Notă: Această rețetă a apărut inițial în 30 noiembrie 2018, ediția din Wine Spectator , „Rhône de Sud”.
Rețetă, amabilitatea restauratorului Rich Melman și a bucătarului-șef Doug Psaltis din Standul unu în Chicago
Salată de homar Louie
• 2 bețe (1/2 cană) unt nesărat
• 4 cozi de homar, fierte și tăiate felii de aproximativ 1/4 inch grosime
• 2 avocado, fără sâmburi și felii subțiri, împărțite
• 1 cană dressing Louie (urmează rețeta)
• 4 căni inimi de romaine, mărunțite
• 1 var, înjumătățit
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 4 ouă fierte, rase pe o răzătoare de cutie fină sau microplane
• 1/2 cană Cremă Jalapeño (rețeta urmează)
1. Într-o oală mică, topiți untul la foc mic. Când spuma dispare, lăsați-o deoparte și lăsați-o să se răcească ușor. Spumă degresată de sus. Lăsând solidele de lapte alb în partea de jos a oalei, lingura grăsime lichidă de unt printr-o sită căptușită cu pânză de brânză și într-un bol rezistent la căldură. Se lasă să se răcească complet, apoi se acoperă și se pune la frigider untul limpezit timp de până la 1 lună.
2. Pe un platou mare de servire, aranjați homarul de-a lungul unei părți a vasului aranjați jumătate din avocado feliat de-a lungul celeilalte părți. Îndreptați pansamentul Louie de-a lungul mijlocului platoului între homar și avocado.
3. Într-un castron mare, aruncați romana cu suc dintr-o jumătate de tei și condimentul cu ulei de măsline după gust cu sare și piper. Așezați verdele îmbrăcat deasupra pansamentului Louie.
4. Lingurați Jalapeño Crema și presărați oul ras peste verdeață. Strângeți sucul de lămâie rămas peste sezonul de avocado, după gust, cu sare și piper.
5. Se servește cu un vas mic din untul limpezit. Serveste 8 .
uncii într-un pahar de vin
Louie Dressing
• 1 lingură praf de wasabi
• 2 linguri jumătate și jumătate
• 2 lingurițe sos Worcestershire
• 1 linguriță sos de friptură A-1
• 1/2 cană de maioneză plină de grăsimi, cum ar fi cea a lui Hellmann
• 1/3 cană sos de cocktail (de casă sau cumpărat din magazin)
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1. Într-un bol de amestecare, combinați pudra de wasabi cu suficientă apă pentru a forma o pastă groasă. Se amestecă jumătatea și jumătatea, sosul Worcestershire și A-1 până când sunt bine combinate. Se bate maioneza.
câte calorii în vinul alb sec
2. Împingeți sezonul sosului de cocktail după gust cu sare și piper. Se răcește până când este gata de servit. Face 1 cană .
Crema Jalapeño
• 1/2 cană de ulei de măsline extravirgin
• 2 ardei jalapeño mari, însămânțați și tocați grosier
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1/2 cană de frunze proaspete de pătrunjel
• 1 cană de frunze proaspete de coriandru
• 1/4 cană de oțet alb
• 1 linguriță sare kosher
• 1/2 ceașcă de smântână plină de grăsimi
• 1/4 cană de maioneză completă, cum ar fi cea a lui Hellmann
1. Într-un blender, combinați uleiul de măsline, jalapeño, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, oțetul și sarea. Se amestecă până se omogenizează.
2. Într-un bol de amestecare mediu, combinați smântâna și maioneza. Se amestecă amestecul de jalapeño până se încorporează complet.
3. Rezervați 1/2 ceașcă de cremă pentru răceala de salată și rezervați crema rămasă pentru o altă utilizare. Face aproximativ 2 căni .
Alegerea somelierilor: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
„Grüner este un soi incredibil de subevaluat în SUA și, ca urmare, consumatorul poate obține o mulțime de vin la preț. Componentele minerale și citrice ale lui Grüner subliniază dulceața homarului. ”- Seth Wilson, director de vin Booth One
Wine Spectator alternează:
Nigl Grüner Veltliner Austria de Jos Freedom 2016 (91 de puncte, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 de puncte, 15 USD)