Draga Dr. Vinny,
Care este definiția „vinului dulce”?
- Barb B., Edmond, Okla.
Dragă Barb,
Există o definiție tehnică a „vinului dulce”: dacă un vin are mai mult de 30 de grame pe litru de zahăr rezidual în el, este considerat „dulce”. Dacă există mai puțin de 10 grame pe litru, este considerat „uscat” sau opusul dulciului în lumea vinului. Orice lucru din mijloc este considerat „uscat”.
De unde vine acel zahăr? Strugurii. Cu cât strugurii sunt mai maturi, cu atât au mai mult zahăr. Amintiți-vă că fermentarea transformă acel zahăr în alcool cu ajutorul drojdiei. Nu este neobișnuit să se lase urme de zahăr după fermentare, iar unele vinuri sunt făcute în stiluri care lasă în mod intenționat un plus de zahăr în urmă.
Aceasta este definiția tehnică și nu este foarte utilă pentru majoritatea oamenilor obișnuiți. Când oamenii de vin vorbesc despre vinuri „dulci”, cred că se referă, de obicei, la vinuri de desert sau vinuri care sunt făcute într-un stil confiționat în mod deliberat, ca unele vinuri foarte populare care se găsesc adesea în supermarketuri. Acest zahăr suplimentar poate adăuga o textură mai bogată și poate netezi marginile aspre ale unui vin ieftin.
Rețineți că toleranța și percepția fiecăruia despre dulceață sunt diferite și, deși mi-ar putea plăcea vata de zahăr, s-ar putea să o găsiți prea dulce. Uneori vinurile pot avea gust dulce, dar sunt uscate din punct de vedere tehnic. Aromele fructelor coapte ale vinului și relația aromelor cu alcoolul, glicerina, taninurile și aciditatea vor influența modul în care îl percepeți.
—Dr. Vinny