Explorează câteva sfaturi ale experților privind alegerea vinurilor albe uscate pentru textura și complexitatea lor.
În acest videoclip, Madeline Puckette se scufundă în ceea ce face ca vinurile albe uscate să fie fascinante. Se pare că este mai mult decât un soi de struguri care constituie calitatea.
La alegerea vinurilor albe uscate
Primul lucru la care ne uităm cu toții atunci când cumpărăm vinuri albe este soi de struguri. Acesta este un prim pas minunat, deoarece varietatea stabilește structura de bază și aromele.
Infografie care explorează vinurile albe prin îndrăzneală, deși nu toate se potrivesc acestui grafic așa cum se arată. Sursă
este vin roșu sau alb pinot noir
Dincolo de nivelul de îndrăzneală, aromele de vin alb variază considerabil, deci ajută la clasificarea lor în continuare:
- Ierbos: Vinuri cu note „verzi” dominante sau din plante, inclusiv soiuri precum Valtelina verde, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
- Dulce, aromat: Vinuri cu niveluri mai ridicate de monoterpene (aceleași miroase găsit în trandafiri ) care au aromate dulci precum Gewürztraminer, Muscat alb, Moschofilero, etc.
- Neutru: Vinuri cu arome neutre de tip „măr-citrice”, care nu se încadrează curat în nicio altă categorie, cum ar fi Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.
Odată ce explorăm lista vinurilor albe pe baza profilului lor aromatic varietal, vedem variații în cadrul vinurilor varietale în funcție de modul în care sunt făcute. Aici lucrurile încep să se complice.
Îmbătrânire în stejar (neutru sau altfel)
Îmbătrânirea stejarului afectează vinul în două moduri majore: crește expunerea la oxigen și nou stejarul adaugă arome. Chardonnay este clasicul „alb stejar”, dar multe vinuri albe care îmbătrânesc în stejar sfârșesc cu arome similare de vanilie.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
câte sticle de vin pentru 100 de invitațiCumpără acum
Fermentare în stejar
Fermentarea în stejar afectează vinul alb mai subtil. Cel mai adesea, crama fermentează în butoaie neutre (ca și în cele folosite). Aceste butoaie nu mai conferă arome de stejar, dar permit oxigen pentru a trece. Oxigenul poate crește culoarea în vinurile albe și afectează prezența compușilor aromatici și fenolici.
De exemplu, aromatice florale în Gewürztraminer ar fi probabil mult redus dacă este fermentat în stejar.
Fermentarea malolactică
Fermentarea malolactică sau MLF se întâmplă adesea în timp ce un vin alb îmbătrânește în butoaie de stejar, dar nu este exact același lucru. Este ceea ce conferă vinurilor albe o senzație de gură cremoasă, grasă, cu unt. Dacă ați avut vreodată un Viognier cremos de la Paso Robles, știți exact despre ce vorbesc!
depozit de vinuri și băuturi alcoolice clifton park ny
MLF nu este o fermentare, ci o conversie acidă realizată prin aceasta micuț drăguț numit Oenococcus oeni.
Îmbătrânirea pe „Lees”
Drojdia sunt acestea bucățile mici de drojdie care se scufundă la fundul rezervorului. Imagina drojdie de bere aceasta este varianta de vin. Ei bine, vinificatorul pune un instrument cu aspect de club de golf într-un butoi de vin și stârnește drojdia. Faina adaugă cremă și o untură uleioasă texturii vinului și, de asemenea, pot mirosi „ca la bere”.
Dacă ați avut vreodată un „Sur Lie” Muscadet Sèvre-et-Maine care miroase a lager, atunci știi drojdie!
Vermentino obține acele arome subtile de migdale verzi prin contactul cu pielea.
Contact cu pielea
Câteva vinuri albe ( precum Vermentino - gustat în videoclipul de mai sus!) Obțineți o zi sau două (sau mai multe) de macerare pe pielea lor înainte de a fi stoarse. Piei de struguri albi au tot felul de polifenoli grozavi ( taninuri, astringență etc. ), și au un gust verde, erbaceu și amar.
În ciuda asocierilor negative din trecut cu amărăciunea în alimente (copiii mici care nu-și mănâncă verdeața), amărăciunea din cojile de struguri albi adaugă tot felul de texturi și interes vinurilor albe. Acestea fiind spuse, contactul cu pielea este un gust dobândit (și probabil nu este prietenos cu începătorii).
Folosind drojdii „native”
Drojdiile sălbatice s-au dovedit a fi un instrument excelent pentru a face vinurile albe să aibă un gust interesant. Sunt mai multe teorii de ce acesta ar putea fi:
- Prezența altor drojdii și microbi care luptă pentru dominație la începutul primelor 4 grade (până la ~ 4% ABV) creează o mulțime de compuși aromatici.
- Drojdiile native sunt de obicei mai lente pentru fermentarea vinurilor. Lungimea fermentației afectează cu siguranță gustul.
- Drojdiile native pot modifica nivelul acidității (făcând adesea ca vinurile să aibă un gust mai „fin”)
Există mai multe lucruri despre vinul alb decât se potrivește cu ochii
La suprafață, vinurile albe par mai simple decât vinurile roșii. Și, cu siguranță, sunt mai subtile. Cu toate acestea, sub acea nuanță blondă, se întâmplă multe.
calorii și zahăr în vinul roșu