7 elemente de bază pentru stocarea vinului pe care trebuie să le cunoașteți

Băuturi

Așa că ai cumpărat niște vin pe care nu intenționezi să îl bei imediat. Acum ce faci cu asta?

În primul rând, este util să ne amintim că doar un procent mic de vinuri fine de pe piață beneficiază de îmbătrânirea pe termen lung. Majoritatea vinurilor se bucură cel mai bine în câțiva ani de la lansare. Dacă doriți să cumpărați vinuri pentru maturizare, ar trebui să vă gândiți cu adevărat investind în depozitare de calitate profesională —Un joc total diferit.



Cu toate acestea, pentru toți ceilalți, respectarea câtorva instrucțiuni simple ar trebui să vă protejeze vinurile până când sunteți gata să le beți.

1. Păstrați-l la rece

Căldura este inamicul numărul unu pentru vin. Temperaturile mai mari de 70 ° F vor îmbătrâni un vin mai repede decât este de obicei de dorit. Și dacă devine mult mai cald, vinul tău ar putea deveni „ gătit , ”Rezultând arome și arome plate. Gama de temperatură ideală este cuprinsă între 45 ° F și 65 ° F ( și 55 ° F este adesea citat ca fiind aproape de perfect ), deși aceasta nu este o știință exactă. Nu vă îngrijorați prea mult dacă spațiul dvs. de stocare se încălzește cu câteva grade, atâta timp cât deschideți sticlele în câțiva ani de la eliberare.

2. Dar nu prea mișto

Păstrarea vinurilor în frigiderul de uz casnic este în regulă până la câteva luni, dar nu este un pariu bun pe termen lung. Temperatura medie a frigiderului scade cu mult sub 45 ° F pentru a păstra în siguranță alimentele perisabile, iar lipsa de umiditate ar putea în cele din urmă usca dopurile, ceea ce ar putea permite aerului să se infiltreze în sticle și să deterioreze vinul. De asemenea, nu vă păstrați vinul undeva unde ar putea îngheța (un garaj neîncălzit iarna, uitat ore în șir la congelator). Dacă lichidul începe să se transforme în gheață, s-ar putea extinde suficient pentru a împinge dopul afară.

3. În timp ce merge

Mai important decât să vă faceți griji cu privire la obținerea unei temperaturi perfecte de 55 ° F este evitarea minelor terestre de fluctuații rapide, extreme sau frecvente de temperatură. Pe lângă aromele fierte, dilatarea și contracția lichidului din sticlă ar putea împinge dopul afară sau poate provoca infiltrații. Urmăriți consistența, dar nu fiți paranoici cu privire la fluctuațiile minore de temperatură, este posibil ca vinurile să se vadă mai rău în tranzit de la cramă la magazin. (Chiar dacă căldura a făcut ca vinul să se scurgă pe lângă plută, asta nu înseamnă întotdeauna că vinul este ruinat. Nu există nicio modalitate de a ști până nu îl deschideți - ar putea fi totuși delicios.)

4. Opriți luminile

Lumina, în special lumina soarelui, poate pune o problemă potențială pentru depozitarea pe termen lung. Razele UV ale soarelui pot degrada și îmbătrâni prematur vinul. Unul dintre motivele pentru care vinificatorii folosesc sticle colorate din sticlă? Sunt ca niște ochelari de soare pentru vin. Probabil că lumina de la becurile de uz casnic nu va deteriora vinul în sine, dar vă poate estompa etichetele pe termen lung. Becurile cu incandescență pot fi puțin mai sigure decât becuri fluorescente , care emit cantități foarte mici de lumină ultravioletă.

5. Nu transpirați umiditatea

Înțelepciunea convențională spune că vinurile trebuie păstrate la un nivel ideal de umiditate de 70%. Teoria spune că aerul uscat va usca dopurile, care ar lăsa aerul în sticlă și ar strica vinul. Da, acest lucru se întâmplă, dar dacă nu locuiți într-un deșert sau în condiții arctice, probabil că nu vi se va întâmpla. (Sau dacă depuneți sticle timp de 10 sau mai mulți ani, dar ne întoarcem la problema depozitării profesionale.) Oriunde între 50% și 80% umiditate este considerat sigur și așezați o tigaie de apă în depozitul dvs. zona poate îmbunătăți condițiile. În schimb, condițiile extrem de umede pot favoriza mucegaiul. Acest lucru nu va afecta un vin sigilat corespunzător, dar poate deteriora etichetele. Un dezumidificator poate remedia problema.

6. Vedeți lucrurile lateral

În mod tradițional, sticlele au fost depozitate pe părțile laterale pentru a menține lichidul pe plută, care teoretic ar trebui să împiedice uscarea plutei. Dacă intenționați să beți aceste sticle pe termen scurt sau mediu sau dacă sticlele au încuietori alternative (dopuri cu șurub, dopuri din sticlă sau plastic), acest lucru nu este necesar. Cu toate acestea, vom spune acest lucru: Rafturile orizontale sunt un mod eficient de spațiu pentru a vă stoca sticlele și cu siguranță nu vă poate afecta vinurile.

7. Nu o mulțime de tremurături

Există teorii conform cărora vibrațiile ar putea deteriora vinul pe termen lung prin accelerarea reacțiilor chimice din lichid. Unii colecționari serioși se îngrijorează chiar de vibrațiile subtile cauzate de aparatele electronice, deși există puține dovezi care să documenteze impactul acestora. Vibrațiile semnificative ar putea perturba sedimentele din vinurile mai vechi și le vor împiedica să se depună, făcându-le potențial neplăcut sângeroase. Dacă nu locuiți deasupra unei gări sau nu găzduiți concerte rock, este probabil ca aceasta să fie o problemă pentru depozitarea pe termen scurt? Nu (dar nu vă scuturați vinurile ca un Super Bowl MVP pe punctul de a pulveriza o sticlă de șampanie în jurul vestiarului.)


Deci, unde ar trebui să-mi păstrez sticlele?

Dacă nu ați fost binecuvântat cu un subsol răcoros, nu prea umed, care se poate dubla ca o pivniță, puteți improviza cu niște rafturi simple într-un loc sigur. Excludeți bucătăria, spălătoria sau camera cazanului, unde temperaturile fierbinți ar putea afecta vinurile dvs. și căutați o locație care nu este direct în conformitate cu lumina care se revarsă de la o fereastră. De asemenea, puteți cumpăra un răcitor de vin mic și urmați aceleași linii directoare: dacă vă păstrați frigiderul pentru vin într-un loc răcoros, nu va trebui să lucreze atât de mult, menținând factura la energie redusă.

Poate că există un dulap puțin folosit sau altă zonă de depozitare liberă care ar putea fi refăcută pentru depozitarea vinului? Dacă aveți un spațiu întunecat și stabil, care nu este prea umed sau uscat, dar este prea cald, vă recomandăm să investiți într-un unitate de răcire autonomă special concepută pentru vin . Există unele sisteme ieftine pentru spații mici, dar, în majoritatea cazurilor, acest lucru intră în depozitarea profesională a vinului.

Când este timpul să vă actualizați condițiile de stocare? Întreabă-te: Cât ai cheltuit anul trecut pe obiceiul tău de vin? Dacă o unitate de răcire de 1.000 USD reprezintă mai puțin de 25% din bugetul anual de cumpărare a vinului, este timpul să vă gândiți mai atent la aceasta. S-ar putea să vă protejați și investiția.

Un alt sfat al colecționarilor: indiferent de numărul la care vă gândiți când vine vorba de capacitatea sticlei, dublați-l. Odată ce ați început să acumulați vinuri de băut mai târziu, este greu să vă opriți.


Dacă vreau să cumpăr un răcitor de vin, ce ar trebui să caut?

Răcitoarele de vin sunt, la cele mai elementare, unități independente concepute pentru a menține o temperatură consistentă - uneori una potrivită pentru servire mai degrabă decât depozitare pe termen lung - în timp ce o cramă este un dulap sau o cameră întreagă care stochează vinul în condiții optime pentru îmbătrânire pe termen lung: o temperatură constantă (aproximativ 55 ° F), cu control al umidității și o modalitate de a ține vinul departe de lumină și vibrații.

Unitățile variază în ceea ce privește accesul la sticle, deci luați în considerare atât cât de bine veți putea vedea ce este în interior și cât de ușor va fi să luați o sticlă când doriți. Sticlele sunt stivuite? Există rafturi care alunecă afară? Luați în considerare dimensiunea și forma sticlelor pe care le colectați și modul în care sticlele se potrivesc în rafturi - sunt foarte largi, înalte sau de o formă neobișnuită, chiar dacă se vor potrivi chiar?

Ușa în sine este ceva de meditat. Este mai important pentru tine să vezi sticlele sau să le protejezi de lumină? Sticla este clară, călită, colorată, cu geam dublu sau rezistentă la UV? Asigurați-vă că ușa se deschide pe partea corectă pentru locul în care o așezați - nu fiecare unitate are uși reversibile. Unele modele au încuietori sau chiar alarme.

Unitățile mai scumpe pot avea mai multe zone de temperatură, ceea ce este o caracteristică plăcută dacă doriți să vă mențineți roșii la o singură temperatură și albi la o temperatură mai rece și mai gata de băut. Controlul umidității este, de asemenea, util. Faceți tot posibilul pentru a găsi o unitate care să fie liniștită - ați fi surprins cât de tare pot deveni aceste lucruri. Cu cât cheltuiți mai mult, cu atât materialele ar trebui să fie mai bune, cum ar fi rafturile din aluminiu care vor conduce temperaturi mai bune decât cele din plastic sau un interior dur, care va fi mai bun pentru umiditate decât unul neted.