Vinul Marsala este un vin fortificat făcut în Sicilia. Marsala este cel mai frecvent utilizat în gătit pentru a crea sosuri caramelizate bogate în nuci. Este o completare uimitoare la bucătăria bucătarului.
Apropo, dacă găsiți o sticlă care nu este din Sicilia, nu ar trebui să aveți încredere!
vin de băut cu curcan
Gătit cu vin Marsala
Majoritatea se descurcă cel mai bine cu Marsala uscată. Mergeți pentru Fine sau Superiore pentru cea mai bună calitate (și preț). Citiți mai multe despre gătitul cu Marsala mai jos!
Într-adevăr, Marsala este mult mai mult decât un vin de gătit! Multe stiluri sunt suficient de bune pentru a sorbi, ca Sherry sau Madeira.
În prezent, Marsala este subevaluată. Sperăm să vă punem la curent cu acest vin unic, care are unele asemănări gustative izbitoare Vinul Madeira .
Ce gust are Marsala?
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumCele mai frecvente arome sunt vanilie, zahăr brun, caise înăbușite și tamarind. Vinul Marsala variază de la un stil aproape uscat până la dulce șapon și este servit ușor rece în jurul valorii de 55 ° F . Dacă veți avea ocazia să încercați un Marsala de ultimă generație, veți experimenta o gamă mai largă de arome nuanțate, inclusiv cireșe morello, măr, fructe uscate, miere, tutun, nuc și lemn dulce.
ASOCIERE ALIMENTARE: Vinul Marsala se împerechează minunat cu unii alimente greu de asortat precum sparanghelul, varza de Bruxelles și ciocolata.
CÂT TIMP DESCHIDE MARSALA? Vinul Marsala va rămâne proaspăt deschis timp de aproximativ o lună. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, puneți-l într-un loc răcoros și întunecat și îndepărtați oxigenul înainte de a pune capacul folosind o conservă de vin.
Stiluri de vin Marsala
Vinul Marsala este împărțit în diferite stiluri în funcție de tipul de struguri folosiți (alb sau mai ales roșu) și de metoda vinificației. Veți descoperi că cea mai mare parte din Marsala pentru gătit este Fino sau Fine Marsala, care este de fapt cel mai scăzut nivel de calitate al vinului.
Marsala Wine and Cooking
Iată câteva lucruri de știut despre vinul Marsala în gătit:
Pui Marsala este o alegere populară. Brenda Benoit
Vin dulce vs. Marsala uscat pentru gătit
- Marsala uscată este de obicei folosit pentru intrări sărate, în care adaugă o aromă de nuci și caramelizare la mușchiul de vită, ciupercile, curcanul și vițelul.
- Dulce Marsala este de obicei folosit pentru a face sosuri foarte dulci și vâscoase. Veți găsi în mod obișnuit că este folosit în deserturi precum zabaglione și feluri de mâncare principale cu pui sau coală de porc.
Puteți înlocui Marsala uscată cu ingrediente dulci Marsala, dar în general nu invers. Păstrați la îndemână un Marsala uscat dacă doriți mai multă versatilitate.
Dacă nu sunteți sigur, alegeți vin Marsala uscat.
MARSALA PENTRU GATIT: De obicei, vinurile Marsala de calitate entry-level sunt cele mai bune pentru gătit - o sticlă de 10 USD vă va rezista destul de mult. Utilizați un Marsala „Fine” sau „Superiore” în stilurile Gold (oro) sau Amber (ambra). Unele rețete necesită Ruby (rubino) Marsala, dar acest lucru este rar.
MARSALA SUBSTITUT: Cel mai bun substitut pentru vinul Marsala este Madeira datorită profilului gustului similar. Dacă nu găsiți nici Madeira, ați putea încerca să fierbeți 1 parte de coniac cu 2 părți de vin alb, zahăr brun și o notă de sare.
Mustul este gătit 36 de ore pentru a crea „Mosto Cotto”. Imagine oferită de Vinuri Colombo
Ce face ca Marsala să fie unic
Vinul Marsala are un gust unic din două motive: utilizarea numai a strugurilor indigeni sicilieni și un proces complex de vinificare. A face vin Marsala este de fapt destul de dificil:
- Marsala este îmbogățit cu coniac sau spirt neutru de struguri obținut de obicei cu struguri regionali.
- Un must de struguri gătit numit ‘Mosto Cotto’ îi conferă lui Amber Marsala culoarea maro intensă.
- Un vin îmbogățit îndulcit numit „Mistella” este adesea amestecat, din struguri Grillo.
- Vinurile de înaltă calitate Marsala utilizează un sistem special de îmbătrânire numit Soleras.
Ia cartea
Hands down, cea mai bună carte pentru începători despre vin. Best-seller internațional. De către creatorii site-ului premiat Wine Folly.
Vezi Cartea
Surse
Câteva linkuri interesante pentru explorări ulterioare:
Istoria detaliată a Marsalei pe diwinetaste
Un articol interesant din Revista FSR
ce să știi despre vin