• 1 lingură ulei de măsline
• 1 1/2 cană de ceapă galbenă tocată
• 3/4 cană morcovi tăiați cubulețe
• 3/4 cană de țelină tăiată cubulețe
• 1 lingură usturoi tocat
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper negru măcinat
• 2 frunze de dafin
• 1/2 linguriță de cimbru uscat
• 1/4 linguriță oregano uscat
• 1 kilogram de carne de vită sau de vițel măcinat
• 2 linguri de pastă de roșii
• 2 cutii, câte 14 1/2 uncii fiecare, roșii zdrobite și sucul lor
• 1 cutie, 14 1/2 uncii, sos de roșii
• 1 cană de carne de vită sau de pui sau bulion
• 2 lingurițe de zahăr
• 2 verigi, câte 4 uncii fiecare, cârnați italieni fierbinți, tăiați în jumătate transversal
• 2 verigi, câte 4 uncii fiecare, cârnați italieni dulci, tăiați în jumătate transversal
• 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
• 1/2 kg de fettuccine proaspete
• 4 lingurițe de brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă
1. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, morcovii și țelina și gătiți, amestecând, până se înmoaie, timp de 4 până la 5 minute. Adăugați usturoiul, sarea, piperul, frunzele de dafin, cimbru și oregano și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Adăugați carnea și gătiți, amestecând, până când nu mai este roz, aproximativ 5 minute. Adăugați pasta de roșii și gătiți, amestecând, timp de 1 până la 2 minute.
2. Adăugați roșiile și sucurile lor, sosul de roșii, bulionul de vită și zahărul și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți, amestecând din când în când pentru a menține sosul să nu se lipească de fundul tigaii, timp de 45 de minute. Adăugați cârnații și continuați să gătiți până când sosul este îngroșat și aromat, de la 45 de minute la 1 oră. Se ia de pe foc, se adauga patrunjelul si se amesteca bine. Aruncați frunzele de dafin și reglați condimentul după gust. Acoperiți pentru a păstra cald până este gata de servit.
3. Între timp, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați pastele și readuceți apa la fiert. Gatiti, amestecand ocazional pentru a preveni lipirea taiteilor, pana la fierberea, timp de 2 pana la 3 minute. (Dacă utilizați paste uscate, gătiți până la dente, 8 până la 10 minute.) Scurgeți-le într-o strecurătoare.
4. Așezați pastele într-un vas mare de paste sau într-un bol de servire și aruncați cu suficient sos pentru a acoperi ușor pastele, aproximativ 1 cană. Împărțiți pastele între 4 boluri de paste de mică adâncime. Se amestecă încă 2 linguri de sos peste fiecare porție și se adaugă 2 bucăți de cârnați. Presărați 1 linguriță de brânză Parmigiano ras peste fiecare porție și serviți imediat. Serveste 4 persoane.