O rețetă ușoară Beurre Blanc, alias sos de unt de vin alb
Urmăriți videoclipul pentru a afla tehnica pentru a face un sos beurre blanc rapid și ușor (aka sos de unt de vin alb). Chef Michael Heaps ne arată cum să pregătim un delicios beurre blanc, iar Madeline Puckette ne spune despre ce fel de vinuri albe să cumpărăm pentru a face cel mai bun beurre blanc.
Lista de ingrediente Beurre Blanc
- 2 lingurițe de șalotă tocată
- 1-2 oz. (1/4 cană) vin alb
- 1/2 cană unt nesărat tăiat cubulețe (un băț)
- 1-2 linguri de smântână grea (așa că sosul nu se „rupe”)
- sare
- piper alb
- strop de ulei de canola (pentru sotarea cojocilor)
Cum se face unt alb
Folosiți o tigaie mică la foc mediu. Se acoperă tigaia cu puțin ulei și se sotează șalotii. Eliberați ușor aromele șalotilor în tigaie fără să se rumenească. Apoi se toarnă vin (aproximativ 1/4 cană) și se reduce la abia umed. Se toarnă smântâna și se reduce până la grosime. Trageți tigaia de pe foc și adăugați unturi de unt în timp ce bateți sau rotiți tigaia. Asigurați-vă că temperatura nu depășește 130 ° F, deoarece va provoca separarea untului. Dacă sosul se separă sau se „rupe”, își va pierde grosimea din emulsie. Deci, pentru a controla temperatura, trageți tigaia de pe foc și scoateți-o în timp ce bateți. Se adaugă sare și piper după gust. Terminat!
cote est este un vin alb făcut cu grenache blanc, chardonnay și marsanne
Selectarea unui vin pentru Beurre Blanc
Cheia creării unui sos perfect este echilibrul dintre acid, grăsimi și condimente. Un vin cu aciditate mai mare nu vă va cere să folosiți suplimentar suc de lămâie pentru a ajunge la echilibru. Deoarece puteți gusta vinul în mâncare, alegeți un vin decent și asociați-l cu cina. Rețeta de beurre blanc necesită 2 uncii, mai sunt multe de savurat!
găzduiește o petrecere de degustare de vinuri
Când aleg un vin de gătit, caut un vin de valoare (vin sub 10 USD) ca East Side din catalană în regiunea viticolă Langeudoc Rousillon, la granița cu Franța și Spania. Cote Est este un amestec de 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay și 20% Marsanne. Grenache Blanc adaugă aciditate amestecului, în timp ce chardonnay și marsanne adaugă note de lămâie și corp. Vinul nu este prea complex, totuși se împerechează foarte bine cu sosul și are un gust excelent cu mâncarea.
Alte vinuri albe de mare valoare pentru gătitul Beurre Blanc
- Trebbiano din d’Abruzzo, Italia
- Ugni Blanc din sudul Franței
- Muscadet (Melon de Bourgogne) din Valea Loarei, Franța
- Chenin blanc (stil uscat) precum Saumur din Valea Loarei, Franța
- Albarino din Spania
- Vihno Verde din Portugalia
- Vermentino din Sardinia