Cidrul este delicios. În multe privințe, ea acoperă decalajul dintre vin și bere. Este distractiv, ușor de băut și are o anumită atracție în timpul sărbătorilor. Este, de asemenea, o alternativă clară și răcoritoare la bere în timpul verii. Puteți face cidru în curtea dvs., dar cum treceți de la amator la magnatul cidrului?
Ușor de băut, afacerea cu cidru tare este o cursă dificilă.
Cidru Bull Run
Am avut ocazia să vizităm livada de cidru Bull Run din Oregon și să discutăm cu proprietarii despre a deveni un producător de cidru meșteșugăresc. Bull Run Cider este un start-up de doi tipi care au decis să-și ia pasiunea epică pentru cidru cu normă întreagă. Au plantat o livadă crescând literalmente afacerea lor de la bază și cidrul lor unic a câștigat deja mai multe premii. Trebuia să știm ce este nevoie pentru a câștiga existența în afacerea cu cidru și au fost amabili să răspundă la întrebările și răspunsurile noastre.
Creșă de Cidru
Povestește-ne puțin despre tine.
Cidru Bull Run
Bull Run Cider produce cidru de ambarcațiuni la poalele lanțului Oregon Coast Range din Forest Grove, Oregon. Conectați-vă cu ei pe: Site-ul web | Facebook
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
este pinot grigio dulce sau uscatCumpără acum
Acum sunt producător de cidru la Bull Run Cider din Forest Grove, Oregon. Cursul meu este în cercetarea în biologie moleculară și oftalmologie. În ceea ce privește experiența specifică a cidrului, eu și Pete am mers la un curs de cidru de o săptămână. Tot ce știu despre cidru a fost învățat citind și făcând fizic cidru.
De ce să faci cidru?
Am fost întotdeauna în preajma agriculturii și fabricii de bere. Tatăl meu a fost chimist la Olympia Brewing Company timp de câțiva ani. Familia mea extinsă obișnuia să aibă lactate, precum și turme de oi și capre și cai. Multă vreme am căutat o modalitate de a încorpora agricultura și știința într-o carieră. Cidrul se potrivește acelei facturi, deoarece combină aspectele agricole care mă bucură cu provocarea adăugată de a transforma sucul brut într-un produs finit și de a încerca să înțeleagă procesele biochimice prin care trece pentru a ajunge acolo.
Cum începi?
La fel ca în multe lucruri din viață, intrarea în afacerea cu cidru mi-a căzut în poală. În Marea Britanie și Franța, există familii care se ocupă de cidru de 5 sau 6 generații. Nu veți găsi acest lucru în SUA. Cidrul s-a întâmplat pe radarul partenerului meu de afaceri Pete cu câțiva ani în urmă și am început să explorăm procesul și industria. Am trecut prin munți de informații despre cidru și livezi și ne-am dat seama rapid că industria era foarte mică și subdezvoltată. De fapt, găsirea merelor de cidru de cumpărat sa dovedit a fi aproape imposibilă, deoarece puține livezi le cultivă în nord-vest. În ultimii trei ani, acest lucru a început să se schimbe pe măsură ce mai mulți producători de cidru pun în livezi, dar este nevoie de cel puțin trei ani pentru a recolta orice fel de cultură, așa că vor fi încă câțiva ani.
Harrison Cider
Dacă vrei să fii producător de cidru sau începeți propria companie de cidru, ieșiți acolo și discutați cu cât mai mulți oameni din industrie. Faceți o ucenicie sau lucrați un an la cidru. Fiți un burete pentru informații și faceți cidru, chiar dacă începeți cu concentrat de mere. Consultați cărțile „Craft Cidermaking” ale lui Andrew Lea și cărțile „Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own” ale lui Ben Watson, pentru un manual despre istoria și procesul de fabricare a cidrului.
Care este cel mai important lucru?
Mai presus de toate, faceți cidru excelent și nu compromiteți calitatea. Singurul mod în care cidrul va deveni o băutură mai cunoscută este ca firmele de cidru să producă cidru excelent.
Cum este o zi obișnuită pentru tine?
Lucrul minunat de a fi în afacerea cu cidrul este că locul de muncă se schimbă odată cu anotimpurile. Toamna, cea mai mare parte a timpului o petrecem transformând merele în suc și obținând fermentarea fericită a sucului. Iarna târziu și până în primăvară se petrece amestecarea și îmbutelierea. Cu toate acestea, unele dintre merele noastre nu sunt coapte până în noiembrie și acestea beneficiază de stocarea timp de aproximativ o lună pentru a lăsa tot amidonul din ele să se transforme în zahăr. Majoritatea zilelor de presare a merelor sunt lungi, reci și umede. Pentru a obține suc de cea mai bună calitate, spălăm fiecare măr care intră în presă. În timpul etapei de spălare, sortăm și merele proaste.
Bull Run Cider are, de asemenea, o livadă în care cultivăm mere de cidru și pere de pere. În fiecare an, în februarie, începem să mutăm copacii din locațiile lor de răsadniță în livadă în ceea ce va fi casa lor permanentă. Aceasta implică așezarea noilor rânduri de livezi și pregătirea locului de plantare pentru fiecare copac. Odată ce este gata, copacii de un an sunt așezați la loc și li se dă o băutură mare de apă pentru a-i așeza.
Altoirea puieților
Câteva săptămâni după aceea ne mutăm în altoirea copacilor noi, de obicei 1.000-3.000 pe an. Folosim un instrument de altoire mecanică pentru a tăia portaltoiul și scionul pentru majoritatea grefelor, dar cu portaltoiul sau scionul de dimensiuni ciudate le vom altoi manual. Fiecare nouă grefă este apoi asigurată cu bandă și noile bici sunt plantate într-un rând de pepinieră. Vom cultiva aceste bici pentru un sezon de creștere într-un rând de pepinieră, ceea ce ne permite să maximizăm apa și îngrijirea pe care o primește fiecare copac.
Odată ce livada este într-o formă bună, ne întoarcem la îmbuteliere și intrăm într-adevăr în marketing. Efectuarea de degustări 3-4 nopți pe săptămână nu este neobișnuit în lunile de vară. Inutil să spun că ajută într-adevăr să ai un partener de afaceri, deoarece nimeni nu poate fi în două locuri simultan.
Care este partea ta preferată din slujba ta?
Cidru de presă
Provenind dintr-un mediu științific îmi place să generez și să mă uit la date. Analizăm sucul înainte de fermentare și cidrul în timpul și după. Observarea modului în care caracteristicile sucului se schimbă de la an la an în aceleași soiuri de mere, cultivate în aceeași locație este cu adevărat fascinant. Există, de asemenea, o gamă largă de niveluri de zahăr, acid și tanin între soiurile de mere.
La un nivel mai practic, nu este nimic mai fin decât mirosul dulce al merelor care așteaptă să fie presat sau în drum prin echipamentul de procesare într-o zi clară de toamnă. Îmi amintește de excursiile la școala elementară la peticul de dovleac local, care a inclus întotdeauna un pahar mare de cidru proaspăt presat. A fi afară în livadă într-o dimineață liniștită, de toamnă, cu ceață rostogolită de pe dealuri și mere agățate de copaci este, de asemenea, o experiență minunată.
Care este cea mai proastă parte a muncii tale?
A rămâne la înălțimea înregistrării poate fi greoi. Cu toate acestea, este extrem de important să aveți înregistrări nu numai pentru cerințele de reglementare ale producerii unui produs alimentar pe bază de alcool, ci și să puteți identifica unde în acest proces s-ar fi putut întâmpla ceva greșit atunci când apar probleme, precum și să știți exact ce a fost procesul atunci când degustați un cidru grozav. Dar, în general, aceasta este o cantitate mică de muncă pentru a putea face ceea ce îți place.
Sticle de Cidru
Singurul avertisment Aș oferi este să nu subestimez procesul de autorizare și licențiere. Pentru a face cidru comercial, veți avea nevoie de aprobarea guvernului local, a statului și a federalului. Fiecare dintre aceste procese este separat și poate dura un an sau mai mult, în funcție de situație. Nici procesul nu este lipsit de frustrare, așa că fiți pregătiți pentru el.
Există concepții greșite?
Majoritatea oamenilor nici măcar nu știu că a fi producător de cidru este o opțiune ca carieră, deoarece industria cidrului tare în ansamblu este o industrie de nișă relativ mică în comparație cu piețele de vinuri și bere din SUA. Toată lumea a auzit despre faptul că este vinificator, dar cine se gândește să-și facă cidru pentru a trăi?
Micuța albină patrulată
Dar aș spune că singura concepție greșită despre a fi un producător de cidru este că treaba este ca și cum ai merge la degustare de vin. Într-adevăr implică multă muncă grea, atât în ceea ce privește livada, cât și partea de fabricare a cidrului din afacere. O cidrurie curată este, de asemenea, imperativă. De fapt, veți petrece mult mai mult timp curățând decât făcând cidru pentru a avea un produs consistent.
Când ți-ai dat seama că îți iubești slujba?
Foarte devreme am știut că a face parte dintr-o companie de cidru și a face cidru avea toate componentele unei cariere pe care aș putea să o iubesc cu adevărat. Acum constat că, cu cât mă implic mai profund în această slujbă și industria cidrului, cu atât devin mai interesat. Este într-adevăr un lucru grozav.
Este ceva ce ai fi făcut altfel?
Da, a început acum aproximativ 10 ani!
ce să mănânci cu vin alb