Dr. Vinny,
Cum pot să infuz vin roșu cu ciocolată și să am totuși un vin roșu cu un gust ușor de ciocolată? Nu sunt după o băutură tip cremă, ci doar un vin roșu normal, cu un gust ușor de ciocolată.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Dragă Steve,
Sper că nu vă deranjează mai întâi, subliniind că uneori vinurile au arome identificate ca ciocolată sau mocha, dar asta nu înseamnă că vinurile sunt infuzate cu astfel de lucruri. arome de ciocolată poate proveni fie din struguri, fie din butoaie, fie dintr-o combinație a celor două. (Membrii winefolly.com pot citi despre degustarea oarbă a unor veritabile vinuri de ciocolată .)
Dar să spunem, știind asta, totuși doriți să experimentați cu infuzarea unei ciocolată în vin. Știu că vinul este infuzat cu ierburi și condimente, dar ciocolata este un teritoriu nou pentru mine, așa că va trebui să împrumut sfaturi din tabăra cu infuzie de vodcă.
Punerea în ciocolată (se recomandă topirea mai întâi) va funcționa probabil, dar creează un pic de nămol în partea de jos a sticlei și, în funcție de ce fel de ciocolată utilizați, puteți adăuga mai multă aromă zaharoasă decât ciocolata. Aș recomanda să lucrați fie cu pudră de cacao, fie cu nițele de cacao, pe care ar trebui să le strecurați, dar ar trebui să vă dau note de ciocolată minus un gust de zahăr. Cât costă? Urmând majoritatea rețetelor de bază care conțin vodcă, aș începe cu un sfert până la o jumătate de cană de plute de cacao și două căni de vin. Acordați-l cel puțin o săptămână și până la o lună într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient etanș înainte de a gusta și strecura pentru a obține echilibrul dorit.
Infuzatoarele de băuturi spirtoase de acasă spun adesea că este important să nu economisiți calitate, așa că rețineți acest lucru. De asemenea, este o idee bună să vă gândiți la amestecarea aromelor complementare. Așa că știind cât de minunat se unesc Portul și ciocolata, instinctul meu ar fi să infuzez niște plute de cacao de înaltă calitate într-un port rubiniu. Vă rugăm să raportați înapoi cu constatările dvs.!
—Dr. Vinny