Cum să devii un somelier detaliat în 3 pași. Acest articol include sfaturi de la profesioniști experimentați. Aflați detaliile reale despre ce puteți face pentru a vă pregăti pentru o viață în afacerea cu vinul.
Salariul Wine Sommelier
48k-120k *
* Depinde de afaceri, locație și nivelul de calificare. Plata se poate baza pe procentul din vânzările de vin. (Cifre 2016)
Jane Lopes este un somelier de vinuri pe piața riguroasă din New York.
este vin de port servit refrigerat
Cum să devii somelier:
- Pasul 1: Învață-ți totul despre vin.
- Pasul 2: Încep să lucrez în industria restaurantelor.
- Pasul 3: Obțineți un certificat de somelier pentru a vă avansa cariera.
Cum să devii somelier
Fiecare dintre acești pași necesită un studiu riguros, atât mental, cât și fizic, pentru a vă atinge poziția de profesionist. Iată câteva detalii despre cum să începeți și la ce să vă așteptați pe drum.
# 1 Înainte de a lua un program de vin
Completează-ți cunoștințele și extinde-ți gustul. Această parte a călătoriei tale este cea mai distractivă și, în timp ce înveți, poți dezvolta câteva abilități de studiu care te vor ajuta mai târziu:
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumÎnvață să evaluezi vinul și să iei note utile de degustare a vinului
Toată lumea are un mod diferit de a gusta vinul, dar există un set standard de pași pe care veți dori să-i respectați pentru a face o evaluare profesională a vinului. Acest tip de evaluare se referă mai mult la conectarea punctelor dintre o aromă, cum ar fi cuișoare și vanilie într-o probă Pinot Noir, la concluzia utilizării stejarului francez în machiajul său. Deci, ce ar trebui să degustați pentru a vă acorda gustul?
mai multe calorii în vinul roșu sau alb
- Verifica asta lista neoficială de vinuri clasice să știți ce ar trebui să gustați.
- Învăța cum să gusti vinul ca un profesionist. (video)
- Aflați cum să luați note detaliate de degustare. Majoritatea somelierilor folosesc unele variația grilei.
Sporiți-vă cunoștințele despre cele mai importante regiuni viticole din lume
Franţa , Italia , Spania , iar Statele Unite sunt primele patru regiuni viticole din lume.
Desigur, va trebui să știți despre mai multe regiuni decât doar aceste patru! Cu toate acestea, acesta este un loc bun pentru a începe.
Aflați principalele regiuni ale fiecărei țări și aflați ce vinuri produc. Pentru această parte, veți beneficia de o carte de vinuri grozavă și crearea de carduri flash.
Aveți nevoie de puțină inspirație pentru cărțile de note?
Ne-a plăcut utilizatorul mpsansbury9 și escabatum_rip3 note precum și note de bubblyprofessor.com care predă cursuri de vin WSET.
Obțineți confortabil servind și turnând vin
În jur și în jur mergem! Doamnelor mai întâi, apoi domnule ...
Cărți bune despre servicii
Stabilirea mesei: puterea transformatoare a ospitalității în afaceri de Danny Meyer
Lecții în serviciul vinului de Charlie Trotter
Cea mai trecută cu vederea și adesea uitată arta de a prezenta, deschide și turna vin este ceva ce un somelier se mândrește cu perfecționarea. Această parte a educației dvs. necesită atenție la etichetă și abilitatea fizică a locului de muncă. Veți dori să practicați actul fizic de deschidere a șampaniei și de prezentare și turnare a vinului. S-ar putea să vă gândiți să obțineți o carte despre ospitalitate pentru a afla sfaturi suplimentare despre tact și proceduri mai nuanțate.
lista vinului roșu dulce
„Ca somelier, ajungi să faci o mulțime de mese. Aceasta înseamnă că trebuie să învățați meseria restaurantelor în același timp în care învățați despre vin, dacă doriți să fiți un somelier de restaurant. Facem parte dintr-un serviciu în primul rând. În al doilea rând suntem somelierii. ” Morgan Harris , Somelier în New York
# 2 Începeți să lucrați în industrie
Învățați cum să observați și să jonglați cu multe sarcini simultan este ceva ce veți învăța la locul de muncă.
Acum puteți începe să lucrați! Dacă nu aveți deja un loc de muncă în industria ospitalității, v-ați înarmat cu suficiente abilități pentru a impresiona un manager de ospitalitate pentru a vă încerca. Desigur, nu este ușor să obțineți un loc de muncă ca server de vin sau somelier imediat, fără experiență prealabilă, așa că fiți pregătiți să fiți creativi.
Unde să începeți să lucrați fără experiență prealabilă
Căutați oportunități de a fi server la un restaurant condus de vin, un bar de vinuri, o sală de degustare, o afacere de catering sau chiar ca personal de banchet la hotel. Toate acestea sunt oportunități excelente pentru a vă construi experiența. Aceste locuri de muncă pot părea slabe (mai ales dacă ați obținut statutul într-o altă carieră), dar nu lăsați acest lucru să ajungă la voi. Lucrul la etaj la un restaurant este de fapt destul de provocator, gândiți-vă la el ca la o tabără de antrenament pentru somelieri. Dacă îți dai seama în timpul acestui proces că industria nu este pentru tine, poți cel puțin să te îndepărtezi cu cunoștințe interesante despre vin și cu un cost inițial mai mic.
„Există multe restaurante care au mult vin, unde nimănui nu îi pasă că personalul junior știe ceva despre asta. Cu cine lucrezi, adică cineva pe care îl consideri un mentor, este mult mai crucial decât ceea ce faci de fapt. În caz contrar, lucrează din greu, nu întârzia, arată-te la toate. 99% din succesul în viață apare doar atunci când alte persoane au rămas în pat. ” Morgan Harris , Somelier în New York
Este acesta un loc bun de lucru?
Să presupunem că ați găsit un potențial loc de muncă în afacere. De unde știi dacă este locul potrivit? Sperăm că oferă unele sau toate aceste beneficii:
- Oferă personal degustare de vinuri sau instruire?
- Se oferă să ramburseze sau să plătească pentru examenele de vin introductive?
- Oferă avantaje sau concursuri pentru creșterea vânzărilor de vin?
- Își schimbă deseori lista de vinuri la pahar?
- Oferă oportunități de avansare?
Cum să te prezinți
Cele mai bune restaurante angajează oameni care anticipează nevoile oaspeților lor și maximizează vânzările, toate în timp ce sunt mulțumitoare, umile și adesea invizibile. Pentru aceasta, veți dori să fiți curățat, îngrijit și îmbrăcat corespunzător.
cel mai bun vin roșu pentru 2016BACSIS: Smerenie: Mulți meseni tratează personalul restaurantului cu foarte puțin respect. Veți dori să învățați cum să vă spălați umerii și să nu-l lăsați să vă deranjeze.
# 3 Obținerea certificatului de somelier
Dustin Wilson „crește” o sticlă de vin la Eleven Madison Park din New York. Urmăriți video.
Trebuie să am un certificat pentru a fi somelier?
Nu. De fapt, nu trebuie să fiți certificat pentru a deveni somelier. Cu toate acestea, obținerea certificării vă va îmbunătăți șansele și vă va reduce concurența pentru a obține locul de muncă dorit.
„Voi spune că, forțându-se să studieze - greu - pentru o perioadă lungă de timp, certificarea oferă tinerilor somelieri oportunitatea de a câștiga contextul de care au nevoie pentru a înțelege vinul mult mai repede decât ar face dacă s-ar baza pur și simplu pe podeaua sufrageriei clasa lor. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, New York
„Sunt utile numai dacă vi se pare util procesul. Nu vă veți bucura de ele dacă sunteți în legătură cu un rezultat. Îmi place să am așteptări și o comunitate profesională care să funcționeze în interior, așa că mă bucur de comunitatea somelierilor din jurul examenelor CMS. Aș fi primul să spun totuși că:
cel mai bun vin pentru mâncare tailandeză
- a) nu este totul
- b) dacă nu vă place, nu o faceți
- c) există o mulțime de somelieri extrem de înverșunați care nu au nicio certificare. '
Morgan Harris , Sommelier, New York
Cât să te aștepți să plătești
Ar trebui să vă așteptați să plătiți aproximativ 1000 USD în funcție de opțiunea de curs pe care o alegeți. Acest preț nu include costul achizițiilor personale de băuturi educaționale.
Ce curs de vin ar trebui să aleg?
Verifică acest ghid minunat despre cursurile de vin , scris de Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren din Helsinki. fotografie de https://www.heidiuutela.com/
Rămâneți conectat la industrie
A fi somelier poate fi distractiv la locul de muncă, dar este și mai distractiv când îți cunoști colegii în afara locului de muncă. După ce treci, ia în considerare participarea la conversație Guildsomm , o rețea profesională pentru somelieri.
„Cel mai mândru, mai fericit și mai împlinit moment din munca mea de zi cu zi este când o sticlă pe care am selectat-o dintr-un producător umil, axat pe agricultură, este vândută cuiva care îi place cu adevărat. Aduc împreună două ființe umane (vinificator și băutor) care nu se cunosc și prin acest produs suntem conectați și umanizați ca specie. Asta pentru mine este ceea ce face un somelier o carieră care merită. ” Morgan Harris , Sommelier, New York
Incepe acum
Obțineți cartea pe care mii au folosit-o pentru a vă atinge obiectivele legate de vin.
Cumpărați carte