Unul dintre cele mai surprinzătoare subiecte din vin acum (care îi face pe toți să vorbească) este fermentarea sălbatică. Un vin fermentat sălbatic folosește drojdii native care se găsesc pe fructe și în vie.
„Puteți găsi 50.000 de particule de drojdie pe un singur strugure de vin.”
- Carlo Mondavi, Crama Raen
poate vinul rău să te îmbolnăvească
Vinurile făcute cu drojdie autohtonă au adesea un gust diferit de acele vinuri de drojdie cultivate cu care suntem atât de obișnuiți. Totuși, mai mulți vinificatori apelează la drojdii autohtone pentru a produce vinuri de top.
Iată la ce să ne așteptăm de la un vin sălbatic fermentat și de ce drojdia nativă schimbă fundamental piața vinurilor fine.
Vinurile de drojdie native sunt uneori etichetate ca sălbatic, sălbatic, sau natural.A Lil ’History on Yeast
Celebrul experiment al lui Louis Pasteur din 1859 ne-a arătat că microbii sunt peste tot. În cele din urmă, oamenii de știință au învățat să-i valorifice pe acești băieți în creme de drojdie, prăjituri și pulberi pentru uz comercial.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum
Drojdii de vin comerciale activate în vin. Ecrane de la Guildsomm.
Astăzi, drojdiile cultivate sunt norma. Mărci precum Lallemand și Scott Lab oferă produse de drojdie de specialitate concepute pentru a face Sauvignon Blanc, Malbec sau Pinot Noir perfect.
5 vinuri realizate cu drojdii indigene. Fotografii cu sticle de la Primal Wine.
Degustarea vinurilor sălbatice fermentate
Când utilizați drojdii sălbatice, rezultatele nu sunt întotdeauna la fel de consistente ca și în procesul tradițional, dar sunt întotdeauna interesante. Iată ce am observat în vinurile sălbatice fermentate:
Vinuri albe și roze
Textură și netezime adăugate
Acordați atenție texturii atunci când gustați un vin natural de drojdie. Deoarece drojdiile sălbatice durează mai mult timp pentru fermentare, vinurile au adesea o textură mai cremoasă și uleioasă din drojdie. La degustare, ați putea observa, de asemenea, că albul sălbatic este mai moale și mai fin, cu o aciditate mai mică.
Vinuri roșii
Complexitate și funcționalitate adăugate
Aromele unui vin roșu fermentat sălbatic vă vor zdruncina cu siguranță simțurile! Împreună cu mirosurile de fructe, condimente, tutun și vanilie, există și unele mirosuri străine.
Este o cușcă de hamster pe care o miros? Sau, poate acesta este parfumul unui pantof de gimnastică uzat!?!
Aromele ciudate provin de la acești microbi sălbatici care fermentează vinul înainte de a ajunge la 4% alcool. Unele sunt foarte bune mirosuri de flori și condimente, iar altele sunt mult mai puțin de dorit pentru majoritatea băutorilor de vin.
vinul mai vechi are un gust mai bunÎncercați să decantați dacă un vin miroase prea funky pentru gustul dvs.
Drojdia aduce o mulțime de arome vinului.
De ce fermentațiile vinului sălbatic sunt speciale
În ciuda aromelor nefamiliare pe care le au unele vinuri de drojdie autohtone, acestea ar putea păstra secretul următoarei creșteri a vinului fin.
Recent studiile au aratat că toate podgoriile (și chiar viile individuale) au o amprentă unică de microflora. De fapt, fiecare soi de struguri și fiecare recoltă are un machiaj microbian diferit.
Deci, pentru producătorii de vinuri care doresc să prezinte o podgorie individuală și o recoltă, să permită drojdiilor sălbatice să ia în considerare fermentația este cea mai sinceră reflectare a ceea ce se întâmplă în acel loc.
Vânătoare de sticle? Uitați-vă la acest lucru extraordinar magazin de vinuri naturale în Los Angeles
Totuși, este o propunere înfricoșătoare pentru unele vinării.
Atunci când o fermentație sălbatică nu merge bine, ea merge prost într-un mod rapid și oribil.
Podgoriile cu ecosisteme de microflora dezechilibrate sau microflora slabă (adesea în climatul uscat) expun strugurii la microbi nefolosiți care pot stresa vinul (producând arome neobișnuite precum hidrogenul sulfurat) și chiar opri fermentația la jumătatea drumului.
Uneori, drojdia copleșește complet profilul aromatic al vinului și ajungeți la ceva care nu are arome de fructe ( ca Brett! ).
În plus, toate acele substanțe chimice care fac viile ordonate și ușor de gestionat pot fi de fapt dăunătoare ecosistemelor sălbatice ale microflorei. Producerea de vinuri de drojdie sălbatică de înaltă calitate necesită ca managerii de podgorie să schimbe modul în care cultivă.
brânză care merge cu cabernet sauvignon
Și, în cele din urmă, fiecare recoltă se bazează pe un nou set de condiții și va reduce inevitabil consistența de la an la an. Nu numai că acest lucru face mai dificilă producerea vinului, dar consumatorul mediu nu este pregătit pentru mai mult varianta vintage.
Ești pregătit pentru mai multe vinuri sălbatice fermentate? Lasă un comentariu mai jos!