Acest sfat a apărut inițial în 31 martie 2019, numărul de Wine Spectator , „Cabernetele clasice din Bordeaux”.
Deoarece multe restaurante de ultimă generație își micșorează listele de vinuri, unde ar trebui iubitorii de vinuri să caute mâncare grozavă într-un mediu cu experiență în vin? În Los Angeles, răspunsul ar putea sta doar în rasa actuală de restaurante hoteliere. Chiar dacă nu au crezut niciodată că vor pune piciorul într-un restaurant de hotel, câțiva dintre prietenii mei cunoscuți Angeleno sunt de acord că recolta actuală îi entuziasmează.
Hotelurile cu buzunare mai adânci pot oferi liste de vinuri mai extinse decât cele mai mici campioni ale restaurantelor independente mai mici. Opțiunile din acest raport au toate pivnițele presărate cu suficiente sticle convingătoare pentru a câștiga Wine Spectator Recunoașterea Best of Award of Excellence. Și, așa cum am descoperit într-o recurgere recentă prin restaurantele din L.A., bucătăriile lor oferă pizzazz gastronomic care ar putea merge nas în nas cu locuri mai animate.
Alegerile includ avanposturile NoMad și Jean-Georges din California de Sud, ambii stabilindu-și acreditările în New York. Se adaugă la imagine La Boucherie, o friptură modernizată deasupra celei mai înalte structuri la vest de Mississippi Avec Nous, o felie informală de Saint-Tropez din Beverly Hills și Montage, un hotel în care oaspeții pot accesa pivnița de vinuri dintr-o gamă largă de restaurante.
Chiar și fără a cheltui mari pe vin, un restaurant poate găsi momente satisfăcătoare de vin în aceste restaurante, fie prin stropirea cu o singură sticlă de colecție, fie prin găsirea unor opțiuni atrăgătoare în jumătate de sticle sau la pahar.
cât de rece ar trebui să fie vinul alb
Exemple? La masa de prânz la Avec Nous, în holul viceregului L'Ermitage din Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 la pahar (18 dolari) a făcut să cânte filet de somon gătit cu pricepere (26 dolari), glazura lui Pineau des Charentes și sote de biet și praz elvețian rezonante cu aromele vinului. La La Boucherie, masa noastră fericită a terminat o sticlă frumos îmbătrânită de Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 USD) cu o farfurie care a adăugat garnituri de fructe de pădure dulci, pastă de miere și smochine la brânzeturile din lapte de oaie perfect maturate (16 USD) .
Pe lângă faptul că gătește mâncare bună, toate restaurantele prezentate aici împărtășesc o apreciere pentru rolul pe care îl joacă vinul pentru a face o masă mai bună. Pentru a face acest lucru nu este nevoie de vin scump, dar înghițiturile trebuie să se califice în funcție de calitate și chiar de o anumită vârstă - mai ales atunci când mâncarea este atât de potrivită pentru vin.
Notă: Profilurile de mai jos sunt organizate în funcție de cartier, primele două sunt situate în centrul orașului, celelalte trei în Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Site-ul web www.thenomadhotel.com/los-angeles
Deschis Mic dejun și cină, prânz zilnic, de luni până vineri
Cost Moderat
Cel mai bun premiu de excelență
se toarnă vin fără a trage plută
Joe Schmelzer Sala de mese a lui NoMadGrupul de restaurante din New York, condus de Daniel Humm și Will Guidara, de la Eleven Madison Park, a deschis primăvara trecută programul de luat masa la hotelul NoMad Los Angeles din Sydell Group, cu o listă de vinuri care a crescut de la 800 la 2.100 de selecții, inclusiv 50 la pahar. Regizorul de vinuri Ryan Bailey a insistat asupra unei selecții rapide de șampane cultivatoare, multe în format de jumătate de sticlă. Caracterul perlat și complex al lui Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 $ / 375 ml), un Champagne care nu este de epocă, a făcut un meci orbitor cu bucatini scăldați într-un sos ușor savuros de roșii cherry și ricotta proaspătă (23 USD).
Avanpostul din L.A. ocupă o structură din secolul al XIX-lea, refăcută în centrul orașului, transformând sediul băncii din Los Angeles, fondatorul Bank of America, A.P. Giannini, într-un hotel elegant. NoMad exemplifică o serie de tendințe într-un singur pachet. Printr-o intrare după colț din holul hotelului, o mulțime tânără savurează un meniu informal în mijlocul canapelelor victoriene și a unui toaletă cu diferite stiluri de masă. Când un spațiu la mezanin care servise meniul unui bucătar și mâncăruri super-luxoase a fost reatribuit la petreceri private, meniul din camera de zi relaxată a încorporat puiul prăjit umplut cu foie gras (98 USD) și un spectaculos serviciu live de arici de mare (48 USD) din vechiul meniu al mezaninului. Acum comercializează articole precum hummus de fasole fava cu pâine plată (11 dolari), precum și o versiune sărată dezosată de pui prăjit (15 dolari), ambele feluri de mâncare prezentate informal, dar gătite impecabil.
Lista de vinuri se concentrează pe Burgundia și Șampania, din care Gimmonet a câștigat premiul cu porțiile de aperitiv. Un pahar de Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 dolari) a făcut un meci de bun venit cu o mostarda de smochine care a adăugat adâncime suplimentară unei brânzeturi moi de lapte de capră cu infuzie de iasomie. Cele trei brânzeturi de pe farfurie (19 dolari) au fost făcute special pentru restaurant de Andante Dairy din județul Sonoma, un favorit al restaurantelor de top din California de Nord, French Laundry, Chez Panisse și Quince.
Macelaria
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefon (213) 688-7777
Site-ul web www.laboucheriedtla.com
Deschis Cina, de marți până sâmbătă
Cost Scump
Cel mai bun premiu de excelență
Joe Schmelzer La Boucherie oferă vedere uimitoare la oraș.La Boucherie excelează la mai mult decât o vedere panoramică de la etajul 71 al clădirii ocupate de hotelul InterContinental, poate zbura sub radarul obsedat de mâncarea din LA, dar face parte din același boom al restaurantelor fierbinți din centrul orașului, care include NoMad . Chef Igor Krichmar, un veteran al restaurantelor Thomas Keller atât din L.A., cât și din Las Vegas, a preluat operațiunile zilnice ale restaurantului în septembrie, când a fost promovat în funcția de bucătar executiv al hotelului. El supraveghează un meniu inflexionat de franceză și spaniolă, care se poate concentra pe fripturi, dar oferă și salcâmuri de casă, caviar și foie gras. Supa de ceapă franceză este infuzată cu foie gras (21 USD). Totul este așezat într-un meniu de dimensiuni de semn de protest, iluminat din spate pentru a fi ușor de citit chiar și sub iluminatul redus al sufrageriei.
Lista de vinuri, pe un iPad de dimensiuni normale, folosește un format mai ușor de gestionat decât versiunile din alte restaurante. Un utilizator poate salva posibilități de referință ușoară atunci când vine timpul să comande. Cele 1.200 de selecții, ceartate de regizorul de vin Szymon Piechaczek, se concentrează pe Burgundia, Bordeaux, Champagne și California. Acel Craggy Range Pinot Noir din Noua Zeelandă a îmbunătățit unul dintre cele mai bune fripturi cu iarbă pe care le-am gustat (70 de dolari).
Într-o comparație amuzantă, petrecerea mea a împărtășit două fripturi excelente de 12 uncii din New York - o pășune - hrănite de la Cape Grim din Tasmania (70 USD), cealaltă carne de vită americană alimentată cu cereale (65 USD) în vârstă de 42 de zile. Aroma profundă a cărnii australiene a făcut diferența, nota minerală distinctă potrivindu-se bine cu vinul. Tăvi de accesorii fanteziste adăugate la experiență, inclusiv o serie de săruri marine de diferite origini și culori și o selecție de cuțite fine pentru friptură. M-am dus cu sare de mare neagră hawaiană și un instrument Laguiole.
Bucătăria ne-a uimit și cu o caracatiță tandră, cu gust autentic spaniol, la la plancha, servită cu patate brave și fasole gigante (26 USD) și două supe. Într-una, bucăți mari de homar suculent pluteau într-un piure catifelat de porumb dulce marcat de o notă de Pernod (28 USD).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Bulevardul Wilshire.
Telefon (310) 860-6566
Site-ul web www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Deschis Mic dejun, prânz și cină, zilnic
Cost Scump
Cel mai bun premiu de excelență
are vinul alb mai mult zahăr decât vinul roșu
Bucătarul lui Joe Schmelzer Jean-Georges Steve Benjamin (stânga) și directorul de vin Jordan NovaImperiul bucătarului din New York, Jean-Georges Vongerichten, care se extinsese deja la Las Vegas și Miami, s-a întins până în California în 2017. Spațiul cu tavan înalt de lângă intrarea principală a noului luxos Waldorf Astoria din Beverly Hills are un perete de oglinzi. încadrată cu obloane. Peste cameră, ușile de sticlă se deschid către un patio închis.
Bucătarul-șef Steve Benjamin a fost în echipa care a deschis Atelierul original de Joël Robuchon la Paris și a condus Atelierul lui Robuchon din Las Vegas timp de 12 ani. Un meniu de degustare cu șase feluri (145 USD) arăta ca cea mai bună modalitate de a gusta ce poate face bucătăria, deoarece toate felurile de mâncare se aflau și în meniul obișnuit.
O mulțime de vinuri, adunate de regizorul de vinuri Jordan Nova (la Spago, premiat cu Marele Premiu înainte ca acesta să fie deschis), face din acesta un loc de joacă excelent pentru pasionați. Lista centrată în Franța, care ajunge și în California, Italia și Spania, a dat Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 $ / 375 ml) pentru a bea cu meniul de degustare. Burgundia albă stelară a scos la iveală cele mai bune ravioli de dovleac de nuci, o pastă simplă îmbrăcată cu unt brun, parmezan și salvie. De asemenea, s-a jucat bine cu codul negru ars, scăldat în bulion de ierburi ușor condimentat. Dacă alte feluri de mâncare timpurii nu au reușit să atingă intensitatea aromei, acestea au reprezentat modul în care bucătăria modernă franceză poate păstra caracterul intens al ingredientelor pure și proaspete în feluri de mâncare simple, înșelătoare pentru îngrijirea care le duce la corectarea lor.
Punctul culminant al meniului de degustare a fost o pereche perfectă de cotlete de miel, colorate cu o frecare de condimente exotice și servite cu iaurt de castraveți. Condimentele au jucat jocul măsurat al mielului, servit rar. A fost interesant să comparăm modul în care două vinuri la pahar au funcționat cu mielul. În versiuni mari, notele rustice și pământii ale lui R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 USD) din Spania s-au alăturat jocului cărnii pentru a arăta aroma latentă de cireșe a vinului, în timp ce aromele de trandafir și fructe de pădure de Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 USD) din Italia a arătat picantitatea mâncării.
Cu noi
Vicerege L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Site-ul web www.avecnous.com
Deschis Mic dejun, prânz și cină, zilnic
Cost Moderat
Cel mai bun premiu de excelență
Joe Schmelzer Salmon belly crudo și Albariño la Avec NousDoar un valet și un însoțitor de parcare din față disting hotelul Viceroy L'Ermitage Beverly Hills de un rând de clădiri de apartamente anonime din mijlocul secolului de-a lungul Burton Way, de cealaltă parte a Beverly Hills de luxosul modern Waldorf.
cât costă veuve clicquot șampanie
În interior, la Avec Nous, o cramă vitrată are o poziție proeminentă de-a lungul unui perete. La prânz, mediul relaxat, cu toate țiglele albastre și albe și strălucitoare, s-a simțit potrivit pentru două vinuri ideale de prânz de pe lista de vinuri de 490 a asistentului manager Nathan Linker, puternic în opțiunile mediteraneene. Un alb, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 dolari), și un roșu, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 dolari), amestecat cu generozitate cu o pereche de aperitive răcoritoare.
Chef de cuisine Nicholas Loncar's somon burtă aperitiv crudo, îmbrăcat cu pricepere cu fructe de pasiune, avocado, semințe de cânepă, floare de ridiche și amarant (16 dolari), a favorizat roșiile de moștenire Albariño intercalate cu burrata și mici lingurițe de gelat pesto (16 dolari) Syrah. Aceste feluri de mâncare, precum și fileul de somon glazurat Pineau des Charentes (26 USD), sunt, de asemenea, în meniul cinei.
cea mai scumpă degustare de vinuri din Napa
Un plus vesel a fost „Degustarea coșului de bomboane” (5 USD). Dulciurile umplute cu vin și băuturi alcoolice de la Sugarfina, un popular lanț de bomboane de lux care provine din Beverly Hills, au făcut o versiune unică (și un fel de locală) a mignardizelor.
Restaurantul de la Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Site-ul web www.montagehotels.com/beverlyhills
Deschis Cina, zilnic
Cost Moderat
Cel mai bun premiu de excelență
Joe Schmelzer Terasa de la restaurantul de la Montage Beverly HillsHotelul Montage din inima orașului Beverly Hills ocupă un cartier cu cunoștințe de vin pe Cañon Drive. În apropiere sunt două Wine Spectator Liste de vinuri Grand Award - Spago de peste drum și Wally's Beverly Hills, la câteva străzi la nord.
Pivnița hotelului, cu 680 de sticle, supravegheată de managerul de băuturi Oscar Chinchilla, este cea mai puternică din Burgundia, Bordeaux, Italia și California. Fiecare locație din cadrul hotelului are propriile sale opțiuni de vin separate, dar lista mare este disponibilă în restaurantul principal, un bar separat și o cafenea relaxată, toate în holul hotelului de lux cu aspect corporativ. Vinurile Sommelier la Bar prezintă Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 și Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 la pahar (60 dolari fiecare). Cafeneaua pe tot parcursul zilei listează, de asemenea, șampanii la pahar, dar restaurantul cu mese rafinate este locul pentru a jefui pivnița în stil.
Grădinile adiacente Beverly Cañon, un parc urban lung de bloc, oferă un cadru excelent pentru terasa în coloane a restaurantului în aer liber. Într-o seară plăcută de începutul toamnei, aerul moale a încurajat relaxarea. Un Bruno Paillard Champagne NV (68 $ / 375 ml) a fost grozav cu agnolotti umpluți cu piure de porumb (23 $). Rețeta și tehnica sigură cu paste, datorează calitatea lor încarnării anterioare a bucătăriei ca restaurant italian serios. Ceviche-ului Kampachi, îmbrăcat cu felii de fructe de piatră, roșii și ulei de busuioc (20 USD), i-au plăcut și bulele.
Un elegant Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) a obținut un echilibru perfect între aromele sărate și fructe și a îmbrățișat bogăția cărnoasă a unei fripturi de umeraș cu foc fin (32 USD). Boluri mici de chimichurri și jus de vin roșu au accentuat cele mai bune aspecte ale fripturii.