Dacă sunteți vegetarian (sau persoana responsabilă de hrănirea acestuia), s-ar putea să aveți impresia că asocierea vinurilor cu mâncarea vegetariană este limitată. Dimpotriva, asta nu este adevărat! Spre deosebire de ceea ce ar dori să credeți carnivorele, mâncarea vegetariană oferă perechi la fel de încântătoare și poate chiar să se ridice împotriva vinurilor roșii mai îndrăznețe decât multe mâncăruri pe bază de carne. Întrucât aceasta este considerată una dintre cele mai mari provocări legate de asocierea alimentelor vegetariene sau vegane, vom aborda acest lucru și vă vom oferi câteva idei inspiratoare pentru asocierea vinurilor roșii îndrăznețe cu mâncăruri vegetariene sau vegane.
Combinarea vinului roșu îndrăzneț cu o dietă vegetariană
Cum să împerecheați vinuri precum Syrah, Cabernet Sauvignon și Nebbiolo cu alimente vegane sau vegetariene.
Începeți să vă gândiți la vin ca la un ingredient.
Când împărțiți vinul în componentele sale structurale de gust (dulce, acru, amar, etc.) este mai ușor să tratați vinul ca un ingredient care interacționează activ cu un fel de mâncare - mai degrabă decât ceva ce sorbiți pe lateral. Scopul unei îmbinări excelente de vinuri este de a echilibra aceste componente gustative cu un fel de mâncare, astfel încât îmbinarea să evidențieze aromele cheie.
Dacă aveți nevoie de mai multe explicații despre asocierea aromelor, urmăriți acest videoclip extraordinar de 4 minute:
Deconstruirea profilului de gust al vinurilor roșii îndrăznețe
Deci, din moment ce încercăm să împerechem un vin roșu plin de corp cu mâncare vegetariană, să identificăm componentele fundamentale ale gustului unui vin roșu îndrăzneț:
ml în pahar de vin
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
vin roșu sau alb cu spagheteCumpără acum
Acid: Toate vinurile se află pe partea acidă a spectrului (cu niveluri de pH cuprinse între ~ 2,7-4). Vinurile roșii cu corp sunt de obicei undeva la 3,6 pH, deci, fundamental vorbind, sunt acre. Puteți folosi această aciditate în avantajul dvs., lăsând vinul să acționeze ca o forță de echilibrare în combinația de alimente și vinuri.
Amărăciune: Pigmentul și taninul din vinul roșu adaugă amărăciune și astringență vinului, care s-a dovedit a avea un efect de curățare a palatului (literalmente „răpește” proteinele de pe limbă, motiv pentru care unii oameni descriu vinurile roșii ca având o „uscare” senzaţie). Caracteristicile amărăciunii și astringenței sunt importante de remarcat la împerechere, deoarece va trebui să le contrabalansați cu mâncarea.
Nivel de intensitate: Da, vinurile roșii pline de corp sunt îndrăznețe. Pentru a completa vinurile îndrăznețe, va trebui să le asortați cu alimente care au aceeași intensitate sau aceeași intensitate (de aceea, carnea prăjită a fost alegerea de împerechere până acum).
Arome de bază: Deoarece vinurile sunt făcute cu struguri, ele au de obicei arome fructate. Roșii mai îndrăzneți variază de obicei în partea de fructe întunecate a spectrului cu arome de prune, mure, afine și coacăze negre. Există câteva excepții cu mai multe arome de fructe roșii (zmeură, cireșe etc.), dar, în cea mai mare parte, vinurile roșii pline de corp oferă fructe negre. Aceste arome vă vor fi utile mai târziu când vă gândiți la asocierea aromelor cu ingrediente evidențiate, condimente și ierburi.
Exemple:
Nu toate vinurile roșii pline de corp au același gust (um ... duh!). Iată câteva exemple de vinuri roșii pline de corp, alături de unele dintre aromele și aromele lor principale:
- Syrah: Mure, prună, ardei negru, măsline negre, tutun dulce, ciocolată
- Cabernet Sauvignon: Coacăze negre, cireșe negre, boabe de piper verde, ardei gras, mentă
- Nebbiolo: Cireș, trandafir, lemn dulce, anason, tutun, pudră de cacao
Conceptele de împerechere a vinurilor
Acum că înțelegem vinurile roșii pline de corp după gusturile lor fundamentale. Să identificăm componentele de bază ale unui fel de mâncare trebuie sa au pentru a crea echilibru.
Completați aciditatea în vin cu grăsime și sare.
Când faceți un dressing simplu pentru salată, adăugați în esență ulei (grăsime) și sare în oțet pentru a crea echilibru. Acesta este conceptul care stă la baza echilibrării acidității în vin. Aveți nevoie de un element de grăsime în vas pentru a contracara aciditatea vinului.
BACSIS: Mâncărurile care sunt mai acide (acre) decât vinul vor face ca vinul să aibă un gust mai puțin acru (uneori chiar făcând vinurile să aibă un aspect flasc). Dacă încercați o asociere cu un produs alimentar mai acid decât vinul, asigurați-vă că aveți suficientă grăsime în vas pentru a contrabalansa aciditatea atât a vasului, cât și a vinului (în caz contrar, vinul va crea un gust dezechilibrat). Un exemplu de fel de mâncare acră care are suficientă grăsime atât pentru vin cât și pentru fel de mâncare ar fi risotto cu lămâie.
este roz moscato un vin trandafir
Completați amărăciunea din vin cu proteine, umami și grăsimi.
Taninurile și alți polifenoli din vinul roșu acționează ca răzuitori pe limbă pentru proteine și grăsimi, motiv pentru care veți dori o cantitate echitabilă de proteine și grăsimi în vasul dvs. pentru a completa vinul. În plus, dacă aveți alte componente amare în felul dvs. de mâncare (cum ar fi quinoa, kale, etc.), puteți adăuga puțin zahăr pentru a contracara aceste gusturi, astfel încât aromele principale ale felului dvs. de mâncare să fie proteine, umami și grăsimi.
câte calorii sunt într-o sticlă de vin de 750 ml
O notă despre Bitter + Sweet
În timp ce dulceața ne reduce din punct de vedere tehnic percepția asupra amărăciunii, de obicei nu este recomandat să se asocieze aromele cu vinurile cu tanin ridicat (amar). Acest lucru se datorează faptului că, de obicei, face ca vinul să vină ca fiind amar și acru! Acestea fiind spuse, este posibil să se completeze un vin amar cu o anumită dulceață într-un fel de mâncare (de exemplu, sosul de grătar încântător se împerechează foarte bine cu Lodi Zinfandel cu fructe înainte și fumat).
Alegerea ingredientelor
Acum, că știm ce vinuri roșii îndrăznețe au nevoie pentru echilibru, provocarea este de a găsi ingrediente vegetariene cu suficiente proteine, umami și grăsimi pentru a crea o pereche echilibrată.
Proteine
Proteinele de bază din alimentele vegetariene sunt ambalate cu proteine de calitate, dar deseori nu au intensitatea aromei pentru vinurile roșii mai îndrăznețe. Așadar, veți dori să le modificați puțin pentru a ajunge la nivelul dorit.
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Fasole: fasole albă, fasole Pinto, fasole neagră etc.
- Carne alternativă: bucle de soia, TVP și mărci prefabricate precum Quorn și Gardein
Ingrediente Grase și Umami
Odată ce ai descoperit proteinele, va trebui să-i crești intensitatea prin adăugarea de grăsime, sare și umami. Iată câteva ingrediente vegane populare care vor face trucul:
- Ciuperci, bulion de ciuperci sau bouillon
- Ciuperci uscate Shitake
- Melasă
- Eu sunt Sauce / Tamari / Bragg’s
- Unturi și creme de nuci, inclusiv cremă de caju, unt de arahide și lapte de cocos
- Nuci, inclusiv Pepitas, Nuci de pin, Caju, Arahide, Migdale albe
- Uleiuri, inclusiv ulei de cocos, ulei de canola, ulei rafinat de struguri
Condiment necesar
În cele din urmă, pentru a vă aduce masa vegană la aceeași intensitate, condimentul este cel mai bun prieten al dvs. Iată câteva condimente care vor fi de bun augur cu vinurile roșii pline de corp, precum și care vă vor oferi intensitatea gustului de care aveți nevoie:
- Șalote prăjite sau pudră de ceapă
- Ardei negru și ardei alb
- Chimion
- Sămânță de muștar și pudră
- Sămînță de fenicul
- Oţet
- Ardei afumat
- Scorțișoară sau ienibahar
- Drojdia de bere (adaugă umami)
Mai multe idei: Apropo, dacă căutați mai multă inspirație pentru sinergiile aromelor (sau aveți nevoie de ajutor în acest sens), verificați IBM Chef Watson
Un exemplu: Napa Cabernet
Cine a spus că nu poți împerechea Napa Cab cu mâncare vegană? Sunteți gata pentru o împerechere practică vin roșu-vegetarian? Să presupunem că voi face o combinație de mâncare și vin vegan special pentru un Napa Cabernet Sauvignon. În exemplul meu machiat, Napa Cabernet are tanin ridicat, intensitate ridicată și arome de cireș negru, pudră de cacao, ardei roșu și cedru.
Pentru asocierea acestui fel de mâncare, îmi doresc foarte mult o bază proteică cu suficientă bogăție texturală pentru a reduce afumăturile din vin. Așa că, pentru a face acest lucru, aș căuta să creez un hamburger pentru grătar cu fasole pinto, ciuperci shitake uscate zdrobite, sos de soia, ulei, piper negru și melasă (și celelalte ingrediente necesare pentru a se lipi împreună). Cu siguranță aș vrea să pun acest lucru pe grătar și să-i dau câteva semne de arsură pentru a-i da mai multe note prăjite.
de ce alcoolul te încălzește
Apoi, pentru a evidenția condimentul de ardei roșu-y din vin, aș așeza un ardei roșu prăjit deasupra tortului meu, împreună cu niște brânză cheddar topită pentru a da vasului mai multă grăsime. Versiunea vegană a cheddar arată ceva de genul acest.
În cele din urmă, puneți totul pe un coc carbonizat cu o bucată de salată de unt și puțină ketchup. Ia o mușcătură și o înghițitură de vin și du-te în cerul hedonismului ...
Ultimul cuvânt: Crearea cărnii fără carne
Una dintre cele mai mari plângeri pentru a deveni legume este pur și simplu descrisă ca o „lipsă de carne” în dieta unui vegetarian. Și, dacă gătiți într-un mod tradițional, acest lucru ar fi adevărat. Cu toate acestea, dacă vă dați seama cum să creați carne în mâncărurile vegetariene (atât din punct de vedere textural, cât și cu umami), puteți crea câteva perechi convingătoare pentru vinurile roșii pline de corp. Acesta este secretul!