De unde vin aromele din vin?
Dacă ai vreodată ocazia să gusti un strugure Chardonnay proaspăt, vei vedea cât de sălbatic este Vin Chardonnay .
Strugurii Chardonnay au un gust mai mult ca strugurii obișnuiți de masă decât aromele complexe de măr, lămâie și unt care provin dintr-un pahar de vin Chardonnay.
De unde vin aromele din vin?
Aromele vinului provin din compuși aromatici —Stereoizomerii așa cum îi numesc oamenii de știință— care sunt eliberate în timpul fermentării.
Deci, când miroși vinul, alcoolul se volatilizează (se evaporă în aer) și transportă acești compuși aromatici mai ușori decât aerul în nas. Fiecare vin poate conține sute de compuși aromatici diferiți și fiecare compus poate afecta aroma unui vin.
Creierul nostru are adesea răspunsuri multiple la un singur stereoizomer. De exemplu, aroma de fructe de litchi din Gewürztraminer poate mirosi și a trandafiri.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum 
Arome de fructe în vinul roșu
Primele, cele mai evidente arome de identificat în vin sunt aromele de fructe.
Aromele de fructe din vinurile roșii se încadrează de obicei în două categorii diferite: arome de fructe roșii și fructe negre. Diferențierea dintre cele două tipuri vă va face să identificați mai bine tipurile preferate de vin sau la degustare de vinuri orb. Fiecare soi de vin poate oferi o gamă largă de arome. De exemplu, Pinot Noir prezintă, în general, arome de fructe roșii, dar acestea pot varia de la arome asemănătoare cu afine afine până la arome dulci de cireșe negre sau de zmeură.
Vinurile cu mai multe arome de „fructe negre” tind să fie mai multe plin de corp, inclusiv vinuri precum Cabernet Sauvignon și Syrah. Desigur, există câteva excepții de la această regulă, dar această idee este destul de fiabilă dacă tocmai începeți.
cât de îngrășat este vinul roșu
Amestecurile de vin roșu sunt un amestec de arome
Se amestecă vinul roșu sunt oportunitatea unui vinificator de a amesteca aromele de roșu și negru. Un exemplu excelent de vin roșu cu arome de fructe roșii și negre este amestecul GSM . Acest amestec de vin provine din Côtes du Rhône din Franța și se face cu garnacha, Syrah și Mourvèdre. Garnacha are în principal arome de fructe roșii, în timp ce Syrah și Mourvèdre au în principal arome de fructe negre. La fel ca amestecarea culorilor pe gust, viticultorii iau o porție de garnacha și o ating cu un strop de Syrah și Mourvedre pentru a adăuga corp și complexitate amestecului de vinuri.
Dacă degustați un amestec roșu, este posibil să identificați atât aromele de fructe roșii, cât și cele negre. În acest fel, veți alege de fapt diferitele vinuri utilizate pentru a crea acel amestec. Experții pot chiar izola aromele din gură și pot face o estimare a conținutului amestecului.
Arome de fructe în vinul alb
Vinurile albe oferă două tipuri majore de fructe: fructe de copac și fructe citrice. Cu cât gusti mai mult vin alb, cu atât îți vei da seama că același tip de vin va varia sălbatic în funcție de locul în care este cultivat. De exemplu, degustarea unui Chenin Blanc din Africa de Sud va expune piersici și lămâi, în timp ce Chenin Blanc din Anjou în Valea Loarei , Franța va avea mult mai multe arome de var și fructe de mere verzi. Acest lucru are mult de-a face cu clima unde se cultivau strugurii.
Când gustați un vin alb, gândiți-vă la aroma fructelor și apoi concentrați-vă asupra maturității acelei arome.
Nasul nostru interpretează mirosurile diferit
Nasul nostru interpretează și acordă prioritate compușilor aromatici în mod diferit și ne adaptăm, de asemenea, la diferite medii de „miros”. De exemplu, ați lucrat într-o cameră cu o lumânare parfumată și după câteva minute nu o mai puteți mirosi deloc? Este posibil să fii supraexpus la aroma unui vin.
Din fericire, majoritatea oamenilor sunt de acord cu categoriile majore de arome când vine vorba de vin. La sfârșitul zilei, toți mirosim același vin, de obicei folosim descriptori ușor diferiți. În general, este ușor ca oamenii să fie de acord asupra categoriilor de perii de grăsime sau „macro” pentru aromele din vinuri, chiar dacă nu sunt de acord cu specificul. Piersica unei persoane poate fi nectarina altei persoane, dar amândoi pot fi de acord că un vin are arome și arome de fructe de piatră.
Grafic de arome de vin
Identificați rapid aromele din vin folosind versiunea tipărită a aromei.
Cumpărați diagramă