Noțiunile de bază privind servirea vinului, inclusiv sfaturi de la alegerea paharelor de vin potrivite până la turnarea vinului fără vărsare. Unele dintre aceste sfaturi vor îmbunătăți chiar și aroma vinului.
Servire și sticlărie
Vinul este o băutură aparte. Servirea acestuia în diferite pahare poate schimba modul în care are gust. Acest ghid simplu își propune să vă ajute cu elementele de bază ale servirii vinului și ale culegerii de sticlă pentru a vă asigura că vinul dvs. are gustul cel mai bun posibil.
Nu trebuie să cheltuiți un milion de dolari ca să beți viața.
1. Un pahar adecvat va face ca orice vin să aibă un gust mai bun
În 1986, Georg Riedel, un producător austriac de sticlă din generația a 10-a, a ieșit cu o linie de ochelari de cristal la prețuri accesibile, fabricate automat, numită Vinum. Linia a prezentat diferite forme de sticlă pentru diferite tipuri de vin. A provocat multă confuzie.
Consumatorii erau obișnuiți să folosească doar un pahar de vin, iar linia Vinum părea să fie complet exagerată. Georg Riedel a avut o soluție inteligentă, a început să găzduiască „degustări de pahare de vin” pentru a demonstra prima mână diferența pe care o face.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumIndiferent de motivele sale de profit, Georg avea dreptate. Chiar și degustătorii de vin începători au observat o diferență între anumite pahare. Zece ani mai târziu, Georg a primit premiul Decanter Man of the Year pentru contribuția sa la lumea vinului.
Desigur, asta nu înseamnă că trebuie să cumpărați întreaga linie de Riedel, Schott Zwiesel sau Zalto ... înseamnă doar că ați putea dori să vă dați seama ce pahare de vin se potrivesc stilului dvs. de băut, deoarece vă va face gustul vinului mai bun. .
Alegerea sticlăriei adecvate
Aflați de ce anumite forme de sticlă de vin sunt mai bune pentru anumite tipuri de vin decât altele. Folosiți aceste cunoștințe pentru a găsi cele mai bune 1 sau 2 forme de sticlă pentru propria colecție de acasă.
2. Vinul are un gust mai bun servit ușor rece
Sperăm că ați experimentat deja cât de diferit de gustos are cafeaua, ceaiul sau sifonul (Coca caldă, cineva?) La diferite temperaturi. Aceeași ideologie se aplică și vinului. De asemenea, unele dintre aromele florale mai delicate din vinurile fine sunt complet supuse la temperaturi prea reci sau se ard prea repede când vinul este prea cald.
- VIN ROSU: are un gust mai bun atunci când este servit puțin sub temperatura camerei, între 53 ° F - 69 ° F (vinurile roșii ușoare precum Pinot Noir au un gust mai bun la capătul mai rece al spectrului)
- VIN ALB: are un gust excelent de la aproximativ 44 ° F - 57 ° F. (albi zesty pe partea rece și albi în vârstă de stejar pe partea caldă)
- VIN SPUMANT: Strălucitoarele accesibile se descurcă excelent la 38 ° F - 45 ° F (servesc vinuri de șampanie și spumante de înaltă calitate la temperatura vinului alb)
BACSIS: Dacă beți vin accesibil de cele mai multe ori, servirea acestuia ușor răcită va masca cele mai multe arome „off”.
BACSIS: Un vin peste 70 ° F va începe să miroasă mai mult alcoolic din cauza evaporării crescute a etanolului care are loc odată cu creșterea temperaturii.
3. Perfectează ritualul pentru a deschide o sticlă de vin
Există multe tipuri diferite de deschizători de vinuri și cel mai popular dintre profesioniști este prietenul chelnerului. Cei mai mulți dintre noi primim instantaneu logica introducerii unui tirbușon într-un dop și folosirea unui braț de pârghie pentru a ridica dopul, cu toate acestea, micile detalii sunt cele care ne nedumeresc.
Tăierea foliei: buza superioară sau buza inferioară?
Somelierii de vin tăie folia de la buza de jos. Aceasta este tradiția, deoarece foliile erau făcute anterior din plumb. De asemenea, această metodă are tendința de a reduce picurările rătăcite atunci când se toarnă la masă. Frezele de folie, pe de altă parte, sunt concepute pentru a tăia partea superioară a buzei. Tăierea buzei superioare este mai atrăgătoare din punct de vedere vizual și ideală pentru momentele în care vinul este expus (ca la o degustare de vin).
Unde să bagi dopul?
Îndepărtați pluta ușor de centru. Doriți ca diametrul radial al viermelui („viermele” este partea curlycue a deschizătorului de vin) să fie centrat, astfel încât să fie mai puțin probabil să rupeți dopul.
Păstrați pluta să nu se rupă
Este nevoie de aproximativ șapte ture pentru a introduce viermele în cel mai bun loc, deși deschizătoarele de vin variază. Practic, tirbușonul ar trebui să fie introdus în plută cu o tură mai puțin decât până la capăt. Unele vinuri fine au dopuri lungi și puteți intra până la capăt.
4. Aproape fiecare vin roșu are un gust mai bine decantat
Decantarea este singurul lucru pe care uităm întotdeauna să-l facem, care va îmbunătăți foarte mult aroma vinului roșu. Metoda clasică este de a turna vinul într-un ulcior de sticlă sau decantor de vin și lăsați-l să stea timp de aproximativ 30-45 de minute. Modul mai rapid este de a folosi un aerator de vin care decantează vinul aproape instantaneu. Cu excepția vinului roșu și alb foarte vechi, aproape niciun vin nu va fi afectat prin decantarea acestuia (inclusiv spumant), așa că devine un „De ce nu?” întrebare!
Dacă cumpărați vin foarte accesibil (sub 10 USD) în mod regulat, nu este neobișnuit să mirosiți ou putred sau usturoi gătit. Acest lucru se întâmplă chiar și la unele vinuri fine. În ciuda aromei lor de sulf, aceste mirosuri nu provin din sulfiți și nici nu sunt rele pentru tine. Este o defecțiune minoră a vinului, care se produce atunci când drojdia de vin nu primește suficiente substanțe nutritive în timpul fermentării, adesea în timpul fermentațiilor mari, de nivel industrial. Decantarea unui vin ieftin va modifica adesea starea chimică a acestor compuși aromatici puturoși, făcându-i mai plăcut.
BACSIS: Aromele puturoase de ou putred în vinuri pot fi, de asemenea, eliminate prin amestecarea vinului cu o lingură de argint sau, dacă sunteți într-un vârf, cu o bijuterie de argint. Este adevărata afacere!
pereche de vinuri pentru cină de mulțumire
5. Turnarea unei portii standard de vin
O sticlă de vin conține puțin peste 25 de uncii, așa că este obișnuit să-l vezi porționat în cinci porții (5 oz / 150 ml). Din fericire, există multe restaurante din SUA care toarnă o porție generoasă de 6 oz (180 ml), ceea ce este un gest plăcut atunci când plătești la pahar.
Desigur, majoritatea ochelarilor țin mult mai mult. Un pahar tipic de vin roșu are aproximativ 17-25 oz. Spațiul din sticlă este conceput pentru a conține arome, așa că încercați tot posibilul să nu umpleți în exces.
6. Ținând un pahar de vin
Deci, acum că vinul tău este în paharul tău, cum ar trebui să te descurci cu sticla grea de sus? Pare logic să cupezi vasul, cu toate acestea mâinile îți vor încălzi vinul, așa că ține-l de tulpină.
Este într-adevăr strângerea de mână secretă a elitei vinului.
7. Cât timp păstrează vinul după deschidere?
Majoritatea vinului nu va dura toată noaptea dacă sticla este lăsată deschisă. Iată câteva sfaturi pentru a păstra vinurile deschise mult mai mult:
- Conserve de vin sunt minunate, folosește-le
- Păstrați vinurile deschise în frigider (sau frigiderul de vin dacă aveți unul!). Acest depozit frigorific va încetini orice dezvoltare a vinului, menținându-l în stare proaspătă.
- Păstrați vinul departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură (cum ar fi deasupra frigiderului sau cuptorului).