Thomas Keller deschide conceptul casual mexican în Yountville
Bucătarul-șef Thomas Keller se aventurează în afara timoneriei sale cu deschiderea La Calenda, un restaurant casual mexican. Conceptul a debutat pe 3 ianuarie în Yountville, California, chiar pe drumul de la Keller Wine Spectator Marele premiu câștigător spălătoria franceză și cel mai bun premiu de excelență câștigător Priza . Grupul bucătarului deține și câștigătorul Marelui Premiu În sine în New York.
Meniul La Calenda oferă capse mexicane clasice accesibile, cum ar fi tacos, tamales și enchiladas. Bucătarul executiv Kaelin Ulrich Trilling, născut în Oaxaca, obține ingrediente de la producători mexicani, fermieri locali și grădina culinară a spălătoriei franceze.
Programul de vinuri are, de asemenea, un accent mexican. Somelierul principal al spălătoriei franceze, Erik Johnson, a lucrat cu echipa La Calenda pentru a crea lista de 50 de selecții, care evidențiază regiuni precum Valle de Guadalupe și Santo Tomas. Valea Napa din apropiere este, de asemenea, bine reprezentată, inclusiv multe etichete de producție mică.
„Fără îndoială, cea mai interesantă parte este că este prima dată când ni se oferă ocazia de a construi o listă de vinuri în jurul acestui stil de bucătărie”, a declarat directorul general Eric Jefferson Wine Spectator . „Onorăm istoria mexican americanilor din Napa Valley prin prisma lentilelor vinurilor evidențiate pe lista noastră.”
Un nou Wine Bar de la echipa Quince
Amabilitatea Verjus Verjus este parte din bar și restaurant și parțial cu amănuntul.Proprietarii de Cincisprezece în Jackson Square din San Francisco, Michael și Lindsay Tusk deschid un nou bar de vinuri în cartier la sfârșitul acestei săptămâni. Verjus va fi mai neobișnuit decât destinația câștigătoare a celui mai bun premiu de excelență din apropiere.
Inspirat de restaurantele discrete, dar de înaltă calitate din Europa, precum beciuri de luat masa în Paris și baruri tapas în Barcelona — Verjus este un concept multispace, fără rezervări, în care totul este comandat la bar. Regizorul de băuturi, Matt Cirne, îl descrie ca pe un loc unde să apară, să bea vin excelent și să mănânce într-un cadru informal. „Experiența dvs. ar putea dura 10 minute - un pahar rapid de vin și o anșoa [farfurie] - sau ar putea dura trei ore”, a spus el.
Verjus are, de asemenea, un magazin de vânzare cu amănuntul, care include un bar care servește brânză, gustări din pește conservate și alte mușcături de bar. Spațiul se deschide într-o zonă de luat masa secundară cu mai multe locuri și un bar mai mare. Meniul de mâncăruri europene de către bucătarul-șef Michael Tusk se schimbă zilnic, de la gustări precum piper negru și pufuri de brânză asiago la farfurii mai mari precum confită de rață cu gem de gutui. Există, de asemenea, un program de salcam de pate, mezeluri și multe altele.
Lista de vinuri are aproximativ 400 de selecții, cu 10 vinuri la pahar și o mulțime de sticle de calitate. Programul este de aproximativ 60% francez, echilibrat de opțiuni din întreaga lume, în special din Italia și California. Cirne se concentrează pe vinurile cu intervenție redusă de la mici producători, cu arome strălucitoare și îndrăznețe, care să se potrivească cu bucătăria.
Punctul mediteranean din San Francisco Tawla s-a închis
Amabilitatea lui Azhar Hashem Tawla a câștigat un premiu pentru restaurant din 2017.Câștigător al premiului de excelență Tawla din districtul misiunii din San Francisco s-a închis. Proprietarul Azhar Hashem a citat luptele din ce în ce mai mari ale exploatării unui restaurant în oraș printre motivele închiderii.
Supravegheată de directorul și directorul de vinuri Christina Sanger, lista de vinuri cu 135 de selecții a fost puternică în vinurile clasice din Franța și California, dar a evidențiat și regiunile sub radar precum Libanul. Chef Joseph Magidow a servit un meniu mediteranean cu farfurii mici care pot fi partajate, cum ar fi un trio de labanehuri de casă.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .