutie, veți avea nevoie de un tirbușon la un moment dat. (Da, puteți găsi videoclipuri online cu instrucțiuni pentru deschiderea unei sticle de vin cu pantoful dvs., dar asta ar trebui să fie doar un act de disperare adevărată.)
Unul dintre cele mai versatile și portabile este tirbușonul chelnerului, un deschizător compact cu balamale, cu un „vierme” de tirbușon spiralat pe un capăt și o pârghie pe celălalt, acestea variază de la modelele de bază sub 15 USD până la versiunile de lux cu mânere de fildeș și lame forjate . Modelele cu pârghii articulate sunt utile pentru extragerea dopurilor foarte lungi. De asemenea, sunt populare modelele puternice de pârghii care reduc efortul de tragere și facilitează deschiderea multor sticle într-o singură noapte. Există chiar deschizători de vin electrici care fac același lucru.
Căutați un deschizător cu un șurub subțire sau „vierme”, care să fie mai blând pe dopurile cu potențial sfărâmicioase decât unul gros. Și obțineți unul cu un tăietor de folie - indiferent dacă este vorba de o lamă atașată la tirbușon sau de un accesoriu ușor de prins și strâns pe care îl așezați deasupra sticlei. Dacă alegeți o lamă, una zimțată tinde să fie mai puțin probabil să alunece decât una fără zimțare și ar trebui, de asemenea, să minimizeze orice rupere a foliei.
Indiferent de preferințele dvs., este întotdeauna bine să aveți la dispoziție unul sau două deschizători de rezervă pentru a face față problemelor cu dopuri.
Tratarea cazurilor speciale: sticle mari, dopuri dificile și blaturi de ceară
Pluta fragilă sau fragilă: Mai degrabă decât să conduceți cu forța un tirbușon în centrul său, puteți utiliza un deschizător de vin cu două brațe, cunoscut sub numele de Ah-So. Începeți cu vârful mai lung și glisați încet vârfurile în spațiul restrâns dintre plută și sticlă. Lăsați-l înainte și înapoi până când vârful Ah-So se odihnește pe vârful dopului. Apoi răsuciți dopul în timp ce îl trageți ușor în sus. S-ar putea să te simți un pic ciudat și durează câteva minute, dar păstrează dopul într-o singură bucată.
Sticle de format mare: Dimensiunile sticlei mai mari decât cele standard, care tind să aibă dopuri cu diametru mai mare, pot fi mai greu de manevrat și, deoarece aceste sticle sunt mai puțin susceptibile de a fi depozitate pe laturile lor, dopurile pot fi predispuse la uscare - și spargere. Folosiți cât mai mult timp un tirbușon disponibil, de preferință unul cu cinci „răsuciri” și introduceți așa cum ați face o sticlă normală. Odată ce dopul este extras la jumătatea distanței, răsuciți tirbușonul în continuare cât mai mult posibil, până la „manșon” și trageți-l restul drumului. Dacă se rupe, reintroduceți-l la un unghi de 45 de grade și continuați să-l scoateți.
Plută ruptă: Dacă un dop de plută se desparte pe măsură ce îl trageți, este posibil să doriți să ajungeți la șurubelul unui chelner, deoarece puteți reintroduce viermele la un unghi de 45 de grade în bucata de plută rămasă și apoi să o rezolvați încet.
Plută liberă: Dacă dopul se deplasează în jurul gâtului sticlei, alte tipuri de deschizători îl pot împinge în jos în vin. Tirbușonul unui chelner introdus într-un unghi vă poate oferi mai mult control asupra acestuia.
Sigiliu de ceară peste plută: Unele kituri de deschidere a vinului vin cu îndepărtări speciale de ceară din oțel inoxidabil. Dar dacă te străduiești să tai sau să tăi ceară, poți oricând să-ți bagi tirbușonul prin ceară și să te prefaci că nu este acolo. Mai întâi, utilizați tirbușonul unui chelner (nu un stil Ah-So sau de tip levier), de preferință unul care nu este acoperit cu teflon, pe care ceara va face un număr real. Estimați unde este centrul plută, puneți-l în tirbușon și, înainte de a face remorcherul final pentru a scoate dopul, îndepărtați orice bucăți de ceară rătăcite, astfel încât să nu cadă în sticlă.