Draga Dr. Vinny,
dimensiunile unui caz de vin
Care este diferența dintre butoaiele de stejar francez și butoaiele de stejar american?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Dragă Russ,
la ce temperatură trebuie servit vinul
Prima diferență este destul de evidentă: butoaiele franceze sunt fabricate din stejar cultivat în Franța, iar butoaiele americane sunt fabricate din stejar cultivat în Statele Unite. Pentru a fi mai specific, cele două specii de stejar utilizate în principal pentru butoaie în Franța sunt Quercus robur și Quercus sessiliflora , în timp ce în America, stejarul folosit de obicei este Quercus alba . Vorbind în linii largi, butoaiele de stejar francez sunt cunoscute pentru că dau vinului note mai subtile și condimentate, cu texturi mai mătăsoase. Butoaiele americane tind să fie mai puternice în aromă, adesea descrise ca dând note de vanilie, cremă de sodiu și nucă de cocos, cu o textură mai cremoasă.
Acestea fiind spuse, o mulțime de variabile pot afecta modul în care un butoi influențează un vin. Există diferiți producători de butoaie și diferite niveluri de „pâine prăjită”, care se referă la încălzirea interiorului butoiului pentru a încărca lemnul. Influența depinde și de modul în care sunt utilizate butoaiele. Unele vinuri sunt maturate în butoaie câteva luni, altele câțiva ani. Butoaiele mai noi sunt mai puternice, în timp ce butoaiele mai vechi sunt mai neutre. O mulțime de vinificatori folosesc o varietate de butoaie, inclusiv un amestec de francezi și americani, sau butoaie din alte surse, precum Ungaria și Slavonia.
—Dr. Vinny