Unul dintre cele mai importante momente dintr-un ciclul de viață anual al viței de vie este debutul maturării, când strugurii trec de la verde la roșu și încep în mod natural să se îndulcească. Francezii numesc acest proces veraison („verr-ray-zohn”).
Veraison apare și la strugurii albi, dar fără modificări de culoare - strugurii albi devin pur și simplu mai translucizi.
Vedeți-o pentru voi înșivă Mergi la vara vara! Veraison începe la sfârșitul lunii iulie în emisfera nordică și la sfârșitul lunii ianuarie în emisfera sudică.
Struguri Malbec în timpul verii la sfârșitul lunii iulie 2017 la Jordan Winery’s Podgoriile din Alexander Valley din Sonoma, CA.
Veraison este în mare măsură punctul culminant al ciclului de viață anual al viței de vie. Atunci când vița de vie se modifică, se concentrează de la crearea de energie (prin fotosinteză) la consumul de energie, unde își concentrează energia în producerea strugurilor dulci.
Culoarea în schimbare ( antocianină ) și dezvoltarea altor polifenoli acționează ca protectori ai strugurilor de la soare, vânt și alte stresuri.
După apariția verii, procesul de maturare durează între 30 și 70 de zile pentru ca strugurii să devină pe deplin pregătiți pentru a face vin!
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum
Schimbarea viței de vie la Veraison
Înainte de verison, strugurii de vin sunt mici, tari, foarte acid , și de culoare verde din prezența clorofilei.
Când începe verișoara, vița de vie începe să-și transporte rezervele de energie de la rădăcini în struguri. Clorofila este înlocuită cu antocianine (struguri roșii) sau carotenoizi (struguri albi), zaharuri și alți nutrienți.
După verison, strugurii încep să crească dramatic în dimensiune pe măsură ce acumulează zaharuri (glucoză și fructoză măsurată în Brix ) și începe să se dezvolte compuși aromatici.
De asemenea, în acest timp, nivelurile de acid încep să scadă în struguri. Acizii continuă să scadă și zaharurile continuă să crească până când strugurii sunt perfect echilibrați și gata de recoltat.
- Clime mai reci: viticultorii pot alege să tăie ciorchini din fiecare viță de vie pentru a se asigura că ciorchinii rămași primesc mai mulți nutrienți și zaharuri din rădăcini.
- Clime mai calde: unii cultivatori pot alege, de asemenea, să tundă frunzele de pe viță de vie pentru a încetini rata de maturare și acumularea de zaharuri pentru a întârzia coacerea până mai târziu în an, când temperaturile sunt mai reci.
Pentru viticultori, veraison este un moment important, deoarece indică o schimbare a modului în care au grijă de vie. Fiecare regiune și fiecare tip de soi de vin necesită o îngrijire ușor diferită pentru a obține o coacere perfectă.
De asemenea, în regiunile cu dăunători, cum ar fi păsările sau chiar țoaiele care consumă fructe roșii, podgoriile pot fi acoperite cu plase pentru a împiedica consumul strugurilor!
Anumite soiuri se coc mai inegal
Unele soiuri de struguri au ciorchini care se coc foarte neuniform. Unii vor avea boabe gata și coapte pe aceeași grămadă ca boabele care sunt încă verzi. Se numește coacerea inegală extremă millerandage și pot produce vinuri care pot mirosi dulci, dar care au un gust dezechilibrat, necoapte sau „verde”.
ce este un vin riesling
Maturarea neuniformă se întâmplă în mod obișnuit la soiuri precum Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer și Zinfandel.