Giada De Laurentiis a devenit o stea masivă în emisiunile Food Network precum Italian de zi cu zi și Giada acasă , dar abia în 2014 a câștigat premiul Emmy și New York Times autorul cărții de bucate bestseller a deschis primul ei restaurant, Jad , la hotelul Cromwell din Las Vegas. Vegas este un oraș cu poate o putere de stea culinară mai mare decât oricare alta , așa că De Laurentiis știa din start că restaurantul care îi poartă numele va trebui să ofere o calitate pe farfurie - și în pahar - pentru a reuși pe Strip.
Ca atare, Giada oferă nu doar o destinație pentru iubitorii de mâncare și fanii, ci și un loc pentru enofili de căutat, cu o listă de vinuri cu 500 de selecții, câștigătoare a Premiului de excelență, care acoperă elemente de bază din California și alegeri italiene mai aventuroase pe măsură Semnătura lui De Laurentiis cu bucătăria din California și California - plus o mulțime de opțiuni pentru Spurge în stil Vegas . Somelierul principal James Bremner, un absolvent al restaurantelor din Las Vegas Bradley Ogden la Caesars Palace și Lakeside la Wynn, conduce pivnița.
De Laurentiis are mâinile pline cu cariera de televiziune, colecția ei în continuă expansiune de cărți de bucate și o nou concept de restaurant În lucrări. Ea și Bremner au vorbit cu asistentul editorial Lexi Williams despre asocierea vinului cu mâncărurile semnate ale bucătarului și despre cât de minunate sunt momentele vinului mai mult decât doar ceea ce este în paharul tău.
Amabilitatea sommelierului Giada Head James Bremner și Giada De Laurentiis Wine Spectator: Cum v-ați implicat în lumea restaurantelor?
Giada De Laurentiis: Mâncarea este foarte încorporată în istoria familiei mele. Familia bunicului meu deținea o fabrică de paste în Napoli în timpul celui de-al doilea război mondial. Apoi, după aceea, bunicul meu [Dino De Laurentiis] a ajuns să devină producător de film, dar în mijlocul tuturor celor care încă mai iubeau atât de mult mâncarea. Așa că a deschis aceste mici magazine gourmet în Beverly Hills și New York, numite DDL Foodshow, iar la etaj era un mic restaurant, unde își făcea rețeta mamei sale pentru paste, sosuri și tot jazzul. Aveam între 10 și 12 ani când toate astea se prăbușeau și am mers acolo după școală. Tocmai m-am îndrăgostit de întreaga scenă și, cu adevărat, atunci am realizat prima dată că aceasta era lumea în care am vrut să fiu.
După ce am terminat școala și am mers la facultate, am ajuns să merg la școala culinară. Și tocmai am căzut în chestia cu televizorul. Apoi, acum aproximativ cinci ani sau ceva, în urmă, oamenii au început să se apropie de mine pentru restaurante. După ce am văzut o mulțime de locuri de-a lungul anilor în Las Vegas, m-am îndrăgostit de spațiu [la Cromwell]. Am sărit la el și am ajuns să construiesc un restaurant de la zero. Nu mulți oameni pot spune că au făcut asta în Vegas.
James Bremner: Lucrez în fața casei în restaurante de 27 de ani. A fost ceva ce trebuia să fac până când am trecut prin facultate și am primit o „slujbă reală”, dacă vreți. Sunt sommelier pe Strip de vreo 10 ani, dar m-am interesat de vin, poate acum vreo 17 ani. Cred că este cea mai distractivă slujbă pe care o poți avea. Chelnerul va veni și va vorbi despre specialități, poate că vrei managerul când lucrurile nu-ți merg, dar toată lumea este fericită să vadă pe cineva care le aduce vin.
WS: Care este perechea ta preferată de vinuri și alimente la restaurant?
GD: Spaghetele mele de lămâie au devenit un fel de semn distinctiv al meu. Vând peste un milion de spaghete de lămâie pe an. Acela a fost puțin mai complicat de dat seama - știi, ce vrem să servim cu asta? Ne-am stabilit pe un Vermentino, care este drăguț și citric. Este un fel de vin alb mai ușor și mai uscat pe care nu cred că mulți americani l-ar considera să bea cu spaghete de lămâie.
JB: Unul dintre spectacolele mele clasice trebuie să fie Pecorino al Tartufo și Chablis. Pecorino al Tartufo are o pastă de trufă care se întinde pe toată brânza și știu de multe ori când oamenii cred ciuperci și trufe, ei consideră roșu Burgundia în mod normal. Dar pentru mine, Chablis, cu mineralitatea grea a calcarului, acid ascuțit, este o combinație atât de curată de mâncare și vin, mai ales la începutul mesei.
WS: Care este filozofia dvs. mai largă cu privire la modul în care vinul ar trebui să facă parte dintr-o experiență de restaurant?
GD: Cred că atunci când oamenii văd mâncare italiană, se gândesc la vin. Pur și simplu merg mână în mână atât de bine. Așa că am vrut să mă asigur că avem un portofoliu diversificat de vinuri. Și, deși cu gătitul, da, împerechez vinul, nu l-am făcut niciodată la scară mare așa cum este în Vegas. Nu am avut mulți profesioniști care să-mi spună: „Acesta este cel mai bun lucru cu asta.” Am gustat un pic și m-am hotărât eu ce gust are cel mai bun și ce a evidențiat mâncarea. Cred că este foarte important. Și acum am luxul lui Jimmy de a mă ghida în direcția cea bună.
JB: [Lista noastră] este de aproximativ 40% italiană, 40% California și 20% franceză. În Vegas, în general, piața este foarte condusă de California. Avem o parte din mulțimea curioasă italiană - oameni care în mod normal beau Cabs, dar vor să încerce ceva italian. Deci, am acele vinuri de intrare: Amarones din Veneto sau Cannonau din Sardinia. Chiar și stiluri mai moderate [cum ar fi] super toscane - ceva care nu le scoate complet din zonele lor de confort.
Vinul este un lucru personal pentru oameni. Nu trebuie să bei nimic corect sau greșit. Este ca și cum ai întreba oamenii care este cea mai bună mașină pe care o poți cumpăra. Toată lumea va căuta ceva diferit tuturor le va plăcea ceva diferit. Nu am nicio pretenție când vine vorba de asta. Atâta timp cât oamenii beau vin, asta mă bucură.
WS: Ați avut vreodată momente de vin „a-ha”?
JB: Cred că pentru mine este cu siguranță 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, cu mâinile în jos. Am avut vinul acela când ‘01 era anul curent, așa că mă voi întâlni puțin cu mine. Acesta a fost unul dintre acele momente în care mi-am spus: „Vai, voi bea Burgundia pentru totdeauna”. Și apoi mi-am dat seama că nu-mi permit să beau Burgundia pentru totdeauna [râde].
GD: Este întregul pachet. Nu este doar paharul de vin, ci unde îl bei, cum îl bei, cu cine și cu ce. Ați putea merge la un restaurant minunat, dar dacă atmosfera este prea tare sau este prea luminoasă sau dacă scaunele sunt incomode, veți aminti întotdeauna cum nu a fost chiar momentul în care ați căutat. Vinul face parte din întreaga experiență. Și, sperăm, asta facem la Giada: dă întregul pachet. Nu este doar mâncarea, nu este doar ambianța, nu este doar serviciul, nu este doar vinul. Este totul împreună. Și cred că uneori acele momente „a-ha” se întâmplă pentru că toate acestea s-au reunit atât de frumos.