Post Ranch Inn, una dintre stațiunile principale din California, a cumpărat ultimul an al contractului de închiriere la restaurantul său Sierra Mar, împreună cu o porțiune semnificativă din crama sa, care deține un Wine Spectator Marele Premiu.
Proprietarul proprietății de lux, Passport Resorts, a plătit o sumă nedezvăluită lui Tony și Tricia Perrault, care de 14 ani au închiriat și operat restaurantul Sierra Mar, cocoțat pe o stâncă cu vedere la coasta Big Sur. Într-o afacere separată, Passport Resorts a fost de acord să achiziționeze 1.687 de vinuri din pivnița Perraults. Acordul a fost încheiat pe 27 aprilie.
Deși au închiriat restaurantul, Perraults deținea crama, care conținea aproximativ 20.000 de sticle. Tony a construit-o până la 4.200 de selecții de-a lungul anilor, acoperind vinuri de top ale marilor vinuri de renume Bordeaux, Burgundia și California din anii 1960, 70 și 80.
Proprietarii hanului au plătit 500.000 de dolari pentru aproximativ o treime din pivniță, potrivit lui Tony Perrault. Această achiziție cuprinde în mare parte obiecte de colecție de lux din Bordeaux, Burgundia și California, dar câteva dintre vinurile mai puțin cunoscute din California pe care Perrault însuși le-a apreciat, precum Petite Sirahs, Zinfandels și Cabernets și Chardonnays mai vechi de la crame mai puțin familiare.
„Lista lui Tony a fost fenomenală”, a spus Peter Heileman, partener administrativ al Passport Resorts, care deține și operează și Hotelul Hana-Maui din Hawaii și Complexul Jean-Michel Cousteau din Insulele Fiji. „Avea o lățime incredibilă, dar foarte mică adâncime în unele zone. Am cumpărat miezul unei bune liste de vinuri. Acum trebuie să ieșim și să cumpărăm agresiv pentru a avea o listă de vinuri cu adâncimea mare pe care ar trebui-o.
Directorul de vinuri Dominique Dacruz, care a prezidat lista de vinuri pentru Perraults, va rămâne în această calitate. De asemenea, stau bucătarul-șef Craig von Foerster, care servește preparate din bucătăria modernă din California în restaurant, și Wanda Straw, managerul restaurantului.
Dacruz nu pierde timp adăugând la colecție. „Ar trebui să primim o pivniță recent achiziționată, cu alte 300 de selecții și 1.000 de sticle”, a scris Dacruz într-un e-mail. O altă colecție achiziționată se va adăuga la listă în următoarele săptămâni. „După multe întâlniri”, a continuat el, „nu am nicio îndoială cu privire la intențiile Post Ranch de a aloca o mulțime de bugete programului de vinuri și sunt dispus să cumpăr.”
Pentru a decide ce vinuri să cumpere, Heileman spune că s-a concentrat asupra a ceea ce doresc clienții Post Ranch Inn - în general, vinurile celebre din regiunile importante - și nu pe alegerile ciudate pe care le-a preferat Perrault. „Acele vinuri vechi eclectice sunt distractive, dar dacă trebuie să dezamăgim singurul client din 100 care le dorește, așa să fie. Aș prefera să cheltuiesc banii pentru a avea mai puține vinuri, dar cu o adâncime mai mare.
Perrault speră să găsească un singur cumpărător de restaurant pentru restul de 12.000 de sticle de aproximativ 2.500 de vinuri, despre care estimează că valorează în total 1 milion de dolari. „Sunt adânc la genunchi în vinuri, pregătind un inventar precis”, a spus el prin telefon. - Există foarte mult vin foarte bun aici. Ar oferi oricărui restaurant un premiu pentru Marele Premiu.
Pașaportul a acționat acum, deoarece construiește încă 10 camere pentru a fi adăugate la stațiunea de 30 de camere din acest an. Cele 10 camere noi sunt construite pe o margine de stâncă la sud de restaurant. Camerele nu vor fi văzute de oaspeți, la fel ca și celelalte 30 de camere din nord. „Vrem, de asemenea, să aducem unele îmbunătățiri la partea din spate a restaurantului”, a explicat Heileman. „Mai bine să finalizăm afacerea acum, astfel încât să nu-i mai deranjăm pe Tony și Trish în ultimul an de închiriere”.