Ce este mai exact vinul biodinamic? Acest vin complet organic este minunat și oarecum ciudat. Aflați despre vinurile biodinamice, inclusiv modul în care sunt făcute și cum au gust.
Un ghid pentru vinul biodinamic
Unii o numesc „Hippie, dippy, wacky commune back to the Earth zeitgeist”, în timp ce susținătorii susțin că permite singura expresie adevărată a terroirului. Sunt vinurile biodinamice cu adevărat despre energia cerească, coarne de vacă și urlând la Lună? Pentru a-l cita pe Mike Benzinger, ale cărui podgorii au fost primele certificate biodinamice în județul Sonoma, CA:
„La baza sa, biodinamica este un sistem de management al energiei.”
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Ce înseamnă biodinamică?
Conceptul din spatele biodinamicii este că totul în univers este interconectat și dă o rezonanță sau „vibrație”. Interconectivitatea tuturor include chiar și corpuri cerești precum luna, planetele și stelele. Viticultura biodinamică este practica echilibrării acestei rezonanțe între viță de vie, om, pământ și stele. În esență, biodinamica este o viziune holistică asupra agriculturii.
Agricultura biodinamică este veche de aproape un secol
Conceptul de biodinamică a început în anii 1920 cu un filosof austriac pe nume Rudolph Steiner. Este o manieră holistică, homeopatică de agricultură care, desigur, include și viticultura. Este cea mai veche mișcare agricolă anti-chimică care precedă crearea fermă organică cu vreo douăzeci de ani.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumDacă vă gândiți la asta, nu există cu adevărat nimic „nou” în spatele teoriei biodinamicii. Omenirea s-a uitat la cerul ceresc pentru îndrumare de la grecii și egiptenii antici până la încrederea „Almanahul fermierului”, care este biblia agriculturii tradiționale americane.
Ce face vinul biodinamic?
Simbolul „Demeter” reprezintă una dintre cele două certificări biodinamice din lume.
Biodinamica apare în principal în podgorie înainte ca vinificația să se întâmple. Toate diferitele sarcini, de la plantare, tăiere, până la recoltare, sunt reglementate de un calendar biodinamic special. Calendarul a fost conceput inițial de „marea preoteasă” a biodinamicii, Maria Thun, care a împărțit zilele în patru categorii: Zilele rădăcinii, fructelor, florilor și frunzelor .
este pinot noir uscat sau dulce
Fiecare zi calendaristică biodinamică coincide cu unul dintre cele patru elemente clasice ale Pământului, Focului, Aerului și Apei care au fost folosite încă dinaintea erei lui Platon:
- Zilele fructelor: Cele mai bune zile pentru recoltarea strugurilor
- Zile rădăcină: Zile ideale pentru tăiere
- Zilele florilor: Lăsați via în pace în aceste zile
- Zile de frunze: Zile ideale pentru udarea plantelor
De exemplu, nu v-ați dori niciodată să recoltați într-o zi a frunzelor, deoarece Zilele frunzelor se corelează cu apa Elementului și ați ajunge să culegeți struguri putrezi, cu apă!
Pe lângă calendar biodinamic , fără substanțe chimice sau adaosuri „fabricate” (cum ar fi drojdie comercială ) sunt permise în vinul biodinamic. În schimb, viticultorii fac preparate speciale de compost cu ingrediente naturale pentru a-și întări podgoriile. Aici lucrurile încep să devină controversate.
CONȚINE SULFITE: Vinurile biodinamice certificate conțin până la 100 de sulfiți PPMCum se găsesc vinuri biodinamice
Vinurile biodinamice trebuie să fie certificate. Regulile și reglementările stricte sunt supravegheate de 2 organe de conducere:
- Demeter International oferă o resursă a lor Vinuri biodinamice Demeter (Accesați lista selectând „Produs procesat” -> „Vin”)
- Biodyvin certifică doar 100 de vinării europene. Vinuri biodinamice Biodyvin
Vinurile biodinamice au gust diferit?
Nu face.
Deși câțiva producători biodinamici realizează un stil diferit de vin, care se concentrează mai mult pe „Arome secundare” (adică arome de drojdie) . Cu toate acestea, ați putea fi surprins să recunoașteți câțiva dintre acești producători de vin celebri care produc vin biodinamic și nu au un gust diferit față de ceea ce ați putea fi obișnuit deja:
- Bonny Doon Vinuri roșii și albe din munții Santa Cruz, CA
- Crama Familia Benzinger Vinuri roșii și albe din Sonoma, CA
- Podgoriile Bonterra de Crama Fetzer Vinuri roșii din județul Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Vinuri roșii și albe din Valea Rhône, Franța
- Nicolas Joly Vinuri albe din Valea Loarei, Franța –Unul dintre cei mai vechi convertiți
- Domaine LeRoy Vinuri roșii și albe din Burgundia, Franța
- Pahar de șampanie de Louis Roederer Champagne, Franța
- Zind-Humbrecht Estate Vinuri albe aromate din Alsacia, Franța BACSIS: Există puțin peste 620 de producători de vin biodinamici în lume
Puteți găsi vinuri biodinamice în Statele Unite, Franța, Germania, Spania, Italia, Europa de Est, Chile, Argentina, India și Australia. Cei care cred în filozofie cred că vinurile sunt mai caracteristic „terroirului” de unde provin. Vinurile sunt adesea descrise ca echilibrate și vârsta la fel de lungă ca vinuri „standard”.
Compostarea biodinamică este ciudată
„Pregătirile” de toamnă la Zinniker Farms, WI , biodinamică din 1943. de Thea Maria
„Coarnele de vacă sunt umplute cu preparate speciale de compost. După ce a fost îngropat o vreme, conținutul este folosit pentru a face un ‘ceai’ pentru fertilizarea podgoriei. ”
pahar de vin vs conținut de alcool de bere
Adevărata agricultură biodinamică îi va face pe vegetarieni să se îndoiască. Viticultura biodinamică necesită preparate speciale de compost care sunt umplute în coarne de vacă și îngropate în sol. Mai târziu, coarnele de vacă sunt dezgropate și refolosite, iar „umplutura” este distribuită în toată podgoria.
Cédric Lecareaux deține coarne de vacă de la Domaine Cigalus în Languedoc-Roussillon
Mulți cred că practica compostării biodinamice pseudoştiinţă . Indiferent, precedența istorică explică probabil de ce se folosesc coarnele de vacă: cornul animalului este un simbol al abundenței. De exemplu, vikingii credeau că apa băută dintr-un corn conținea proprietăți care îmbunătățesc viața. Astăzi, această credință proliferează în medicina tradițională chineză (de exemplu, cornul de rinocer) și chiar în „cornucopia” din Ziua Recunostintei Americana .Există nouă preparate de compost utilizate în agricultura biodinamică care includ totul, de la gunoi de grajd și coarne de vacă până la flori de șarpe (menționate în Iliada lui Homer pentru tratarea rănilor), mușețel (un antiseptic natural) și urzici înțepătoare (un produs de curățare natural). Desigur, nu există dovezi serioase cu privire la faptul dacă coarnele de vacă sunt sau nu o componentă cu adevărat necesară în ceea ce este în cele din urmă un proces dedicat de grădinărit organic.
FAPT: Solurile biodinamice au fost testate împotriva solurilor neorganice și au arătat o mai mare supresie a bolilor, o scădere a compactării și a adăugat material organic.
Bea vin în „Zilele fructelor”
Puteți extinde de fapt ideea biodinamicii în propria băutură! Programați-vă degustările serioase de vinuri zile de flori sau zilele fructelor .
Astăzi este o zi a fructelor?
Surse
Solurile biodinamice testate mai bine decât solurile convenționale (pdf)