Există o mulțime de frică și neîncredere în legătură cu tema aditivilor pentru vin și nu este tocmai neîntemeiată. În urmă cu peste treizeci de ani, a existat un grup de incidente în care produsele chimice industriale utilizate pentru îndulcirea vinurilor de calitate slabă au otrăvit consumatorii de vin cazuri separate de Italia și Austria ). De atunci, autoritățile au luat măsuri pentru a proteja împotriva substanțelor chimice dăunătoare, dar nu am uitat speria. În mod surprinzător, majoritatea aditivilor nu sunt atât de răi pe cât par.
Principalul motiv pentru care aditivii pentru vin sunt populari este că majoritatea sunt inofensivi (atunci când sunt utilizați corect) și îmbunătățesc calitățile organoleptice (gust, miros etc.), stabilitatea, culoarea, claritatea și rezistența la vârstă a vinului.
cum să găzduiești o petrecere de degustare de vin
Să aruncăm o privire la ce aditivi sunt folosiți în mod obișnuit în vinificație. Unele dintre ele sunt utile pentru făcând vin grozav , iar altele ar putea fi mai discutabile. Oricum ar fi, este util să știți ce intră în ceea ce beți. Vinificația este un echilibru fascinant dintre știință și chimie.
Repere
- Sulfiti: Bun. Folosit în principal pentru a proteja un vin de bacterii în curs de dezvoltare și oxidare. Cele mai ridicate niveluri se găsesc în vinurile dulci și vinurile albe / roz. Nu mă credeți? Citit acest articol despre sulfiți.
- Bacterii cu acid lactic: Bun. Același acid găsit în lapte înmoaie aciditatea malică agresivă, cu gust ascuțit din vin. Procesul, numit Fermentare Malolactică, este utilizat pe aproape toate vinurile roșii și unele vinuri albe cu corp (de exemplu, Chardonnay).
- Isinglass (vezică de pește): Bine, dacă nu ești vegetarian. Folosit ca agent de clarificare în multe vinuri albe, altfel vinurile albe ar fi tulburi. Apropo, aditivi clarificatori, cum ar fi isinglass, precipită din vin și nu se află în produsul final.
- Zahăr: (aka Chaptalization) Îndoială. În unele regiuni cu climat răcoros (Franța, Germania, nord-estul SUA) zahărul este necesar să se adauge la struguri atunci când nu au suficientă dulceață naturală pentru fermentarea alcoolică. Unii cred că chaptalizarea este înșelătoare, alții spun că anumite soiuri de struguri nu pot produce vin fără el.
- Acid tartaric: Îndoială. În unele regiuni cu climă caldă, acizii tartrici sunt adăugați atunci când strugurii devin prea copți și nu au aciditate naturală. Majoritatea cred că strugurii ar trebui să fie culese la un nivel optim de coacere și aciditate pentru vinul de calitate. Cu toate acestea, există mulți factori care vor reduce aciditatea vinului în timpul vinificării (deci necesitatea unor adaosuri mici de acid tartric). Oricum ar fi, mai puțin este mai mult.
- Udare înapoi: Îndoială. Apa se adaugă mustului atunci când nivelurile de zahăr din struguri devin prea mari. Acest lucru sugerează că există un dezechilibru cu climatul regiunii sau cu alegerea strugurilor. Udarea înapoi diluează calitatea.
- Pasteurizare Flash: Rău. Vinurile sunt încălzite și răcite rapid într-un schimbător de căldură, acest proces ucide bacteriile, dar poate afecta și aromele.
- Sulfat de cupru: Rău. Unele vinuri dezvoltă defecte în timpul vinificației și ajung să miroasă a ouă stricate. O cantitate mică de cupru (numai porțiuni foarte mici sunt permise din cauza toxicității) este permisă pentru a contracara defectele de hidrogen sulfurat din vin. Reacțiile chimice cauzate de cupru în vin sunt motivul pentru care există o multitudine de dispozitive magice de „netezire” a vinului pe piață. Folosiți în schimb un bănuț curat, este mai ieftin.
Aditivi corecți vs. Aditivi comuni
Veți observa că aditivii sunt, mai mult sau mai puțin, organizați în funcție de faptul că sunt obișnuiți sau corecți. O regulă bună de urmat este că, dacă vinul are nevoie de aditivi de corecție, ar putea fi ceva în neregulă cu calitatea strugurilor, regiunea (clima) sau vinificația. Desigur, a afla ce aditivi a folosit un vinificator este un pic provocator, deoarece există un subtire de frică de consum în jurul subiectului. Așadar, data viitoare când mergi la degustare, încearcă să afli de ce poate fi necesar aditivul înainte de a exclude vinul ca gunoi.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDe ce să folosiți chiar și aditivi pentru vin?
Vinificarea naturală (vinurile făcute fără aditivi) continuă să crească în popularitate, dar numărul vinurilor naturale de pe piață reprezintă încă o mică parte (poate 1%) din ceea ce este disponibil. Este bine de remarcat faptul că, deși aceste vinuri sunt numite naturale, mulți optează în continuare să folosească sulfiți ca singurul lor adaos. Dincolo de aceasta, veți găsi că cei mai buni vinificatori din lume sunt în general de acord că aditivii ar trebui folosiți cu moderație.
Surse
Nu ne crede pe cuvânt! Verificați sursele
Lista standard a UE a aditivilor și ceea ce fac (în franceză) Vignevin.com
Producător de aditivi pentru vin Scottlab.com
Regulamentul Comisiei (CE) pentru produsele din viță de vie, practicile oenologice și restricțiile aplicabile
„Materiale autorizate pentru tratarea vinului și sucului” e-CFR National Archives & Records Administration
ce este un vin somalian